摘要：芋头，看起来普普通通，甚至有人嫌它皮难剥、手会痒。但就是这么一颗其貌不扬的根茎类食物，竟在许多慢性病的饮食管理中默默扮演了“救场英雄”的角色。

芋头，看起来普普通通，甚至有人嫌它皮难剥、手会痒。但就是这么一颗其貌不扬的根茎类食物，竟在许多慢性病的饮食管理中默默扮演了“救场英雄”的角色。

门诊里，劝病人吃芋头的次数，真的比想象中多。不是因为它神奇，而是因为它实在“懂事”——营养全面，温和不上火，关键是对一些老慢病人来说，吃它，风险小，收益大。

芋头不是灵丹妙药，也不是保健品广告吹的那种“吃了就好”。但从它的膳食纤维、低脂低糖的特点来看，确实有不少值得夸一夸的地方。尤其是对六种常见的慢性病患者来说，芋头简直是餐桌上的“安全牌”。

糖尿病人最怕的是什么？血糖波动大。主食吃得不对，血糖就像坐过山车一样飘。白米饭、面条这些高升糖的食物，吃一口都要小心翼翼。芋头的升糖指数比它们低得多，关键是它的淀粉结构特殊，叫做“抗性淀粉”，不容易被胃肠快速吸收。

这种抗性淀粉，在人体内的表现很像膳食纤维，能延缓糖分进入血液的速度。所以糖尿病人吃芋头，不仅更容易控制血糖，还不容易饿，不像吃米饭那样饿得快。对2型糖尿病人来说，芋头是个可以放心吃的替代主食，只要不过量。

而且芋头本身几乎没有脂肪，热量也比米饭低，对靠饮食控制血糖和体重的患者来说，简直是两全其美。

高血压、高血脂、动脉硬化这些慢性病，归根结底都绕不开血管这个“大管道”。血管如果老化、变硬，后果就是心脑血管意外的高发。要想保住血管的弹性，饮食中钠要少，钾要多。

芋头就是那种“钾含量很高但味道很淡”的食物。钾元素能帮助身体把多余的钠排出去，间接起到稳定血压的作用。很多人以为吃香蕉补钾，其实芋头的含钾量并不比香蕉差，甚至更适合高血压患者长期吃。

况且芋头还有丰富的黏多糖成分，这种东西不是糖，而是有助于降低血脂、改善血液粘稠度的好帮手。特别适合那些总是查出血脂偏高、胆固醇不稳的人群。

不少慢性病患者，尤其是年纪大的，伴随的还有胃肠功能减退——不是便秘，就是腹胀，总觉得吃啥都不消化。而芋头的纤维含量适中，不像芹菜那样粗糙，也不像红薯那样容易胀气。

更关键的是它的淀粉颗粒小，加热后非常容易糊化，这意味着芋头经过炖煮之后，几乎不用胃太费劲就能被身体吸收。平时胃口差、消化慢的人，吃点软烂的芋头汤、芋头粥，既养人又养胃。

芋头还有些天然的黏液蛋白，这些成分能在胃壁上形成一层保护膜，对于胃炎、胃溃疡恢复期的患者来说，是一种温和的饮食选择。

肾病患者的饮食管理是出了名的复杂，尤其是对钾、磷、蛋白质的摄入要求格外严格。很多患者一听芋头含钾高，立马就划了叉。其实没必要这么极端。

慢性肾病不是不能吃钾，而是不能吃太多。在医生指导下适量摄入芋头，不仅不会加重肾负担，反而能提供优质的植物性碳水，替代那些高磷高蛋白的主食，有助于减轻肾脏压力。

肾功能到了中晚期的患者，确实要控制芋头的总量，尤其是煮之前可以先用水焯一下，减少其中的钾含量，这样吃起来更安全。

不少肥胖患者一边喊着减肥，一边又离不开碳水，结果越减越反弹。其实不是碳水不能吃，而是要吃对。芋头这种“低能量、高饱腹感”的食物，不仅能减轻总热量摄入，还能延缓餐后血糖上升，对控制体重和预防胰岛素抵抗都有好处。

特别是中年以后，很多人开始出现代谢综合征，血糖高点、血脂高点、肝也有点脂肪化，再不控制，三高就全来了。这时候用芋头替换一部分米饭、面食，是个很实用的策略。

而且芋头吃起来有种自然的甜味，不用加糖就能满足口欲，对控制食欲、减少精制糖摄入有很大帮助。

经历过大病一场的人，最怕的就是吃不下、吸收差。太油腻的吃不了，太清淡的又没营养，吃来吃去都是流质和白粥，身体怎么补得回来？这个时候，芋头的作用就出来了。

它不像红肉那样负担重，也不像蔬菜那样营养单一。芋头含有丰富的维生素B族、矿物质和优质碳水，适合用来做成浓汤、炖菜，温和滋养又容易消化，对术后恢复期的病人来说，是非常理想的过渡食物。

特别是一些癌症患者在放化疗之后，胃口很差，芋头泥、芋头汤既能补充能量，又不会刺激肠胃，是很多营养师推荐的选择。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]王丽，李芳.芋头营养成分及其对慢性疾病的调控作用研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(12)：217-221.

[2]刘建军.慢性病患者的饮食管理与食材选择分析[J].中医药临床杂志,2022,38(4)：88-91.

[3]赵珊,胡敏.芋头在糖尿病膳食干预中的应用探讨[J].中国公共卫生营养,2023,35(6)：45-48.

来源：护士的冷知识