摘要：”昨晚刷短视频，一位山东大叔把刚蒸好的馒头掰开，乳黄色的断面里嵌着星星点点的麸皮，弹幕瞬间刷屏——“这颜色才对味”“小时候的面香回来了”。

“面粉也分‘粗粮’和‘细粮’？

”昨晚刷短视频，一位山东大叔把刚蒸好的馒头掰开，乳黄色的断面里嵌着星星点点的麸皮，弹幕瞬间刷屏——“这颜色才对味”“小时候的面香回来了”。

镜头切到包装袋，赫然写着“颗粒面粉”，价格比普通特精粉贵一倍，评论区却齐刷刷喊“值”。

那一刻，厨房里的半袋雪花粉突然显得有点苍白。

贵，确实有贵的道理。

中国粮油学会刚出的年报里，颗粒面粉销量去年蹿了四成二，河北邯郸甚至出现“石磨颗粒面粉”专营店，门口排队的大爷大妈不为别的，就冲着“麦胚留得多”。

麦胚是啥？

就是麦子最里层那个小黄点，维生素E、镁、锌全锁在里面，普通面粉在钢磨高速旋转的高温里早被甩掉了。

农业大学4月发表的论文更直接：同样100克面粉，颗粒款的阿魏酸含量是雪花粉的2.3倍，这玩意儿抗氧化能力堪比蓝莓，价格却只要蓝莓的零头。

可也别急着把雪花粉扔进垃圾桶。

上周“老饭骨”做了场直播测试：拿颗粒面粉蒸馒头，不按老法子来，成品硬得能当乒乓球。

老爷子支了个招——三揉三醒，每次静置15分钟，让粗麸吸足水分，再加1%谷朊粉补强筋力，出锅的馒头蓬松度直接飙40%。

弹幕飘过一句“原来不是面粉矫情，是人没对上暗号”，瞬间被点赞顶到热一。

口感之外，血糖曲线才真让人动心。

北京协和医院营养科偷偷做了个小型试验：同样50克碳水，颗粒面粉做出的面条GI值比雪花粉低15个点，糖尿病前期的大姐吃了两星期，早餐后的血糖峰值从9.8降到8.2。医生叮嘱她“别高兴太早，冷藏保存别超过仨月，麦胚里的油脂酸了会发苦”，大姐连连点头，转头就把冰箱抽屉清空，专宠“颗粒款”。

钱包也在说话。

超市货架上，5公斤雪花粉标价28块，旁边石磨颗粒面粉59块，再往里走还有“胚芽保留型”，敢卖到80一袋。

导购小姑娘补刀：“贵是贵，可一斤面粉多搓六七个馒头，全家吃一周，摊下来一天也就多一块多，连杯豆浆都买不到。

”算法更精的是年轻宝妈：她把两种粉按3:7混，孩子不吃出麸皮却多补了膳食纤维，蒸出来的包子白白净净，老公都没发现偷梁换柱。

说到底，面粉没有高低贵贱，只有适不适合。

想找回童年麦香，愿意多花一分钟揉面，颗粒面粉就是时光机；赶时间做蛋糕，追求入口即化，雪花粉仍是扛把子。

国家粮食局的新版《主食营养指南》说得很滑头：健康人三七开，三高人群五五开，小孩辅食选超微粉碎款。

翻译成人话——别把粗粮当药，也别把细粮当罪，搭配着吃，才是人间烟火。

昨晚那位山东大叔更新了下一条视频：镜头对准案板，雪花粉和颗粒粉各倒一半，大手一搂，麦香混着麸香直冲镜头。

他咧嘴一笑：“别争了，麦子在土里就是一家人，到咱肚子里也得搭伙过日子。

”弹幕罕见地安静三秒，然后齐刷刷飘过同一句话——“今晚就回家蒸一锅”。

来源：三餐食谱