摘要：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的诗词让武昌鱼声名远播，成为了湖北美食最耀眼的一张名片。大多数人提到武昌鱼，第一反应便是“清蒸”。的确，清蒸能最大限度地体现其肉质细嫩、原汁原味的特点。但鄂菜博大精深，对于武昌鱼的烹制，远不止于此。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的诗词让武昌鱼声名远播，成为了湖北美食最耀眼的一张名片。大多数人提到武昌鱼，第一反应便是“清蒸”。的确，清蒸能最大限度地体现其肉质细嫩、原汁原味的特点。但鄂菜博大精深，对于武昌鱼的烹制，远不止于此。

武昌鱼，学名团头鲂，其特点是体型侧扁，肉质丰腴，且只有十三根半鱼刺，食用方便。除了清蒸，以下几种经典做法同样能展现其非凡风味。

其一是 “红烧武昌鱼” 。这是湖北人家最家常的做法。将鱼两面煎至金黄定型，然后烹入料酒、酱油、醋，加入葱、姜、蒜和少量糖，加水焖烧。大火收汁后，鱼肉充分吸收了酱汁的咸鲜微甜，滋味比清蒸更加浓郁醇厚，尤其适合下饭。

其二是 “葱烧武昌鱼” 。这道菜突出的是葱的香气。需要用到大量的小葱或大葱白。先将葱段炸至金黄焦香，制成“葱油”，然后用这葱油来煎鱼、烧鱼。成菜后，鱼肉浸润在浓郁的葱香之中，色泽油亮，葱香扑鼻，鱼肉嫩，葱段糯，风味别具一格。

其三是 “干烧武昌鱼” 。这是川鄂风味结合的一种做法。不加水，用肉末、香菇末、辣椒、花椒等配料，与煎好的鱼一同用小火慢“㸆”，让味道慢慢渗透进鱼肉内部。成菜见油不见汁，鱼肉紧实入味，口感干香微辣，滋味层次非常丰富。

其四是 “风干武昌鱼” 。这是湖北人智慧的体现。冬季将鲜鱼腌制后风干，使其产生特殊的腊香。食用时或蒸或煎，鱼肉变得紧实耐嚼，咸香可口，是佐酒下饭的绝佳风味。

来源：斤斤