摘要：厨房里最扎心的瞬间：忙活两小时，端上桌的汤被娃一句“没味道”直接KO。

厨房里最扎心的瞬间：忙活两小时，端上桌的汤被娃一句“没味道”直接KO。

昨晚刷到农大新报告，说山药黏液蛋白搭排骨胶原，吸收率能飙四成，我立马把炖了N年的老方子扔进回收站。

今天实测，25分钟出锅，全家抢勺，连挑嘴的猫都凑过来闻。

先说排骨。

冷水下锅，料酒姜片照旧，但挤四分之一柠檬，腥气秒没，捞完用60℃温水冲，肉不柴，汤不浑。

玉米别再用黄糯，改紫玉米，花青素爆表，汤色粉紫，拍照自带滤镜。

200克刚好，约一根半，氨基酸平衡，再多了汤发腻。

山药选铁棍，去皮切段别太早放，等排骨滚够12分钟再下锅，黏液不化，口感脆糯。

重点在最后5分钟撒一把鲜猴头菇，鸟苷酸直接翻8倍，谷氨酸撞玉米，鲜到眉毛跳舞，味精可以退休了。

锅具我用的低糖电压力锅，先压排骨10分钟，丢玉米山药再压5分钟，全程25分钟，比老砂锅省一小时，营养还锁死。

调味分两次加盐，出锅前三滴橄榄油，亮汤又润喉。

冬天加三片鲜橙皮，维C补进去，油腻感归零。

喝不完分袋急冻，-18℃营养流失只有冷藏的三分之一，下周加班回来微波三分钟，照样鲜。

一碗好汤，不靠老火，靠科学。

今天这锅，我给它打满分：省时、省气、省得听抱怨。

来源：精神玩家