摘要：“泉州的很多美食是从乡村走出来的，比如醋猪脚等等。增设乡村美食大赛能把潜伏在各村的大厨‘挖’出来！”在10月21日举行的“刺桐食谈”美食沙龙上，程振芳大师的一席话道出了许多餐饮界人士的心声。这场以“乡味甄选·匠心传承”为主题的沙龙，正是为2025年泉州山海厨王
沙龙之后，相关部门、顾问专家、烹饪大师和各县（市、区）的外烩餐饮行业人士合影留念。
■融媒体记者 陈玲红/文 泉州味道/供图
“泉州的很多美食是从乡村走出来的，比如醋猪脚等等。增设乡村美食大赛能把潜伏在各村的大厨‘挖’出来！”在10月21日举行的“刺桐食谈”美食沙龙上，程振芳大师的一席话道出了许多餐饮界人士的心声。这场以“乡味甄选·匠心传承”为主题的沙龙，正是为2025年泉州山海厨王争霸赛的新亮点——首设的“泉州乡村美食技能竞赛”预热。专家顾问杨炜峰更是抛出“杠铃效应”概念，认为高端餐饮与乡土美食如同杠铃两端，同等重要。沙龙现场，来自相关部门、餐饮协会的嘉宾们围绕如何办好这场乡村美食“武林大会”畅所欲言。
大赛上新：
乡土赛道有章法 “比武”之外还要“会讲”
备受关注的2025泉州山海厨王争霸赛今年将进行重要升级，在原有的“厨星”“小吃”竞赛之外，首次增设“泉州乡村美食技能竞赛”项目。
根据大赛安排，这场乡村美食的专项“比武”时间表紧凑：10月底前报名，11月中旬总决赛，11月底颁奖。参赛者门槛明确：必须是扎根泉州乡镇、行政村的餐馆厨师，既要有真功夫（持有厨师证或从业3年以上），也要有好口碑（无不良记录）。
比赛内容设计颇具匠心。选手需在60分钟内完成两道热菜：一道是指定泉州菜，考验基本功和对传统风味的把握；另一道是创新自选菜，展现乡厨的巧思与研发能力。评分规则更是亮点，并非“一炒定乾坤”，而是采用了“理论考（20%）+现场操作（70%）+主厨讲菜（10%）”的综合评分法。尤其是新增的“主厨讲菜”环节，要求厨师不仅要会做菜，还要能阐述菜品背后的食材故事、文化内涵或创意灵感。
优胜者将收获颇丰，除了赛事特金奖、金奖荣誉，总分第一名并符合条件的，可申报“泉州市技术能手”和“青年五四奖章”称号；参赛选手烹制的菜品还有机会入选“2025乡村美食技能竞赛推荐乡村特色名菜”。赛事旨在系统性地挖掘、展示泉州乡村美食的独特价值和乡厨的精湛技艺。
嘉宾畅言：
乡土味是宝库 竞赛要挖出优秀的乡厨
为何要专门为乡村美食设擂？这场竞赛又能为泉州美食发展带来什么？在沙龙的自由讨论环节，嘉宾们金句频出，观点鲜明。
挖掘潜力与促进提升：元老级注册中国烹饪大师、山海厨王争霸赛评审组裁判长程振芳在开场发言中充分肯定了增设乡村美食大赛的必要性。他指出，泉州许多知名美食如醋猪脚等均源于乡村，比赛能为散落乡间的厨艺高手提供展示舞台，通过同台竞技和交流学习，有效提升乡厨群体的整体技艺水平，并将优秀的乡村特色菜和创新理念更快地推向市场。
“杠铃效应”与乡土自信：泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰结合自身观察分享了见解。他提到，通过参与过往的山海厨王争霸赛，可见参赛厨师的菜品水平提升显著，其学习成果能快速应用于实际经营并取得良好的市场反响，因此对今年的比赛抱有更多期待。
他进一步阐述了“杠铃效应”概念，认为餐饮业的一端是精致餐饮，另一端则是充满烟火气的乡村美食，二者同等重要。杨炜峰特别指出，纵观国内其他已获得“世界美食之都”称号的城市，虽然他们也有乡村美食，但就整个产业文化体系来说，泉州的优势是毋庸置疑的。因此，他认为大力发展，“未来大家来泉州，吃一顿乡宴将是标配”。
“吃出故事”与产业机遇：泉州外烩餐饮行业协会副会长兼秘书长何萍萍从经济和文化双重角度分析了乡村美食竞赛的价值。她认为，乡宴是泉州经济发展链条中的重要一环，乡村厨师是不可忽视的大群体。在当前人口结构与消费趋势变化下，餐饮消费更趋朴实化，这为乡村美食提供了发展机遇。何萍萍同时认为，乡村美食不仅是味觉的品尝，更需与文化、民俗相结合，让消费者理解菜品背后的故事。她以泉州肉粽、八宝饭等已高度单品化的美食为例，说明若能将民俗文化融入这些可外带、可传播的单品中，将极大提升其产业价值。她表示，竞赛的目标正是推动乡村食材从田园到餐桌、民俗文化从乡村走向大众，挖掘能为家乡和产业做出贡献的优秀乡厨。其他来自各县（市、区）的外烩行业协会领军代表也积极参与讨论，就如何更公平、有效地组织竞赛，如何通过赛事真正促进乡村美食的传承与创新，以及如何扩大赛事影响力等方面提出了具体的意见和建议。泉州市商务局、泉州市市场监督管理局、泉州市海洋与渔业局等相关部门代表也从各自职能角度出发，对赛事涉及的食品安全、食材供应保障等实际问题表达了关注与支持。
责任编辑：赖闽荣
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来源：晨娱码头
