摘要：开春的日头，暖洋洋的，晒得人骨头缝里都发痒。地里的麦苗刚返青，还遮不住地皮。奶奶挎着柳条筐，拿着一把小铲刀，对我说：“走，跟奶奶挑‘还阳草’去。”

开春的日头，暖洋洋的，晒得人骨头缝里都发痒。地里的麦苗刚返青，还遮不住地皮。奶奶挎着柳条筐，拿着一把小铲刀，对我说：“走，跟奶奶挑‘还阳草’去。”

“还阳草？”我好奇地跟着。

“就是黄鹌菜，”奶奶指着田埂上、土坡边那些贴着地皮长的野菜。它们的叶子嫩绿嫩绿的，边缘像波浪，又像羽毛，簇拥在一起，中间已经抽出了一根细细的、顶着花苞的苔。“你瞧它，冬天冻不死，开春头一个绿，可不就是把阳气又还回来了嘛！”

奶奶弯下腰，用小铲刀轻轻一撬，连根挑起一棵。根是直的，带着点泥土。她抖了抖，那棵鲜灵灵的野菜就落进了筐里。“就得挑这时候的，最嫩。等它开了小黄花，就老了，苦味也重了。”

我也学着她的样子，专拣那些叶片肥厚的下手。不一会儿，筐底就铺了薄薄一层，散发着泥土和青草混合的清新气息。

回到家，奶奶把黄鹌菜倒进盆里，一遍遍地淘洗，把草屑和泥沙都洗掉，露出水灵灵的本色。她在锅里烧上水，水滚了，把菜倒进去，只焯一下，那鲜绿色就更浓了，像把整个春天都锁在了里面。

捞出来，过凉水，挤干，放在案板上切几刀。然后拍几瓣蒜，切点干辣椒段，和花椒一起摆在菜上。烧一勺滚烫的菜籽油，“刺啦”一声浇上去，那股混合着蒜香、椒香和野菜本身清气的味道，瞬间就炸开了，直往鼻子里钻。

最后淋上点酱油和醋，拌匀。一盘凉拌还阳草就上了桌。

夹一筷子送进嘴里，先是感受到那爽脆的口感，紧接着，一丝极淡的、清冽的苦味在舌尖化开，然后便是满口的鲜嫩和回甘。嚼着嚼着，仿佛能感觉到那股来自田野的、带着生机的清气，顺着喉咙往下走，把一冬天积在身体里的燥热都压了下去。

爷爷就着这盘菜，能喝下两盅酒。他咂摸着嘴说：“啥山珍海味，也比不上这一口‘还阳’的滋味。吃了它，浑身都通泰。”

晚上，我果然觉得嗓子不像前几天那么干疼了。奶奶一边纳着鞋底，一边慢悠悠地说：“人啊，不能忘了本。地里长的这些东西，看着不起眼，都是宝贝。它知道你身体里需要啥，这就叫‘还阳’，把咱的身子，还到春天该有的舒坦样儿。”

从那以后，每年春天，我都盼着跟奶奶去挑还阳草。那盘凉拌菜的滋味，就是故乡春天最鲜活、最深刻的记忆。它提醒着我，最好的东西，往往就藏在最寻常的泥土里，等着懂得它的人，去唤醒，去品尝。

下面我们就来了解下黄鹌菜的生物学特性。

黄鹌菜是菊科黄鹌菜属的一年生或越年生草本植物。直根系，有一条明显的主根，纤细，深入土壤，从基生叶丛中抽出的、不生叶的花梗。花葶高矮不一，通常1-2根或更多，直立，上部有分枝，内部中空，表面常被稀疏的柔毛。

叶片几乎都从基部生出，呈莲座状平铺在地面上。叶片质地柔软，头状花序，花期极长，在温暖地区几乎全年可见，但主要集中在春、夏、秋三季。瘦果，可借助风力将种子传播到很远的地方。

常见于路边、荒地、田埂、草坪、庭院、墙角等人类活动频繁的区域，是典型的伴人植物。它对土壤要求不严，耐贫瘠、耐干旱。

黄鹌菜幼苗和嫩叶是可食用的野菜，口感清爽微苦，富含维生素和矿物质，具有清热下火的食疗价值。《中华本草》记载其有清热解毒，利尿消肿，主治感冒，咽痛，眼结膜炎，乳痛，疮病肿毒，毒蛇咬伤等作用。

总得来说，黄鹌菜既是春日里一道可口的野菜，也有一定的药用价值！

来源：鸿雁深蓝在农村