摘要：10月8日央视东方时空报道的江西景德镇鸡排哥案例，展现了一个微观经济体的完整运营逻辑。李俊永的炸鸡摊采用成本导向定价策略，将单品价格锁定在6元区间，这需要精确计算原料采购成本、能源消耗和人力投入。在景德镇这样的三线城市，鸡肉批发价约为14元/公斤，每块鸡排标准

【坚守六元的品质哲学】

10月8日央视东方时空报道的江西景德镇鸡排哥案例，展现了一个微观经济体的完整运营逻辑。李俊永的炸鸡摊采用成本导向定价策略，将单品价格锁定在6元区间，这需要精确计算原料采购成本、能源消耗和人力投入。在景德镇这样的三线城市，鸡肉批发价约为14元/公斤，每块鸡排标准重量控制在120克，原材料成本占比38%。为维持这个价格体系，他建立了稳定的供应链关系，直接与当地禽类养殖场签订长期供货协议，规避市场价格波动风险。操作流程上严格执行"180秒油炸计时法"，使用数字温度计确保油温恒定在175±2℃，这种标准化作业既保证出品质量，又控制油耗成本。

【下岗工人的转型智慧】

48岁的李俊永从陶瓷厂下岗后，经历了三次业态迭代。最初尝试的烧烤项目因设备投资过大（约2.8万元）且油烟处理不符合环保要求被迫终止；煎饼生意则面临同质化竞争，日营业额难以突破200元。最终选择炸鸡排是基于SWOT分析：设备投入仅需6000元，操作动线仅需2.5平方米，符合城市管理规范。选址策略上，他锁定半径500米内有景德镇第三中学和实验小学的交叉点位，利用上下学时段形成天然客流高峰。促销方案设计体现教育消费特性，"学生立减1元"实际是价格歧视策略，通过学生证验证机制，使非学生群体维持正常毛利。

【标准化生产的质量管控】

操作台面分区明确：预处理区完成鸡肉解冻和腌制，使用定量盐度计确保腌料配比误差不超过3%；烹饪区配备双缸炸炉实现产能接力，单小时最大产能达60份；成品区设置保温灯箱维持60℃最佳食用温度。质量控制节点包括：每日首次用油必测酸价（AV值≤2.5），废弃油严格执行"三不"原则（不重复使用、不转让、不混装）。这种近乎苛刻的标准源于李俊永的"容错率归零"理念，他认为食品安全的边际成本不能压缩，每份产品都是品牌承诺的载体。

【语言营销的流量密码】

顾客排队时的互动话术形成标准化模板：等候期进行产品知识问答（如"知道为什么鸡肉要拍松吗？"），制作期解说关键工艺（"现在油温正好锁住肉汁"），交付时必定伴随用餐提示（"小心烫，先咬边角最酥脆"）。这种沉浸式体验设计使平均等待时间感知值降低40%，差评率维持在2%以下。大数据显示，带有"金句"标签的短视频传播效率是普通内容的3.7倍，这正是李俊永无意中打造的UGC传播素材库。

【城市管理的协同创新】

客流高峰期的应对方案体现多部门协同：交警支队实施弹性交通管制，将摊位前道路改为17:0019:00单向通行；城管部门划定临时等候区，设置可移动隔离栏形成排队通道；市场监管所派驻快检车，每日对食用油抽样检测。这种"服务型治理"模式使周边商户的客流量提升25%，形成商业共生效应。垃圾清运频率从每日2次增至5次，配备分类回收装置，使摊位周边PM2.5值控制在65μg/m³以下。

【争议性结尾】

当全网都在赞美"6元良心价"时，需要警惕这种个案对行业生态的潜在影响：食品行业合理的利润率空间应该维持在1825%才能持续创新，过度宣扬低价可能扭曲消费者价值认知。更值得讨论的是，城市管理是否应该为网红摊位提供特别通道？这种资源倾斜是否构成对普通商户的不公平竞争？当市井烟火气变成流量经济，我们或许正在见证市集生态的阶层分化。

来源：武汉漫游计划