摘要：为什么胡辣汤这么消寒的食物却没有在东北流行起来？其实这主要是因为对于东北的气候、汤水类和辛辣的食物消寒保温性能早就不够的原因。食物的产生和流行很大程度要看当地的自然条件。

为什么胡辣汤这么消寒的食物却没有在东北流行起来？其实这主要是因为对于东北的气候、汤水类和辛辣的食物消寒保温性能早就不够的原因。食物的产生和流行很大程度要看当地的自然条件。

·滚热的清汤能抵御长江下游、江浙沪这些地方冬天的寒意。但是到了长江中游、秦淮一线的鄂湘赣地区，虽然还能以清汤为主，但里面就必须要加油加辣了，毕竟油脂比水的保温能力要强得多。

·而到了中原地区，胡辣汤作为勾重芡的美食，芡质的糊糊加上重剂量的胡椒，保温发热能力就又上了一个台阶。

·再往北走，过了三八线来到冀中以及石家庄，人们就已经改吃牛肉罩火烧了。面糊汤的热量能力已经不行，在这里御寒需要靠厚厚的油脂和结实的面饼。天气冷的时候别说是早晨，即便是中午去小摊前吃罩火烧，只要有一滴汤落到桌子上就能瞬间形成一个白圆片儿，吃不了几口嘴唇上就会结满一层牛油。这种情况下换成糊辣汤，估计还没端上桌就已经成果冻状了。

·然而等过了保定继续往北走，早餐就成了羊杂汤的天下。吃羊杂主要吃的是杂碎和面饼，汤是随吃随添的不限量，烧饼也不能泡到汤里了，不然汤会凉的太快。山西羊汤里面会放粉条，而河北的羊汤就很少有粉条。这是因为在冬天时粉条离汤会变凉，吃起来非常影响口感。

·等真出关到了东北，在没有现代城市系统的情况下根本发育不出来早餐文化。纵观全国，早餐文化兴盛的地区主要有两种，一种是历史上人口稠密规模庞大的传统古城，另一种则是近代早期开放通商的港口城市。因为这些城市用工多，雇工阶层相比只种地的农民口袋里随时都有零钱，早餐狠狠吃上一顿做工才能顶得住。

例如武汉的豆皮蛋酒热干面，还有上海的四大金刚，天津的煎饼果子嘎巴菜都是这个道理。相比之下北京的豆浆豆汁粳米粥则是给各级衙门中当差应卯的人吃的，他们大鱼大肉吃多了用来促进肠胃。

·而广东早茶则是从一盅两件发展过来，和维扬细点一样，属于大小商人坐在茶楼里一边喝一边吃，慢慢聊行情谈生意用的吃食。

除了早餐文化的结构性差异，许多人对辛辣食物的驱寒效果也存在误解。事实上在东北的严寒中，吃雪糕往往比吃辣椒更能有效御寒。雪糕里面富含的乳脂与糖类能在消化过程中持续释放真实热量。而辛辣类食物虽能短暂刺激血液循环，却会加速体表散热，过早耗尽体内储存的能量。

加上由于近代闯关东移民中，山东河北籍人口占据绝对的主导。根据1907到1929年的移民统计，东北的移民鲁冀两省来源占比多达九成，而河南籍移民比例却不足百分之三。这悬殊的人口基数差异导致东北地区的生活习惯与饮食偏好全面向华北文化倾斜。而胡辣汤的传播缺乏足够规模的河南籍人口作为文化载体，结果就是既没能形成稳定的消费需求，也没建立起可长久延续的发展基础。

来源：河南某人