摘要：11年来，我一直工作在食品安全监管第一线，自诩“师生舌尖安全的守护者”。这些年来，经手的大案要案不少，但最让我刻骨铭心的，却是一枚小小的鸡蛋，和它壳上那些不起眼的痕迹。

转自：中国市场监管报

11年来，我一直工作在食品安全监管第一线，自诩“师生舌尖安全的守护者”。这些年来，经手的大案要案不少，但最让我刻骨铭心的，却是一枚小小的鸡蛋，和它壳上那些不起眼的痕迹。

那是3年前一次常规的校园联合检查。我们来到县里一所素有口碑的老牌中学，其食堂管理向来是模范。走进后厨，一切井然有序：仓储整齐，蔬菜水灵，锅气蒸腾，香气四溢。检查表上的“符合”项即将勾选完毕，顺利得让人几乎放松了警惕。

就在这平静的氛围中，我踱步到蒸饭区。一位阿姨正端出一盘刚蒸好的鸡蛋，准备送往分餐间。就在那一瞬间，我的目光被锁定了——几枚浅褐色的鸡蛋壳上，粘着些许暗色的污渍和细小的绒羽。其中一个破损的蛋壳边缘，还残留着一点黑褐色的痕迹。

“阿姨，请您稍等一下。”我的声音不高，却让周围的空气瞬间凝固。我走上前，指尖触碰到那些带着“痕迹”的蛋壳，心里泛起一阵凉意。污渍、绒羽，甚至未能洗净的鸡粪……这都是一个个潜在的“炸弹”！

我转向陪同检查的食堂管理员小刘，问道：“你们食堂的鸡蛋使用前都不清洗吗？”他支吾着解释：“我们……都是从正规渠道进的，一直挑干净的用，这么多年也没出过事……”他的声音越来越小。看着他，我心里有点沉重。我严肃地告诉他，根据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。像这样未经清洗的鸡蛋，蛋壳表面的沙门氏菌等致病菌可能通过接触传播，引发食源性疾病。

“小刘，”我指着那些鸡蛋说：“你看，这蛋壳上的每一点污渍，都可能藏着致病菌。我们孩子的健康，不能赌在‘好像没事’上啊。”

尽管小刘焦急地表示开餐在即，但那一刻，我没有丝毫犹豫地下达了停止使用的命令：“学生的安全是第一位的！”看着蒸鸡蛋被一盆盆撤下、销毁，我心痛那些粮食，但也庆幸阻止了一场可能发生的危机。

事后，看着小刘擦汗时懊悔的眼神，批评的话到了嘴边，又化作推心置腹的交谈。我告诉他，我们的严格，不是为了找谁的麻烦，而是为了守护孩子们的健康和安全，为了夜里能睡得踏实，对得起“守护者”这三个字。

几个月后的“回头看”，成了我职业生涯中最感欣慰的场景之一。原料处理区里，清澈的流动水下，每一枚鸡蛋都被温柔而仔细地清洗。小刘远远迎来，眼中闪烁着自信的光芒。

离开时，恰逢午间铃响，学生们如欢快的小鹿般奔向食堂。阳光下，那个曾经因蛋壳痕迹而紧绷的午后，与眼前这幅生机勃勃的画面重叠。那一刻，我眼眶微热：我们所有执法的意义、坚守的价值，不就藏在那一枚枚被清水洗净、安心地躺在餐盘中的鸡蛋里吗？

来源 | 《中国市场监管报》2025年11月14日A4版

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