摘要：美国炸鸡市场正迎来前所未有的繁荣，各大餐厅赚得盆满钵满，但开创了桶装炸鸡销售模式的肯德基却成了例外——它是唯一一家去年销量下滑的主流炸鸡连锁品牌。曾经的行业标杆，如今深陷增长困境。

彭博社消息，美国炸鸡市场正迎来前所未有的繁荣，各大餐厅赚得盆满钵满，但开创了桶装炸鸡销售模式的肯德基却成了例外——它是唯一一家去年销量下滑的主流炸鸡连锁品牌。曾经的行业标杆，如今深陷增长困境。

Chick-fil-A的三明治和奶昔让顾客趋之若鹜，Popeyes的新品总能在社交媒体上刷屏，Raising Cane’s靠着黄色拉布拉多吉祥物和230万TikTok粉丝吸引食客，就连麦当劳的鸡肉销量都快赶上牛肉了。反观肯德基，其一位高管直言品牌已变得“无存在感且无关紧要”。

“我们曾是美国的标志性品牌，但不知从何时起，我们不再有这样的风范了。”肯德基美国区总裁凯瑟琳·谭-吉莱斯皮在采访中坦言。Technomic的数据显示，在竞争激烈的美国炸鸡市场，肯德基去年销量逆势下滑，沦为行业“拖后腿者”。

隶属于百胜餐饮集团的肯德基，问题根源在于其核心产品策略。这个拥有73年历史的品牌执着于带骨炸鸡，比如标志性的红白条纹桶装炸鸡腿，但如今的年轻消费者更青睐无骨鸡胸肉，这让肯德基陷入被动。

Circana的数据显示，2020年以来，餐厅带骨炸鸡销量下降了4%，而无骨炸鸡销量增长了11%。消费者口味的转变，成了肯德基难以跨越的鸿沟，年轻客群的流失尤为明显。

不过百胜餐饮的投资者暂时未受肯德基业绩拖累，这很大程度上要归功于旗下另一个品牌塔可钟的出色表现——塔可钟贡献了集团美国区82%的利润。2025年百胜股价上涨6%，年初还创下历史新高，塔可钟成了当之无愧的“利润引擎”。

如今肯德基正试图借鉴塔可钟的成功经验——塔可钟以限定菜单和持续推出新品闻名，肯德基也打算依样画葫芦。此外，肯德基还采取了降价策略，并重新启用创始人山德士上校的形象拍摄广告，搭档名厨兼《熊家餐馆》演员马蒂·马西森，希望重回美国炸鸡连锁前三甲。

Technomic的数据显示，去年肯德基已被Raising Cane’s超越，跌至第四。“跌至第四的排名，对我们来说是巨大的警钟。维持现状对这个品牌来说绝非长久之计。”谭-吉莱斯皮表示，转型已刻不容缓。

怀旧是肯德基转型的重要抓手。借助千禧年潮流复兴，肯德基重新推出了蜂蜜烧烤酱和土豆块——这两款都是上世纪90年代菜单上的经典菜品。为预热土豆块回归，肯德基还向美食博主赠送印有发售日期的整颗土豆，一条配文“来了，总算来了”的X平台帖子，收获了近8000万浏览量。

即便鸡肉批发价上涨，肯德基仍将鸡肉三明治价格从5.49美元降至3.99美元，通过降价吸引客流。谭-吉莱斯皮认为：“对千禧一代及更年长的消费者来说，肯德基承载着强烈的怀旧情怀，我们要让大家记起这个品牌最初的魅力。”

但怀旧很难打动Z世代。消费数据公司Numerator的数据显示，Z世代是快餐消费主力，但今年1-7月，他们仅占肯德基顾客的6%。Z世代在炸鸡连锁点餐时，更偏爱无骨的鸡条和鸡块，而这类产品仅占肯德基菜单的四分之一。

谭-吉莱斯皮透露，肯德基正更新核心菜单以适配消费者口味，比如研究“如何推出桶装鸡条”“单人份和双人份桶装该如何设计”，但未透露具体细节和推出时间。今年NCAA篮球锦标赛期间，肯德基曾推出近十年来首款新桶装套餐，售价7美元，包含鸡条、土豆泥球和肉汁蘸酱，但只是短期试水。

这并非肯德基首次尝试转型无骨产品。2013年，肯德基曾推出系列广告：顾客吃完一桶“炸鸡”后惊慌失措，以为自己吃掉了骨头，随后揭晓这是新款无骨炸鸡。尽管推出三个月内销量不错，但最终未能长期留存。谭-吉莱斯皮认为，当时的转型“或许比消费者的接受度早了一步”。

如今的转型对百胜新任CEO克里斯·特纳及重组后的肯德基管理团队来说，是一场关键考验。放弃带骨炸鸡追逐潮流，可能会疏远老顾客，且在拥挤的市场中未必能突围；坚守传统，又可能继续被竞品甩在身后，进退两难。

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来源：有谱财经