摘要：今天，就让我们一同深入探索关于日本美食的25个真相，它们将为你揭示这个美食王国在精致和传统背后，那更加真实、多元和令人惊奇的另一面。 01 寿司最初不是为了“吃米饭” 02 “芥末”大概率不是真的芥末。当你夹起一片寿司，在酱油碟里蘸上那团绿色的、辛辣刺激的膏状物时，你可能以为自己吃的是山葵（Wasabi）。 03 吃寿司的姜片不是“配菜” 04 日本人曾有1200年不怎么吃肉。尽管今天日本以和牛、猪排饭等肉类料理闻名，但在其漫长的历史中，曾有过一段长达约1200年的“禁肉”时期。 05 你最爱的三文鱼寿司

关于日本美食的25个冷知识，这些真相你都知道几个？

提起日本美食，你可能会想到精致的寿司、热气腾腾的拉面、酥脆的天妇罗，或是入口即化的神户牛肉。日本料理以其对食材本味的尊重、季节感的强调和美轮美奂的呈现，征服了全世界的味蕾。然而，在这些我们熟知的印象之下，日本的饮食世界还隐藏着无数有趣、甚至颠覆你三观的冷知识。

今天，就让我们一同深入探索关于日本美食的25个真相，它们将为你揭示这个美食王国在精致和传统背后，那更加真实、多元和令人惊奇的另一面。

01 寿司最初不是为了“吃米饭”

寿司现在是米饭和鱼生的完美结合，但在它诞生之初，米饭的角色却相当“卑微”。寿司的起源可以追溯到东南亚的湄公河流域，是一种利用发酵的米饭来保存鲜鱼的方法。鱼经过处理后，与煮熟的米饭层层包裹在一起，米饭发酵产生的酸性物质可以防止鱼肉腐败，延长其保质期。

在食用时，古人只吃经过发酵、带有独特酸味的鱼肉，而那些已经完成“防腐使命”的米饭则会被直接丢弃。直到江户时代（1603-1868），人们才开始将醋直接拌入米饭中，创造出类似现代寿司的酸味，并开始将米饭与鱼肉一同食用。可以说，我们今天吃的寿司，是古老智慧在追求效率和美味过程中的一次“美丽的意外”。

02 “芥末”大概率不是真的芥末

当你夹起一片寿司，在酱油碟里蘸上那团绿色的、辛辣刺激的膏状物时，你可能以为自己吃的是山葵（Wasabi）。但真相是，你吃的大概率是“仿制品”。真正的山葵是一种生长在清澈溪流边的植物，种植条件极为苛刻，生长周期长，价格因此非常昂贵。新鲜研磨的山葵泥带有一种清雅的香气和短暂而纯粹的辣味，与我们平时接触的浓烈“冲鼻”感截然不同。

由于成本原因，全球绝大多数日料店，包括日本本土的许多平价餐厅，提供的都是由辣根（Horseradish）、芥末粉和绿色食用色素混合制成的替代品。这种“山寨芥末”的辛辣味更持久、更具攻击性，但缺少了真山葵的植物清香。

03 吃寿司的姜片不是“配菜”

每份寿司旁通常都会附上一小撮粉红色或淡黄色的腌姜片，日语中称之为“ガリ”（Gari）。很多人喜欢把它和寿司一同放入口中，或者当作开胃小菜。但这其实是一个小小的误会。

姜片的真正作用是“清口”。它的酸甜和微辣，是为了在你品尝不同种类的鱼生之间，清除口中残留的味道，让你的味蕾“重置”，以便更好的感受下一贯寿司的细腻风味。正确的吃法是在吃完一种寿司后，吃一两片姜，再开始品尝下一种。

04 日本人曾有1200年不怎么吃肉

尽管今天日本以和牛、猪排饭等肉类料理闻名，但在其漫长的历史中，曾有过一段长达约1200年的“禁肉”时期。公元675年，天武天皇受佛教“不杀生”思想的影响，颁布了日本历史上第一个“肉食禁止令”，禁止食用牛、马、犬、猿、鸡等动物。

此后的历代天皇和幕府，都延续或强化了这一政策。这使得日本人的蛋白质来源主要转向鱼类、海鲜和豆制品，也深刻的塑造了以海产和蔬菜为核心的传统“和食”体系。直到19世纪的明治维新，明治天皇为了强健国民体魄、学习西方，亲自带头吃牛肉，这项持续了千年的禁令才被真正打破，肉食文化才开始在日本社会普及开来。

05 你最爱的三文鱼寿司，其实是“挪威的发明”

在世界各地的日料店里，肥美的三文鱼寿司和刺身几乎是菜单上的绝对主角，深受食客喜爱。但一个令人惊讶的事实是：将三文鱼作为寿司生食，并非日本的古老传统，而是一个只有几十年历史，并且由挪威人“发明的”吃法。

在1980年代之前，日本人几乎不生吃三文鱼，因为太平洋的三文鱼体内普遍有寄生虫，只适合烹熟后食用。与此同时，北大西洋的挪威正面临养殖三文鱼产量过剩的危机。为了打开新的市场，挪威渔业部门发起了一个名为“日本项目”（Project Japan）的庞大营销计划，耗时近十年，向日本市场强力推广他们纯净、无寄生虫的大西洋三文鱼适合生食。经过不懈的努力，他们最终成功说服了日本的厨师和消费者。如今，三文鱼寿司已经成为全球日本料理的标志之一，但这背后其实是一次极为成功的跨国营销案例。

06 天妇罗的灵感来自葡萄牙

天妇罗作为日本“炸物”的代表，以其轻薄酥脆的面衣和对食材原味的完美封存而著称。然而，这种标志性的烹饪技术，其根源并不在日本本土，而是来自16世纪的欧洲。

当时，第一批抵达日本的葡萄牙传教士和商人，带来了他们的饮食习惯。在天主教的“大斋期”（Quaresma）期间，信徒们需要禁食红肉，于是他们会吃一种用面糊包裹蔬菜和海鲜油炸的食物。日本人对这种新奇的烹饪方式产生了浓厚的兴趣，并结合本国的食材和审美，将其不断改良和精致化，最终演变成了今天我们所熟知的天妇罗（Tempura）。这个词的语源，据说就来自葡萄牙语的“Tempora”（意为“时期”，指斋期）。

07 拉面是“中国血统”的国民美食

拉面，被誉为日本的“国民美食”，但它的根却在中国。拉面的原型被认为是在19世纪末20世纪初，由横滨、神户等港口城市的中国移民带来的“中华面”。最初，这是一种在简单的鸡汤或猪骨汤中加入中式面条和几片叉烧的朴素料理。

日本人后来将这种面食进行了彻底的“本土化改造”。他们潜心研究汤底（Dashi），发展出豚骨（Tonkotsu）、酱油（Shoyu）、盐味（Shio）、味增（Miso）等丰富多样的流派；对面条的粗细、卷曲度、碱水含量进行精细调整；并加入了溏心蛋、笋干、海苔等日式配料。可以说，拉面是在日本的土地上，由日本人发扬光大，并赋予了全新灵魂的“混血美食”。

08 吃面条发出声音是对厨师的赞美

在许多文化中，吃饭时发出声音被认为是不礼貌的行为。但在日本，当你吃拉面、乌冬面或荞麦面时，发出“吸溜吸溜”的声音，不仅不会被嫌弃，反而是一种被鼓励的行为，甚至被看作是对厨师的赞美。

这种做法有几个实际的好处：首先，大声吸入可以帮助滚烫的面条迅速降温，避免烫伤口腔；其次，吸食的动作能让面条裹挟着汤汁和空气一同进入口中，据说能更好的体验面条的劲道和汤底的复合风味。更重要的是，在文化层面，响亮的吸面声向厨师传递了一个积极的信号：“这碗面太好吃了，我正迫不及待的享受它！”

09 方形西瓜不是用来吃的

你可能在网上看到过日本那些价格昂贵的方形西瓜，并好奇它的味道。但残酷的真相是，这种西瓜被培育出来的首要目的，根本不是为了食用。

方形西瓜是在其生长早期，被放入特制的方形玻璃或塑料模具中，被迫长成规整的立方体。这个创意的初衷是为了方便运输和在冰箱中存放。然而，为了让西瓜在模具中不变形、不爆裂，瓜农通常在它还未完全成熟时就采摘下来。这意味着，这些西瓜的果肉大多味道寡淡，甜度远不及正常成熟的西瓜。它们更多的是被当作新奇的装饰品、昂贵的礼品，或是在夏天用来装点百货公司柜台的“观赏植物”。

10 日本的食物模型是一门“以假乱真”的艺术

走进日本任何一条美食街，你都会被餐厅门口橱窗里那些看起来无比诱人、栩栩如生的菜品模型所吸引。这些被称为“食品样本”（食品サンプル， Shokuhin Sampuru）的模型，是日本餐饮业的一大特色，也是一门令人惊叹的造型艺术。

这项产业诞生于上世纪20年代，最初是为了让不识字的顾客和外国游客能直观的了解菜单内容。如今，这些模型由专业的工匠用蜡或树脂手工制作，其逼真程度达到了以假乱真的地步，从牛排的肉汁光泽，到拉面汤头上的油花，再到冰淇淋的融化瞬间，无不惟妙惟肖。它们不仅是有效的营销工具，更被视为一种独特的现代工艺品。

11 饭前一句“我开动了”的深刻含义

每餐饭前，日本人都会双手合十，微微鞠躬，说一句“いただきます”（Itadakimasu）。这个词经常被简单的翻译成“我开动了”，但其背后的文化内涵远比这要深刻和虔诚。

“いただきます”的字面意思是“我领受了”，它源于佛教对生命的尊重。这句话蕴含了对一餐饭背后所有人和事物的多重感谢：感谢动植物为我们献出了它们的生命；感谢农民的辛勤耕种和渔民的冒险捕捞；感谢厨师的精心烹饪；感谢所有为这顿饭付出努力的人。它是一种提醒自己“食物来之不易”的餐前仪式，充满了对自然的敬畏和对生命的感恩。

12 饭后一句“多谢款待”同样重要

与饭前的“いただきます”相对应，日本人在吃完饭后会说“ごちそうさまでした”（Gochisousama deshita），意思是“多谢款待”。这句话同样不只是简单的客套。

“馳走”（Chisou）这个词在古日语中，描绘的是人们为了准备一顿饭而四处奔走、收集食材的忙碌景象。因此，说一句“ごちそうさまでした”，是在向款待你的人，无论是餐厅的厨师还是家里的主人，表达你对他们“为这顿饭而奔走的辛劳”的认知和感谢。这是一个完整而有礼貌的用餐闭环。

13 日本没有“小费文化”

在美国和许多西方国家，给服务人员小费是一种社会规范。但在日本，给小费不仅没有必要，甚至可能被认为是一种不礼貌的行为。

日本的文化认为，优质的服务是包含在商品或餐饮价格内的，是理所应当的。服务人员的薪水已经由雇主支付，他们以提供最好的服务为荣，而不是为了额外的小费。如果你在桌上留下现金，服务员很可能会追出来还给你，以为是你忘记的钱。这种对职业的尊重和自豪感，使得“零小费”成为了日本服务业的铁律。

14 致命的美味——河豚料理

河豚（Fugu）因其体内含有剧毒的河豚毒素而闻名于世，但其肉质的极致鲜美，也让无数食客甘愿“拼死”一试。在日本，河豚料理是一项受到严格管制的行业。

想要处理和烹饪河豚的厨师，必须经过多年的严格培训和实习，并通过极其困难的国家级资格考试，才能获得执照。他们需要精确的知道如何去除含有剧毒的肝脏、卵巢等器官，确保食客的安全。尽管如此，每年日本仍有少数人因自行处理或食用野生河豚而中毒。这种游走在生死边缘的美味，成为了日本饮食文化中最具传奇色彩的一页。

15 新年要吃“跨年荞麦面”

在12月31日的除夕夜（大晦日），家家户户观看“红白歌会”的同时，吃一碗热腾腾的“跨年荞麦面”（年越し蕎麦， Toshikoshi Soba）是日本人雷打不动的传统习俗。

这个习俗背后有多种美好的寓意。因为荞麦面条细长，象征着“长寿”和“家运长久”。同时，荞麦面相比其他面条更容易咬断，所以也寓意着“切断这一年的所有辛苦和灾厄”，以一个全新的面貌迎接新年的到来。

16 纳豆：日本最“臭名昭著”的健康食品

提到日本的“怪味”食物，纳豆（Natto）绝对是绕不开的话题。它由黄豆经过纳豆菌发酵而成，表面布满了黏糊糊、可以拉出长丝的粘液，并散发着一种混合了氨水和发酵物的强烈气味。

对于外国人甚至很多日本人来说，纳豆的味道和口感都是一个巨大的挑战。但它在日本，尤其是在关东地区，却是非常受欢迎的国民级早餐食品，通常会加上酱油和黄芥末，搅拌至起泡后，盖在热米饭上食用。尽管气味“劝退”，但纳豆富含维生素K2、纳豆激酶和多种益生菌，被公认为是一种超级健康食品。

17 便当可以是一种艺术品

便当（Bento）在日本不仅仅是简单的午餐盒饭，它更是一种承载着爱意、创意和美学的微型艺术。日本的妈妈们以制作精致、可爱的便当而闻名。

其中最极致的代表是“角色便当”（キャラ弁， Kyaraben）。妈妈们会用各种食材，巧妙的将米饭、蔬菜、肉类等塑造成卡通人物、动物或风景的模样，把小小的饭盒变成一个色彩斑斓的童话世界。这不仅是为了让孩子更有食欲，也是一种母爱的表达方式。制作一个复杂的角色便当，往往需要花费数小时的时间。

18 金枪鱼的“身价”堪比奢侈品

在日本，尤其是顶级的蓝鳍金枪鱼，被誉为“海中钻石”，其价格可以达到令人瞠目结舌的高度。每年一月初，东京丰洲水产市场（前身为筑地市场）都会举行新年首次金枪鱼拍卖会。

这场拍卖会上的“一番鲔”（即当年捕获的第一条最优质的蓝鳍金枪鱼），其成交价往往具有象征意义，被视为对新一年渔业市场的风向标。在过往的拍卖中，一条金枪鱼的成交价曾多次突破数千万甚至数亿日元，其单价甚至超过了黄金。这些天价金枪鱼，最终会出现在最高级的寿司店里，一片顶级的大腹（Otoro）寿司，价格就可能高达数千日元。

19 日本清酒是“酿造酒”，不是“蒸馏酒”

很多人会将日本清酒（Sake）与中国的白酒或西方的伏特加归为一类，认为它们都是烈性蒸馏酒。这是一个常见的误解。

从酿造工艺上讲，清酒与啤酒更为接近，属于“酿造酒”。它以大米和水为原料，通过米曲霉和酵母进行复杂的并行复发酵，最终压榨过滤而成。其酒精度通常在15-17度左右，远低于蒸馏酒。清酒的风味细腻而复杂，会因大米的品种、精米步合（大米研磨后剩余的比例）、水质和酿酒师的技术而千变万化。

20 筷子礼仪非常繁琐

和中国一样，筷子是日本最主要的餐具，但日本的筷子礼仪（嫌い箸， Kiraibashi）比我们想象的要复杂和严格的多。一些主要的禁忌包括：

刺し箸（Sashi-bashi）: 不能用筷子插取食物，这个动作类似祭祀。

渡し箸（Watashi-bashi）: 不能将筷子横跨在碗或盘子上，这代表“用餐结束”。

迷い箸（Mayoi-bashi）: 不能拿着筷子在菜肴上方犹豫不决、来回移动。

寄せ箸（Yose-bashi）: 不能用筷子去拖拉远处的碗碟。

箸渡し（Hashi-watashi）: 绝对禁止用筷子给别人传递食物，因为这是在火葬后拾取骨灰的动作，被认为非常不吉利。

21 “蛋包饭”是和洋结合的创意料理

松软的金黄色蛋皮包裹着酸甜的番茄酱炒饭，再淋上浓郁的酱汁——蛋包饭（Omurice）是日本洋食餐厅和咖啡馆里的经典菜品。这道看起来很“日本”的料理，实际上是明治维新后，日本积极拥抱西方文化时期的产物。

它巧妙的将西方的煎蛋卷（Omelette）和番茄酱（Ketchup）与日本的米饭结合在一起，创造出一种全新的、迎合日本人口味的“和洋折衷”料理。据说它最早是由东京银座的一家名为“炼瓦亭”的西餐厅在20世纪初发明的。

22 抹茶不仅仅是“绿茶粉”

抹茶（Matcha）如今在全球范围内作为一种风味（如抹茶拿铁、抹茶蛋糕）而流行，但它与普通的绿茶粉有着本质的区别。

真正的抹茶，使用的是一种名为“碾茶”的茶叶。茶树在采摘前的20-30天需要进行遮光覆盖，以增加茶叶中的叶绿素和茶氨酸，减少苦涩的儿茶素。采摘下的嫩叶经过蒸汽杀青、干燥后，去除茎和叶脉，再用石磨以极慢的速度研磨成微米级的细腻粉末。这个过程保留了茶叶最鲜美的味道（Umami）和翠绿的颜色。而传统的日本茶道，就是围绕着如何冲泡和品饮这一碗抹茶而展开的庄严仪式。

23 “关东煮”在关西不叫“关东煮”

关东煮（Oden）是日本冬日里最具代表性的暖心小吃了，各种食材在鲜美的鲣鱼昆布汤里咕嘟咕嘟的煮着。有趣的是，这个名字主要在关东地区和日本全国范围内通用。

如果你到了关西地区（如大阪、京都），在当地的店家菜单上，你很可能会找不到“关东煮”这个词。在那里，人们通常称呼这道料理为“関東炊き”（Kanto-daki），字面意思是“关东煮法”。据说这是因为这道料理起源于关东，传入关西后，为了与本地的炖煮料理区分开来，而保留了其发源地的名字。

24 日本和尚可以吃肉

在中国，佛教僧侣严格遵守素食戒律。但在日本，你会发现一个截然不同的景象：绝大多数日本的和尚（お坊さん）是可以吃肉的。

这一传统的改变，同样要追溯到明治维新时期。1872年，明治政府颁布了《肉食妻带解禁令》，允许僧侣像普通人一样结婚生子和吃肉，以此来削弱佛教在日本社会的影响力，推行“神道教”的国家化。从那时起，日本佛教的戒律发生了根本性的变化。如今，寺庙在日本更像是一种可以代代相传的家族“产业”。

25 食物的“旬”是最高追求

在日本料理的哲学中，有一个至高无上的核心概念——“旬”（Shun），指的是品尝食材“最佳时令”的追求。日本人相信，每一种食材，无论是鱼、蔬菜还是水果，在其生命周期中都有一个味道最鲜美、营养最丰富的短暂高峰期。

顶级的日本料理，就是一场对“旬”的追逐。春天要吃竹笋和樱鲷，夏天要品尝鳗鱼和香鱼，秋天是松茸和秋刀鱼的季节，冬天则轮到河豚和螃蟹登场。这种对季节感的极致尊重，不仅体现在高级餐厅的菜单上，也深深的融入了普通家庭的日常餐桌。对日本人来说，吃“旬”的食物，就是品味自然本身，是饮食的最高境界。

旅行tips！

无需支付小费： 在日本的任何餐厅或咖啡馆，都不需要给小费。将钱留在桌上可能会引起误会。账单通常会放在你的桌上，用餐结束后拿着账单去门口的收银台结账即可。

大胆的吸食面条： 在吃拉面、乌冬面或荞麦面时，不要因为害羞而不敢发出声音。响亮的吸面声是对厨师的赞美，也是地道的体验方式。

正确使用姜片： 吃寿司时，记得姜片（Gari）是在品尝不同寿司之间用来清口的，而不是和寿司一起吃的“配菜”。

注意筷子礼仪： 避免用筷子插食物、在菜肴上空盘旋，尤其绝对禁止用筷子互相传递食物。

学会两句“咒语”： 饭前双手合十说一句“Itadakimasu”（我开动了），饭后对店家说一句“Gochisousama deshita”（多谢款待），会让你看起来更像一个懂行的食客，并收获店家友善的微笑。

“伪芥末”也没关系： 不要因为大多数餐厅提供的是辣根替代品而感到失望。这种“芥末”已经成为日本大众餐饮文化的一部分，它的辛辣感与许多料理（如猪排饭）也非常搭配。

尝试时令限定： 无论是在便利店、咖啡馆还是餐厅，多留意带有“季节限定”字样的产品。这是体验日本“旬”文化最简单直接的方式。

来源：下弦YTg