摘要：2025年10月16日一早，万寿路地铁口人山人海，不是演唱会，也不是新手机首发，而是物美超市开门——队伍拐了三道弯，只为抢一只现烤北京烤鸭和一块4.9元的肉蛋堡。同一天，相距8公里的华天店也复制了这股“菜市场迪士尼”流量。两家店有一个共同标签：学胖东来“毕业”
2025年10月16日一早，万寿路地铁口人山人海，不是演唱会，也不是新手机首发，而是物美超市开门——队伍拐了三道弯，只为抢一只现烤北京烤鸭和一块4.9元的肉蛋堡。同一天，相距8公里的华天店也复制了这股“菜市场迪士尼”流量。两家店有一个共同标签：学胖东来“毕业”的物美第三代门店。
如果你还把“学胖东来”当成简单的抄SKU、贴笑脸，那就小看这场改造了。它像一次心脏搭桥：保留北京大爷熟悉的“物美”外壳，却把商品、利益、技术三条主动脉重新接驳。七个月跑完30家店、销售额最高翻3倍、员工工资普涨30%—50%，数据背后是一套可拆招、可落地的“北京版胖东来”公式。下面把公式拆开给你看，不管你是同行、供应商还是想找“家门口更好的超市”的普通顾客，都能对照自己的需求拿走所需。
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### 一、商品层：70%新货进京，靠什么不踩雷？
1. 先拆“品类魔方”
新门店把熟食、烘焙、生鲜三块的排面占比从原来的35%提到55%，做法不是简单加SKU，而是用“场景颗粒度”做减法：把100种酱油减到30种，腾出位置给“一菜一解决方案”——北京烤鸭+荷叶饼+甜面酱组合、羊蝎子+铜锅+火锅底料组合，客单价立刻抬升18%。
2. 再拆“试销漏斗”
所有新品先放AI试销舱：系统根据周边3公里人群画像、当日天气、甚至北京空气质量指数，给出“七日周转预警”。卖不动立刻清退，平均试销周期从30天压缩到7天，直接砍掉过去30%的滞销尾货。
3. 最后拆“本地口味”
胖东来把河南人的“老汤卤面”卖成爆款，物美就要找到“北京胃”。研发团队把“二八酱”涮羊肉蘸料做成一次性小包装，与内蒙古羔羊卷捆绑，首周卖出1.2万份；豆汁味冰淇淋、京糕拿破仑这些“黑暗料理”反而成了小红书打卡神器，带来15%的年轻新客。
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### 二、员工层：工资先涨30%，笑脸才真实
1. 利润共享账号
门店每月拿出25%净利润进“员工共享池”，按岗位系数直接打到员工专属App，可实时提现。学清路店鲜肉课长9月分了6400元，相当于多领一次工资。
2. 年假强制休
北京零售一线员工流动率38%，最大原因是“没时间陪家人”。物美把10天年假写进系统，不休假HR要找你谈话；加上全天7小时排班、午休1小时，门店离职率降到9%。
3. 培训“拆课”
不请大咖讲两天一夜的“心态培训”，而是把胖东来服务流程拆成52个15分钟短视频：如何剁排骨不掉屑、面包出炉怎样喊“新鲜出炉”不尬，员工刷完即考，通过率92%。培训成本从人均800元降到120元。
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### 三、技术层：AI不是噱头，是生鲜的“呼吸监测仪”
1. 动态折扣
下午4点，系统根据库存、温湿度、客流预测，自动给今晚到期的酸奶打7折、5折、甚至买一赠一，清货率从70%提到93%，毛利率还多守住5个点。
2. 视觉称重
顾客把苹果往秤盘上一放，摄像头0.2秒识别品种，同步关联产地、糖酸度、农残检测结果，屏幕直接跳出“烟台红富士，糖度14，建议拌酸奶”——排队时间缩短30%，大爷大妈也说“这秤真懂事”。
3. 店长驾驶舱
每晚10点，系统给店长推送“今日异常”：哪台冷柜能耗超标、哪款面包明天要补货、哪名员工连续三天晚高峰请假，一目了然。学清路店长郭薇说：“以前巡店靠腿，现在盯手机就行，省出2小时做顾客访谈。”
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### 四、用户层：21项免费服务，本质是“高频接触点”设计
1. 把“等老婆逛街”变成“到店理由”
免费自助热茶、血压计、手机充电、微波炉加热，解决的是“丈夫们”逛超市的无聊时间；停留越久，顺手买包花生米、买瓶可乐的概率就高，单店客单价提升4.7%。
2. 把“带娃焦虑”做成“社交货币”
母婴室配温奶器、宝宝椅、一次性围兜，照片一发妈妈群，自带流量；华天店周边1公里幼儿园家长转化率21%，靠的是口碑裂变而不是投广告。
3. 把“应急需求”沉淀为“日常习惯”
应急药箱半年内使用967次，其中64%顾客留言“下次买菜还回来”。一次雪中送炭，胜过十次促销传单。
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### 五、扩张层：30店只是“热身”，北京五环外才是主战场
1. 选址逻辑
物美把北京六环内切成1公里网格，优先挑“老小区+年轻租户”混居、附近缺品质超市、门口可停电动车的点位——通州次渠、朝阳双井均符合此模型。
2. 面积弹性
标准店4000㎡，社区mini店800㎡也能跑通，只要把熟食、烘焙、生鲜“三轴”保留，SKU压缩到3500支，日均销售仍能过15万。
3. 供应链复制
北京原有6个生鲜配送中心，新增2个“胖东来标准”中央厨房：熟食、烘焙半成品日配，门店只需完成最后一步复热或出炉，确保口味一致，也降低技术门槛。
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### 六、风险与冷思考：流量退潮后，靠什么留在顾客日程表？
1. 补贴退出
目前促销力度大，烤鸭原价58元券后38元，毛利率仅8%，未来价格回弹能否留住顾客？物美给出的解法是“会员沉淀”：App专享价+积分兑换，把折扣转成会员权益。
2. 人力成本
员工涨薪30%—50%，北京一家标准店年增人力支出约160万，要靠销售增量+损耗降低+毛利提升填平，模型跑通才能持续。
3. 品牌审美疲劳
当“胖东来”成为行业通用姿势，差异化又会归零。物美下一步把“北京地域文化”做成IP：京片子广播、胡同导视、非遗联名年货，让“京味”成为新的护城河。
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### 七、给你三张“体验通行证”
1. 想省钱：每天下午4点后逛生鲜区，AI动态折扣最狠；周三会员日熟食买一赠一。
2. 想省时：早上8:00—8:30面包出炉+现切鲜肉，10分钟买到最新鲜，避开9点后的大爷大妈高峰。
3. 想社交：周末11点烤鸭出炉口排队，30分钟里你能听到北京大妈对房价、学区、国际局势的“内部研判”，比刷短视频涨知识。
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写在最后
胖东来把“对人好”做成了一门赚钱生意，物美正在把这门生意翻译成“北京话”。它的秘密不是神秘配方，而是一套可拆解、可复利的“商品—员工—技术”飞轮：商品精准了，员工愿意笑，技术让损耗更低，利润再反哺员工和顾客。飞轮一旦转起来，超市就不再是卖货的仓库，而是城市生活的插件。
下一家改造店或许就开在你家门口。到时候不妨做个小实验：买一只现烤烤鸭，观察员工剁骨、装袋、递给你时的眼神——如果那份笑意里带着松弛感，而不是培训手册里的标准八颗牙，就说明飞轮真的转动了。北京需要更好的超市，我们也都值得被好好对待。
来源：乐天派艺术家u
