摘要：哈喽，大家好，我是你们的小陆，又是一年红薯丰收季，现在走在街上随处可见的烤红薯，散发着香味，不知道大家看着这一幕有没有想过一个问题，就是为啥红薯不能当饭吃？如果有好奇的就让小陆带着大家了解一下。

文/陆既白

编辑/世界

哈喽，大家好，我是你们的小陆，又是一年红薯丰收季，现在走在街上随处可见的烤红薯，散发着香味，不知道大家看着这一幕有没有想过一个问题，就是为啥红薯不能当饭吃？如果有好奇的就让小陆带着大家了解一下。

街角烤红薯的铁皮桶一冒热气，整个冬天都变得暖乎乎的，捧着烫手的红薯撕开焦皮，蜜甜的汁水顺着指缝流，这滋味谁都熟。

可你有没有较真过？这东西亩产足足5000斤，是水稻的5倍，全球排第七大粮食作物，饥荒年救过无数人，咋就登不上咱们的主食桌？

爷爷奶奶那一辈常说，1960年那阵，家里的锅永远煮着红薯，大人孩子揣着蒸红薯下地，啃得嘴角发黏，连红薯叶都要焯水拌盐吃。

“那时候红薯是救命的，现在是解馋的，”她上个月在超市看见红薯，还念叨着当年全村晒红薯干的盛况，竹匾从晒谷场摆到屋檐下，空气里全是甜丝丝的水汽。

红薯的产量真不是吹的，水稻平均亩产才954斤，它随便种种就有5000斤，高产的能飙到11000斤。

去年刷到山东农科院的新闻，有个农户种出40斤的“红薯王”，两个人才抬得动，照片里那红薯表皮沾着泥，看着就实在。

甜度更是它的加分项，高糖品种甜度能到10%，比不少水果还甜，蒸着吃粉糯，烤着吃流蜜，煮糖水能当甜品，就连做成红薯粉，涮火锅都筋道。

可你数数自家餐桌，红薯的身影少得可怜，顶多是偶尔买的烤地瓜，或是炖肉时放几块，连土豆的出镜率都比它高。

2023年农业农村部的消费报告里写着，国人年均吃红薯不到20斤，比2015年降了近三成，反观大米，每人一年要吃100多斤。这反差太有意思了，咱们得从红薯来中国的那天说起。

红薯能来到中国，得记福建商人陈振龙一大功，明万历年间，他在菲律宾吕宋岛做生意，一眼就盯上了这种作物——沙地能长，丘陵能活，旱涝都收，简直是为缺粮的家乡量身定做。

那时候吕宋被西班牙人占着，红薯是禁运品，谁偷运就重罚，陈振龙试了三次都栽了，薯块被搜走，钱也罚了不少。

50岁那年他拼了，把薯藤缠在货船缆绳上，糊上泥巴伪装，躲在船舱里熬了七天七夜，才把这根“救命藤”带回福州。

巧的是，当年福建大旱，地里颗粒无收，陈振龙赶紧找块地试种，四个月后挖出来，红薯堆成小山，亩产几千斤，消息传开，周边农户都来要薯种，饥荒硬是被扛了过去，《福州府志》里专门记了这事，说他“活民无数”。

差不多时候，广东东莞人陈益也从越南带了红薯种回来，真正让红薯火遍全国的，是明末科学家徐光启，他不光改良种植技术，还琢磨出红薯越冬的法子，这下北方也能种了，红薯彻底成了“全民作物”。

清朝乾隆年间，中国人口从几千万涨到四亿，红薯立了大功，有学者算过，要是没这高产作物，根本养不起这么多人。

1945年《华北新报》还发文章，号召大家多种红薯，说它“营养富、好养活”，那会儿打仗缺粮，红薯是不少人的主食。

就像咱们爸爸那一代大多都是1965年出生，提起红薯就皱眉，他说小时候天天吃，早上蒸红薯，中午红薯粥，晚上红薯干，吃得胃里反酸。

有次他偷偷把红薯埋在地里，被我爷爷揍了一顿，“饿肚子的时候，这都是金疙瘩”，现在他看见红薯就摆手，是真吃伤了。

1978年统计数据显示，中国红薯产量占世界83%，是妥妥的“红薯大国”，那时候农村家家户户挖红薯窖，存上几百斤过冬，大人孩子的口粮都指着它，谁能想到，几十年后，它会从“主粮”变成零食。

红薯当不了主食，第一个坎就是不扛饿，它看着大，含水量却有70%，咬一口大半是水，每100克鲜红薯才含1.6克蛋白质，连大米的五分之一都不到。

生米100克能提供350大卡能量，红薯只有100大卡，我叔以前是搬运工，他说年轻时试过吃红薯当午饭，俩大红薯下肚，不到下午两点就饿得腿软，不如两个馒头顶事。

重体力劳动者要的是实打实的能量，红薯这点热量根本不够看，也就减肥的人爱它，饱腹感强还低卡。

膳食纤维多是优点，可吃多了遭罪，民间说“日食番薯两餐，肠胃通顺”，但过量就会胀气，我小时候贪嘴，吃了个半生不熟的烤红薯，在教室里涨得坐不住，现在想起来还尴尬。

这也是食堂、餐馆不爱做红薯的原因，太“接地气”，还容易让人不舒服，储存更是大难题，大米小麦晒干能存好几年，红薯娇气得很，温度低于10℃会冻坏，高于20℃就发芽，湿度不对直接烂掉。

2022年河南有个农户，存了5000斤红薯，没做好保温全烂了，损失好几千块，这事当地电视台还报道过。

霉变的红薯会产生黄曲霉毒素，吃了能让人呕吐腹泻，严重的还会休克，农民常说“好种难存”，以前没冰箱，只能把红薯晒成干、磨成粉，才算能长久放，这储存成本，比大米高多了。

加工也受限，小麦能做馒头、面条、面包上百种吃食，红薯淀粉没面筋蛋白，做不了有嚼劲的面条，蒸馒头也发不起来。

日本试过做红薯面包，结果口感粗糙，放一天就硬，最后只能当零食卖，红薯粉出粉率也低，100斤红薯只能出15到25斤粉，小麦出粉率却有70%以上。

去年有助农主播卖红薯粉被扒出来掺木薯粉，就是因为纯红薯粉成本太高，这新闻在热搜上挂了好几天，和红薯同命的还有木薯和土豆，木薯有毒，要泡要煮才能吃，奶茶里的珍珠就是木薯做的，在非洲它是主食，在咱们这儿只能当辅料。

土豆2015年被提为主粮，可到现在多数人还是把它当菜，炒土豆丝、炖土豆，很少当饭吃，现在红薯有了新活法。超市里有红薯泥、红薯脆片，奶茶店有红薯波波，就连健身餐里，烤红薯都是标配。

2024年的农业展会的上，还有人推出了红薯冰淇淋，甜而不腻，特别受欢迎。

红薯没当上主食，不是它不够好，是咱们的日子过好了，爷爷辈靠它活命，咱们用它调味，这本身就是一种幸福。

街头的烤红薯香气里，藏着的是中国人从“吃饱”到“吃好”的变迁，每一种食材都有自己的使命，红薯的使命，就是用甜香见证咱们越来越好的生活。

来源：村庄全记录