摘要：秋风一吹，本该是大闸蟹“横行霸道”餐桌的季节，可今年的蟹市却透着一股诡异的冷清——菜市场里三两公蟹论斤卖才28块，超市里单只母蟹甚至跌到15块以内，这价格比不少青菜都便宜，妥妥的“白菜价”没错了。可即便如此，商贩们还是守着成筐的螃蟹发愁，直播间里主播喊破

秋风一吹，本该是大闸蟹“横行霸道”餐桌的季节，可今年的蟹市却透着一股诡异的冷清——菜市场里三两公蟹论斤卖才28块，超市里单只母蟹甚至跌到15块以内，这价格比不少青菜都便宜，妥妥的“白菜价”没错了。可即便如此，商贩们还是守着成筐的螃蟹发愁，直播间里主播喊破喉咙也卖不动多少，曾经的“秋季顶流美食”怎么就沦落到了这般境地？别急，这背后的门道掰开揉碎了说，无非是这五个扎心的原因。

一、产量暴增成“灾难”，螃蟹多到堆成山

要说今年蟹价跳水的头一号原因，那必须是产量涨得太离谱，简直是“报复性增长”。去年高温导致大闸蟹减产，三两母蟹塘口价能卖到80多一斤，比打工挣钱快十倍，这暴利就像块磁铁，把农户和资本都吸进了养蟹圈。江苏兴化这地方最典型，五年间养殖面积从40万亩飙到63万亩，整个苏北、苏中不少村庄甚至出现“无一户不养蟹”的景象，村民们直言“田不种了，挖成蟹塘一年能多挣十几万”。

全国范围更是如此，大闸蟹总产量从2020年的63.4万吨涨到2025年的85万吨，阳澄湖今年产量预计1.035万吨，固城湖产量还涨了10%。这么多大闸蟹一股脑涌进市场，就像洪水漫过堤坝，供大于求的局面下，价格能不崩吗？厦门水产市场里，100克规格的公蟹批发价才28块一斤，单只成本不到6块，商家就算卖15块一只都有的赚。可螃蟹这东西娇贵，堆在仓库里天天掉秤死蟹，商家只能亏本甩卖，即便这样消费者还是挑挑拣拣，毕竟“物多不值钱”的道理大家都懂。

二、品质拉胯伤人心，蟹黄不足味不鲜

光有数量没有质量，再便宜也没人买账，今年的大闸蟹恰恰栽在了“品质”这道坎上。不少人买回去蒸完一打开就傻眼了：蟹壳里空荡荡的，蟹黄稀得像水，蟹肉也松垮垮的没有弹性，跟往年“膏满黄肥”的样子差了十万八千里。

这事儿真不能怪螃蟹“不争气”，说到底还是养殖环节出了问题。为了多赚钱，养殖户拼命提高密度，蟹塘里的水草覆盖率从60%降到30%以下，田螺这些天然饵料少了七成，螃蟹只能吃人工饲料，口感自然打折扣。加上今年气候也捣乱，闰六月延长了夏季，江苏主产区雨水又多，低温耽误了螃蟹蜕壳，上市时间推迟不说，成熟度也参差不齐。更糟的是，高密度养殖让病蟹越来越多，洪泽不少蟹塘的螃蟹死亡率大幅升高，良品率低得可怜。消费者上当一次就够了，尝过一次“水货蟹”，再看到便宜螃蟹也犯怵，毕竟谁也不想花钱买失望。

三、消费口袋变紧，非必需开支先“砍一刀”

要说最现实的原因，还是大家的钱包没那么鼓了，花钱变得越来越务实。这两年房贷、教育、医疗这些刚性支出压得人喘不过气，像大闸蟹这种“可吃可不吃”的时令美食，自然成了优先削减的开支。

以前逢年过节，买两盒大闸蟹送礼是体面，自家吃也舍得花钱，可现在大家更倾向于“把钱花在刀刃上”。有消费者算过一笔账：一家三口吃顿螃蟹少说要百八十块，这笔钱能买好几斤猪肉、一筐蔬菜，够吃好几天。“一只蟹10块？不如买点实惠的”成了不少人的心声。而且今年蟹价虽低，但架不住消费观念变了，“非必需不消费”成了新风尚，别说大闸蟹了，就连进口水果、高端海鲜的销量都在降，这不是螃蟹不够香，是大家花钱更理性了。

四、信任危机没解决，“洗澡蟹”阴影难消散

这些年大闸蟹市场的乱象，早把消费者的信任透支得差不多了，其中最让人膈应的就是“洗澡蟹”泛滥。明明阳澄湖一年才产1500吨螃蟹，市面上却能卖出20万吨“阳澄湖大闸蟹”，多出来的19万吨哪儿来的？无非是其他地方的螃蟹拉到阳澄湖泡几天澡，摇身一变就身价翻倍。

这种猫腻消费者早就心知肚明，可普通人根本分不清真假，与其花冤枉钱买“伪正宗”，不如干脆不买。更让人担心的是安全问题，蟹塘扩张带来了污染，为了提高产量，养殖户会投大量高蛋白饲料，残余饵料和蟹粪导致水体富营养化，个别塘口磷含量都超标了。虽然商家都喊着“安全无污染”，但没有靠谱的溯源，谁也不敢拿健康冒险。南京高淳区搞了“水质在线监测系统”，可多数产区还做不到这么规范，消费者心里没底，自然不敢轻易下手。

五、餐桌选择太多，螃蟹不再是“独一份”

放在十年前，秋风起吃大闸蟹是件新鲜事儿，可现在的餐桌早就“百花齐放”了，大闸蟹的竞争力早就没那么强了。物流越来越发达，早上还在海里的梭子蟹、皮皮虾，下午就能端上内地的餐桌，价格比大闸蟹还实惠，口感也毫不逊色。

更别说还有各种西式海鲜、东南亚风味挤占市场，加上预制菜的兴起，想解馋随手就能买到加热即食的小龙虾、扇贝，谁还愿意费劲儿拆螃蟹？而且健康意识提升后，不少人开始在意大闸蟹的高胆固醇和寒性，觉得不如吃点鱼虾来得养生。再加上固城湖、太湖、君山湖的螃蟹都成了不错的平替，200多块能买8只品质不错的母蟹，没必要死磕某一个品种。选择多了，大闸蟹自然从“必需品”变成了“可选项”，就算降价也难抢回市场。

说到底，今年大闸蟹的“遇冷”不是偶然，而是市场、消费和生态多重因素拧成的“死结”。养殖户跟风扩产的“短视”、品质把控的“松懈”、消费信心的“流失”，共同把曾经的“黄金蟹”变成了“白菜价”的尴尬存在。

不过换个角度看，这或许也是行业洗牌的机会。当价格泡沫被挤掉，那些靠投机取巧的养殖户会被淘汰，真正用心做品质、讲诚信的才能留下来。等到蟹塘生态慢慢恢复，市场建立起靠谱的溯源体系，消费者口袋也渐渐宽裕，说不定下一个秋天，大闸蟹还能重新“爬”回大家的餐桌。但现在，这“白菜价”的螃蟹，怕是还要在市场里多“躺”一阵子了。

来源：小白看世界一点号