径山抹茶的荣光：从源流到复兴

摘要：公元1241年，日本僧人东福圆尔来到径山寺，师从无准师范禅师学习茶道与禅宗。回日本时，他带走了禅法，也带走了径山茶籽。这些茶籽在日本生根发芽，后僧人借鉴末茶的制作方法，将茶叶制成日本高档抹茶“本山茶”。

抹茶，原名“末茶”。末茶制作成本较高，所需工具多，如宋代点茶被人调侃“泡茶1小时、喝茶2分钟”。

唐宋时期，末茶的茶种和制作方法被日本僧人带回国，后改名为“抹茶”。

明太祖朱元璋于1391年下诏“兴叶茶”之后，末茶逐渐式微。直到20世纪末，末茶才从日本回到中国“认亲”。

阔别数百年，末茶离家漂洋东瀛，归来时仍是“少年模样”，不变的是碾压成末“吃茶”。肉眼可见的变化是为了符合现代人喜好和健康需求，茶末更细了。

天下抹茶出径山。从历史沿革上看，日本抹茶的源头在径山。

公元1241年，日本僧人东福圆尔来到径山寺，师从无准师范禅师学习茶道与禅宗。回日本时，他带走了禅法，也带走了径山茶籽。这些茶籽在日本生根发芽，后僧人借鉴末茶的制作方法，将茶叶制成日本高档抹茶“本山茶”。

16世纪，日本茶师千利休创立“侘寂”茶道，日本抹茶慢慢和中国传统末茶产生分野。千利休还制作了日本抹茶茶具，强调简约与精神性，抹茶则成为茶道的核心。在这之前，日本茶客常以拥有唐宋的奢华茶具为荣。

每个时代都拥有不同的文化潮流。虽然末茶的饮用仪式和用具变了，内涵也在不断丰富，但是其文化之根不会变。

为了重拾径山抹茶之荣光，一大批余杭公司投身于挖掘径山抹茶的文化和价值，一方面，持续打造高端抹茶品牌，另一方面，以年轻的姿态走近消费者。

杭州陆羽水茶产业有限公司就是其中之一。创始人王俊桦自信地说，中国要做高端的抹茶，径山的机会最大。

自2021年成立以来，王俊桦带领团队打造出一个爆款产品“径山抹茶瓶盖”、一首介绍径山抹茶和产品的歌曲、一个中国高端抹茶新标识“超千目”。

王俊桦拿出手机，播放自己写的歌曲，他用年轻人喜闻乐见的说唱形式，介绍径山抹茶的历史以及抹茶瓶盖产品的卖点和优势。

王俊桦拿起一个抹茶瓶盖，让记者先喝一口矿泉水，给水瓶留下摇晃的空间，然后把抹茶瓶盖扣上，上下摇动几下后，绿色的抹茶就和水交融在一起，绵密的泡沫不断涌上来。

抹茶瓶盖自上市以来，7个月时间卖出了100多万颗，深受年轻人喜爱。王俊桦介绍，摇晃瓶子的过程好比宋代点茶的“击拂”，即用茶筅快速搅动茶汤形成泡沫，效果都是为了让抹茶产生绵密泡沫，只是这个方式更简单，年轻人更能接受。

今年以来，径山抹茶不断出圈，密集的跨界合作快速增加了市场曝光量。

游客正在品尝径山抹茶

4月，茶饮品牌“茶百道”推出的“径山抹茶系列”产品销售火爆。上市前5天全国售出超140万杯，在近7000家茶百道门店中排名销量第一。

无独有偶。茶饮品牌“奈雪的茶”推出了径山抹茶系列饮品，余杭企业“认养一头牛”推出“径山抹茶鲜牛乳冰激凌”，承德露露也推出了“径山抹茶味杏仁茶饮”……在社交媒体上，径山抹茶产品获得许多消费者的青睐，一些消费者笑称自己要加入“抹门”。

令王俊桦最开心的是，“奈雪的茶”“茶百道”“贵州铜仁抹茶”等都在使用“超千目”这一中国高端抹茶新标识。

“目数”，是抹茶粉粗细粒度的衡量指标，目数越高，抹茶粉越细，口感越细腻，也更易被人体吸收。当然，为了得到更高目数，研磨时间更长，因温度破坏抹茶的风险也随之增加，因此很多抹茶的目数通常只有600-800目。“就像很多人购买日本抹茶，会认‘五十铃’一样，希望消费者购买中国抹茶认准‘超千目’。”王俊桦说。

高端抹茶自然要有高端标准，产品力是品牌力的基础。王俊桦联合抹茶行业专家，共同提出了“超千目”的技术标准，如颗粒度、溶解性、茶氨酸和叶绿素含量等，其中，决定抹茶口感的茶氨酸含量、有益健康成分叶绿素含量标准均高于日本。

与抹茶出产大国日本相比，中国抹茶市场风景独好。以贵州抹茶为排头兵、径山抹茶为后起之秀的中国抹茶方阵，正在不断冲击国际市场。

今年，贵州铜仁抹茶首次规模出口日本。形成鲜明对比的是，日本因人口老龄化、茶农数量减少、研磨设备效率低下等问题，一度陷入抹茶短缺。一些日本抹茶企业为了保障供应寺庙和神社等，对零售客户限购。日本农林水产省的数据显示，2000年日本茶农总数超5.3万人，而到2020年仅剩12353人。