摘要：为深入践行《中华人民共和国反食品浪费法》及《粮食节约和反食品浪费行动方案》，江西省发展改革委、江西省市场监管局、江西省机关事务管理局立足“节粮减损、反对浪费”核心目标，联合开展2025年度江西省粮食节约和反食品浪费典型案例征集活动，系统梳理生产、加工、储存、运
为深入践行《中华人民共和国反食品浪费法》及《粮食节约和反食品浪费行动方案》，江西省发展改革委、江西省市场监管局、江西省机关事务管理局立足“节粮减损、反对浪费”核心目标，联合开展2025年度江西省粮食节约和反食品浪费典型案例征集活动，系统梳理生产、加工、储存、运输、消费全链条节粮经验，最终形成涵盖餐饮单位、机关食堂、粮食加工企业等多场景的33个典型案例候选清单。
本次带来第三期，涉及流通消费反浪费（机关食堂、单位食堂）等领域共9个典型案例。
流通消费反浪费（机关食堂）领域
精益管理节约减损
引领机关食堂反食品浪费新风尚
新余高新区管委会
搭建微信“数字餐厅”小程序，实现精准备餐
新余高新区管委会位于新余市高新区光伏路，内有5层行政办公大楼一栋，两层的办公、食堂合署楼一栋，食堂合署楼占地面积557平方米，现有食堂工作人员10人，保障12个区直单位约200余人在食堂用餐。高新区机关食堂积极行动，采取有效措施，建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为，通过制度上约束浪费，源头上卡住、宣传上引导，多措并举，让干部自动养成良好节约习惯，筑牢“节俭”情怀。
二、推进措施
（一）完善制度建设、内化节粮减损的自觉性。创新管理思维，出台《食堂反食品浪费督导制度》，推行志愿者督导，建立长效机制。一是督导劝阻识自觉。设置反食品浪费监督员督促用餐人员按需、少量、多次取餐，发现干部职工盘内食物剩余较多时，进行提醒、劝告，对劝阻无效、严重浪费食物的人员进行照片曝光，切实减少食物浪费，让“拒绝舌尖上的浪费”成为干部职工的思想自觉、行动自觉。二是换位思考强意识。广大干部职工在食堂践行督导员志愿服务，旨在制止餐饮浪费。当志愿者看着倒掉的大量剩菜剩饭时换位思考，感受着就餐者与督导者的角色转换，及时制止职工们在舌尖上的浪费，从而能够在自身的就餐时做到光盘行动，将勤俭节约的美德落实到行动上。三是服务长效做表率。小小红马甲，颗颗志愿心。督导志愿者在服务过程中尽职尽责，真诚耐心地提醒干部职工“一粥一饭，当思来处不易”，督导志愿服务由全区干部职工轮流，形成常态化有效监督机制，引导干部职工增强反食品浪费意识，切实发挥志愿者在制止餐饮浪费行动中的表率作用，让节约粮食成为习惯，让文明用餐成为风尚。
（二）立体宣传推广、引导节粮爱粮新风尚。坚持示范带动、宣传推动、广泛发动，多措并举加强制止餐饮浪费宣传推广。用餐座位放置“一点一滴节粮爱粮”提示标牌，餐桌摆放“光盘行动”“适量取餐”宣传牌，悬挂横幅、张贴宣传海报，宣传引导“珍惜、光盘、节约、文明”节粮爱粮新风尚。利用网络影响力大、覆盖广，广泛宣传《中华人民共和国反食品浪费法》《党政机关厉行节约反对浪费条例》，营造厉行节约、反对浪费的文明社会新风尚。
（三）搭建数字程序、推动节约保障多元化。深入贯彻国务院《反食品浪费工作方案》，利用网络小程序搭建“数字餐厅”，通过小程序平台实现多元保障、标准出品、精准备餐、运营分析，为食堂管理人员和就餐人员提供智能化、精细化、个性化餐饮配套服务，实现食堂早餐不仅可以在餐厅就餐，还可以网上订餐。高新区通过微信小程序，设置订餐品种，干部职工根据需求通过二维码线上精准下单，食堂根据程序数据分析精准备餐。线上订餐服务不仅了满足干部职工差异化需求，也可以培养形成科学健康、物尽其用、防止浪费的良好用餐习惯。高新食堂“数字餐厅”满足干部职工家属用餐需求，推出早餐外卖，彻底解决广大干部职工后勤保障的后顾之忧。
深化中央八项规定精神践行
以精准施策引领机关食堂
制止餐饮浪费常态长效
江西省机关事务管理局
省级集中办公区明厨亮灶系统监控设备强化监督
为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，严格落实“勤俭办一切事业”工作要求，江西省机关事务管理局把制止餐饮浪费工作与深化中央八项规定精神学习教育深度融合，聚焦“两个更好服务”目标要求，以《反食品浪费法》为遵循，切实扛起制止餐饮浪费政治责任与使命担当。坚持以省级集中办公区机关食堂为重点，强化监督检查，创新管理举措，推动制止餐饮浪费工作走深走深、取得扎实成效。
一、坚持政治引领，锚定制止餐饮浪费正确导向
（一）构建食品安全长效管理机制。专门邀请省市场监管局、省检验检测认证总院、南昌市市场监管局、南昌市红谷滩区市场监管局红角洲分局等省市区三级市场监管部门到省行政中心开展现场指导，并组织召开省级集中办公区机关食堂食品安全会商工作座谈会，重点就提升食品安全风险管控能力、制止浪费办法举措、加强应急处置与舆情管控等内容深入交流，共同探讨通过强化食品安全管理措施来从源头减少因责任不清导致的食材浪费。
（二）常态化开展食品安全治理行动。分别对3个省级集中办公区11家集中用餐食堂和省法院、省检察院、省教育厅等14家省直单位开展机关食堂食品安全问题专项治理行动检查督导，并结合工作实际，常态化开展食品安全治理工作。2024年上半年食堂食材抽检合格率达99.5%，因食材变质导致的浪费量同比下降2.5%，实现食品安全与减损降耗双向提升。
（三）多措并举深化食品安全管理。通过“培训+体验”强化全员意识，邀请省级食品安全专家开展专题授课3场，覆盖餐饮保障人员200余人次，组织省级集中办公区机关食堂反食品浪费工作培训会和食品安全管理工作培训会。创新“可视化管理+沉浸式体验”模式，以开展省级集中办公区机关食堂管理考核为契机，邀请集中办公区入驻干部职工代表参与餐饮服务质量监督考核，通过直观体验进货查验、食材加工制作、食品留样等环节，干部职工对“食品安全减少浪费”的认知度大幅提升，并将进一步加大邀请干部职工积极参与餐饮服务质量考核的力度，推动形成全员参与的共治氛围。
二、坚持精准施策，细化制止餐饮浪费工作举措
（一）加强宣传引导，凝聚思想共识。将反食品浪费宣传与作风建设深度融合，在从严从实推进深入贯彻中央八项规定精神学习教育中，把制止餐饮浪费作为重要政治任务。大力推广使用赣餐码。自2024年7月启动建设以来，赣餐码已覆盖省市县乡四级党政机关6901家食堂，省管局带头在全省机关事务系统实现零接待，凡是省内公务出行，一律到机关食堂自行扫码就餐。省委改革办将赣餐码列入全省2025年改革经验推广项目清单，《人民日报》专门刊载江西做法，人民网、新华网、中国新闻网等近百家新闻媒体转载报道。《江西省党政机关厉行节约反对浪费实施办法》明确，“省内公务活动提倡使用赣餐码在机关食堂扫码用餐，杜绝餐饮浪费。”切实减少公务接待中的餐饮浪费。
同时，利用省级集中办公区餐厅电子显示屏循环播放反食品浪费法、“反对浪费、文明用餐”、提倡“光盘行动”温馨提示等。与省发展改革委、省供销联社在三个省级集中办公区联合开展主题为“发挥公共机构示范引领、培育勤俭节约良好风尚”的“厉行节约·光盘打卡活动”，号召全体干部职工行动起来，带头抵制“舌尖上的浪费”。
（二）科学精细管理，减少食品浪费。建立动态化采购机制，提升餐饮管理的精细化水平。通过收集后台消费情况，畅通线上线下沟通渠道，线下在各餐厅增设食堂收集意见本，线上在江西机关事务APP智慧餐饮模块设置用餐点评，意见反馈栏目，主动向入驻单位征求意见，发放2200份餐饮服务问卷调查表等多形式定期收集分析各家组团餐厅用餐人数、干部职工口味偏好，及时发现浪费集中的环节（如某类菜品剩余过多，某一时段用餐人数预估偏差较大等）调整食材采购供应量、优化菜品分量、调整备餐时段。根据食品储存条件合理安排采购周期和采购数量，实现“按需采购、按量备餐”。督促各餐饮服务保障单位加强食品存储保管，对库房货品明确标注进货时间，遵循先进先出原则；在菜品粗加工、切配、烹饪等环节，尽量减少损耗和剩菜；在保证安全的前题下，利用好食材边脚料，做到物尽其用。结合国家“体重管理年”工作要求，在加工制作环节坚持“低油、低脂、低糖、低盐”的健康饮食原则，注重科学搭配、营养均衡，有效减少残菜余菜数量，食材综合利用率达到90%，食堂餐厨垃圾总量下降10%。
（三）精进专业能力，保障水平进一步。为使干部职工不会因对菜品色、味、型不满意产生浪费现象，经常性组织餐饮服务保障单位用“学”和“比”两种方式，在提升菜品质量、丰富菜肴品种上苦练内功，以品质提升减少被动浪费。在先后推出“粉面档”“小碗菜”“盖浇饭”等特色美食专区的基础上，增设“好享赣味”特色小吃档口，更好满足干部职工需求。为进一步满足干部职工对餐饮面点的购买需求，组织省行政中心各餐饮保障单位开展面点专项培训，细致演示讲解制作过程，经常邀请干部职工试吃提意见，反复对制作工艺进行精细调整，有效提升各餐厅面点制作水平，得到入驻单位干部职工一致好评。
三、坚持从严监督，筑牢制止餐饮浪费责任根基
（一）完善制度体系，强化规范约束。近年来，相继出台相关规章制度，规范日常管理，印发《厉行节约制止餐饮浪费行为行动方案》《江西省省级集中办公区机关食堂食品安全管理办法》《机关食堂鼠患防制十措施》《江西省省级集中办公区机关食堂管理考核办法》《江西省机关食堂食品安全专项治理行动工作方案》、餐饮服务规范等，以刚性制度明确行为边界，规范日常管理，为制止餐饮浪费坚实制度保障。
（二）加强源头管控，严把食材关口。以全链条溯源、全流程管控为核心，筑牢食材采购防线。一方面推行按需采购、动态调整的精准采购模式，结合用餐人数动态数据制定采购计划，推进“现需现采”减少食材库存积压；另一方面，严格落实进货查验、索证索票制度，对所有入库原材料做到“凡进必检”，依托库管助手系统实现合格证明备案留存、库存数据实时更新；同时，规范食材分类储存管理，明确标注进货时间，严格执行“先进先出”原则，加大冷库等重点区域检查频次，确保食材新鲜安全，从源头遏制因采购过量、存储不当导致的浪费，筑牢反食品浪费第一道防线。
（三）强化日常督导，确保举措落地。创新“科技赋能+专人督导”双重监管机制，提升督导效能，依托“明厨亮灶”视频监控系统、“库管助手”等工具，对食堂制度执行、食材流转、反食品浪费举措落地等情况进行实时追踪、逐项核查；对餐饮服务保障单位实行“扣分考核”机制，将反食品浪费成效与评价结果直接挂钩。在省级集中办公区餐盘回收点布设21个监控设备，选派餐饮科管理人员与餐饮保障单位员工担任制止餐饮浪费督导员，挂牌上岗开展现场巡查，对餐饮浪费行为及时提醒、对发现问题立行立改，实现“线上数字化监控+线下专人督导”闭环管理，确保各项举措落地见效。
自助餐模式下的
"精准供餐+智能监管"实践
安义县机关事务管理中心
用餐人数数据分析系统
一、背景
安义县政府机关食堂承担着43个部门、约1162名干部职工的就餐服务。此前，受自助餐“取餐自由、备量难控”特性影响，食品浪费问题突出：日均厨余垃圾达120公斤，其中约60%为取餐过量导致的剩余菜品；同时，蔬菜边角料、肉类下脚料等加工废弃物日均产生18公斤，食材利用率仅为85%，既造成资源浪费，也与“过紧日子”的工作要求不符。2024年，县机管中心以“精准化供餐+智能化监管+资源化利用”为抓手，对食堂进行系统性改造，打造自助餐模式下的反浪费样板。
二、创新举措：构建全链条节约体系
（一）精准化供餐
针对自助餐“取餐自由易浪费”的痛点，食堂建立“三精准”供餐机制：
2.定量精准配餐。采用“按需采购、小锅翻炒”模式，将单次备菜量减少40%，分批次供应。如午餐时段分三批炒制热菜，每批间隔20分钟，在保障菜品新鲜口感的同时，避免“一次备餐过多”导致的剩余浪费。
3.菜品精准调控。采用菜谱公示制度，设置食堂意见箱，每周收集干部职工反馈，按菜品受欢迎度排序，对低好评、高剩余的末位菜品进行自动淘汰，减少“菜品不合需求”引发的取餐浪费。
（二）智能化监管
2.仓储智能管控。根据季节和售卖情况调整采购品种和数量，实行“先进先出”原则，对土豆等易储存食材改为每日配送，库存周转率提升至95%。同时，规范仓库出入库手续，配备专职仓管人员实时核查食材保质期，及时调控临过期食材使用，2024年全年未发生因食材过期导致的浪费。
（三）资源化利用
1.建立“食材边角料利用清单”，实行分类处理。将蔬菜边角料（萝卜皮等）制成凉拌小菜，肉类下脚料（骨头等）熬制高汤，月减少食材损耗约50公斤。设置控油区，回收残油用于油炸类菜品，年节约食用油120升。
2.规范厨余垃圾回收流程。与县垃分办引进的专业厨余垃圾处理公司签订合同，约定机关食堂产生的厨余垃圾做到日清日结，对不可避免的剩余食物，通过专业分类处理实现资源循环利用，减少最终废弃量。
精打细算“三精三控”
智慧引领“光盘”新风
九江市柴桑区机关事务中心
智能结算的信息化系统
近年来，九江市柴桑区机关事务中心深入贯彻《中华人民共和国反食品浪费法》及《粮食节约和反食品浪费行动方案》有关精神，弘扬勤俭节约的传统美德，创新推出以“精准采购控源头、精细管理控过程、精密监督控长效”为核心的“三精三控”管理模式，系统构建全链条、智慧化、可评估的餐饮节约机制，有效降低食品浪费，在机关内部营造勤俭节约良好风尚，为其他单位提供可借鉴的实践经验。
一、精准采购控源头，细流减损见真章
（一）动态需求精确调控。建立动态食材数据库，深入分析历年及季节性就餐人流变化，形成“周计划+日调整”采购机制。每周依托历史数据与菜单制定采购计划，每日由厨师长、采购员、库管员三方会商，结合实时库存与就餐人数精准核定采购品类与数量，杜绝盲目采购。与核心供应商建立实时联动机制，保障食材新鲜供应，从源头上遏制浪费。
（二）竞价优供精细降本。严格执行“三方比价+竞价管理”采购流程，定期组织集中竞价，从周边县区遴选优质供应商。每月1日、15日开展竞价采购，如遇市场价格变动则同步调整供货价格，对隐瞒降价行为的供应商实行“一票否决”并追回违规所得，实现采购成本精细管控。
（三）科学仓储精准降耗。推行标识化仓储与“先进先出”制度，食材分类存放、信息清晰标注。依托进销存系统实现临期预警，加强防潮防鼠等仓储管理。开展厨工标准化操作培训，优化加工流程，根据报餐数据实时调整烹制量，推广小锅快炒、分批制作，实现加工环节“零浪费”。
二、精细管理控过程，智控赋能提质效
（一）智慧系统优化决策。借助智能管理系统，实时同步库存与消费数据，精准记录菜品取用率、报餐数、残食回收等指标，动态优化菜单设计与份量搭配，分析食材消耗规律，为采购与备餐提供数据支撑，避免积压与浪费。
（二）智慧制餐促进再生。制定《食材边角料利用规范》，鼓励厨师创新开发配菜与汤品，实现“一料多菜、物尽其用”，如将芹菜根、萝卜皮腌制为爽口配菜。通过大数据预判菜品需求，优化加工流程与备餐计划，减少制餐环节损耗。
三、精密监督控长效，刚性考评压实责
（一）常态监督严堵漏洞。机关事务中心联合膳食管理委员会成立联合考评小组，每周开展2次不定期抽查，重点检查食材储存、加工流程与剩餐处理，实现监督无死角、整改有时效。
（二）刚性考评强化运用。每季度围绕反食品浪费成效开展综合考评，结果在机关内部通报，并与食堂员工绩效（按月考核、季度兑现）及供应商资格挂钩。设立“节约标兵”“服务之星”等荣誉，同时对不达标供应商实行末位淘汰，形成激励与约束并存的长效机制。
（三）规范处废畅通循环。建立健全厨余垃圾管理台账，详细记录日产出量与清运流向，严格执行分类贮存、日产日清。优先对接城管部门指定的资源化处理单位，推动餐厨垃圾“变废为宝”。实行剩餐量日监测机制，针对性优化供餐策略。通过电子屏、宣传标语、公众号等多种载体，持续营造“节约光荣、浪费可耻”的浓厚氛围。
智慧赋能精细管控
萍乡市湘东区机关事务管理中心
“智慧食堂数字化管理平台”实时数据统计
萍乡市湘东区机关事务管理中心以数字化、智慧化为核心引擎，深入贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》和《粮食节约和反食品浪费行动方案》精神，创新构建"智慧管控+精细管理"的反食品浪费新模式。通过数字技术全流程赋能，成功将机关食堂人均餐厨垃圾量削减50%以上，食材损耗率锐减52%，年节约成本逾30万元，为公共机构反食品浪费打造了可复制的数字化样板。
一、智慧管控贯穿全流程
餐前精准备。依托“智慧食堂”APP及微信报餐群，职工提前一日精准报餐。系统整合三年历史数据，结合当日订餐量，动态生成最优采购计划，食材周转率提升60%，从源头杜绝过量采买。APP内嵌动态更新的“电子菜谱”，清晰展示次日菜品图文、主要原料及预估热量，方便职工提前规划选择，减少因信息不对称导致的临时退餐或弃餐。
加工精控制。智慧平台实时联动后厨，基于精准报餐数据细化原材料配比。库存管理采用“先进先出+临期预警”算法，三级预警机制使食材过期损耗率从8%降至0.5%，常用菜净使用率高达95%。
供应精调节。大数据构建“成本-需求”动态模型，指导集约化供餐中心实施“大锅备菜、小锅续供”。系统实时监测菜品消耗动态调整补餐量，使剩菜率由27%降至5%以下。同时，在餐厅显著位置设置数字化“公示栏”，实时滚动显示当日食材溯源信息、成本构成、各菜品实时消耗及剩余量、预估厨余垃圾量等关键数据，提升透明度，引导职工按需取餐。
监督精量化。后厨“明厨亮灶”电子监控全覆盖，餐盘回收处配备智能称重设备，数据秒传管理平台。平台自动分析生成“红黄蓝”三级浪费预警，累计触发精准提醒1200余条，形成数据驱动的闭环监督。“公示栏”同步展示每日人均剩餐重量排名、光盘达标率等监督数据，强化集体监督氛围。
餐厨精管理。厨余垃圾100%称重计量，数据自动录入系统台账，实现“源头称重-趋势分析-定向改进”的数字化减量路径，推动资源化处理进程。
二、智慧互动优化全体验
需求精反馈。集成于管理平台的在线满意度调查每月发放，已累计回收问卷600余份。系统智能分析职工偏好与建议，针对性优化菜品20余种，满意率提升至92%，有效降低因口味不合导致的主观浪费。基于数据分析，食堂定期“推出特色餐”（如时令菜、地方风味）和“轻食餐”（低卡、均衡搭配），满足多元化、健康化需求，特色餐与轻食餐档口因精准匹配需求，其平均剩菜率显著低于普通窗口15个百分点。
文化精引导。依托“绿宝碳汇”APP，职工上传“光盘”照片可获积分奖励，“节约之星”在线评选已激励86人次。结合食堂电子公示栏及电子屏循环播放反浪费短视频与特色餐/轻食餐营养知识，职工参与率超95%，节约习惯深度养成。
“三链融合”标准化
打造“样板食堂”
鹰潭市机关事务管理中心
供应商进行集中食材配送
一、基本情况
鹰潭市经济大厦机关食堂坐落于市经济大厦D区地下一层，为楼内集中办公的56家单位约2600名干部职工提供三餐及节假日全天候供餐服务。食堂设620个餐位，干部职工满意度持续三年保持在90%以上。2023年获评全省反食品浪费评估优秀等次，2024年在全省机关事务系统厨艺技能大赛中斩获团体二等奖并摘得个人一等奖。
二、主要举措
（一）构建“1+3”集约化供应链
结合现有基础与行业创新实践，以“一个采购联盟”为核心，打通“集采集配、精加工、智配”三个关键环节，实现了从采购到配送的一体化高效运作，有效降低供应链各环节损耗。
1.统一集采集配。成立跨部门食材采购联盟，对米面油肉等大宗食材实施区域集中采购；充分利用“生鲜配送平台”，整合周边20家食堂次日订单，生成最优配送路径，减少运输损耗。
2.流水线精加工。设立净菜加工中心，配置清洗、切配、加工生产线；按标准化菜谱统一分切食材，净菜配送比例达85%（叶菜类100%），食堂后厨加工环节缩减40%；禽类、鱼等食材预处理，实现加工损耗率低于4%。
3.智慧冷链配送。采用GPS温控循环周转箱配送，实时监控温湿度，变质率为0；实施“错峰直达配送”（午餐8:00、晚餐及次日早餐15:00），避免二次仓储损耗。
（二）建立“4+18”全流程控损体系
系统梳理并优化食堂管理制度、工作流程、岗位职能，形成以《食堂管理规范》《食堂运营操作规范》《食堂卫生与安全规范》《食堂服务改进规范》为核心的制度框架，细化仓储、切配、烹饪等18项具体操作标准，实现从食材采购到餐食供应的全过程精细化管控。
1.采购存储标准化。执行“周菜单预审+日订单双核”机制，生鲜食材“零库存”周转；仓库实行色标分区管理（红肉/蓝水产/绿蔬菜），离墙离地、先进先出，变质损耗率为0。
2.加工制作标准化。充分利用边角料，研发菜根泡菜等32道创新菜品；编制本地常见菜制作标准，量化配比操作，食材综合利用率达92%。
3.动态配餐标准化。推行“峰谷供餐模型”，高峰段增量30%，低谷段减量20%；供应“半份菜/小份菜”，执行“分批勤炒、30分钟补餐”机制，分时段上菜，多余剩餐用作员工餐。
（三）打造“双线闭环”监督机制
构建线上线下相结合的双闭环监督体系，通过引导、监测和监督的多重手段，形成反食品浪费的长效机制。
1.智慧化引导。在线上提前发布周菜谱，实时轮播每日菜单，方便职工及时掌握餐讯、按需用餐。依托绿宝碳汇平台，干部职工光盘行为获取绿币激励，实时正向反馈，自觉抵制浪费行为。
2.全程化监测。在取餐区与餐盘回收处布设监控探头，实时捕捉取用餐动态；建立“末位菜品淘汰制”，每日总结复盘，对剩餐率大于10%的菜品下架更新。
3.社会化监督。设置反浪费督导员，开展“随机陪餐检查”，当场纠查指正；食堂入口设浪费行为曝光台，隐去个人信息，强化舆论约束。
创新“三端协同”模式
打造全链闭环节粮减废样板
上饶市德兴市机关事务服务中心
为困难群众、环卫工人发放爱心餐
为发挥党政机关节约粮食、反对浪费示范作用，坚决制止舌尖上的浪费，上饶市德兴市机关事务服务中心创新推出“前端严控、中端干预、末端循环”的“三端协同”节粮反浪费模式，打造公共机构节粮减废样板。
一、基本情况
德兴市机关事务服务中心下辖的德兴大厦机关食堂总面积为4500㎡，服务单位58个、日均服务1500人次；食堂实施“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“6常管理法”，实现食材管理标准化、精细化。
二、经验做法
（一）前端精准供给，柔性供餐控制食材浪费
动态备餐机制。食堂匹配OA会议和门禁系统，精准掌握用餐人数及人员结构，合理调整食材备餐量和生产计划，避免备餐浪费。创新节约粮食新举措。开发“边角料菜谱”，将菜根、萝卜皮等余料转化为小菜或酱料，同时设立小份菜、轻食餐专属窗口，引导按需用餐，实现“吃干榨净”。精准分类采购和存储。蔬菜实施按日供给，与全市12个蔬菜基地签订直供协议，日均采购900-1000斤，减少运输、存储浪费。严格实施存储食品验收与“先进先出”管理制度，杜绝过期、变质食材入库。
（二）中端精准干预，科技人文力促光盘行动
（三）末端精准推送，余食利用驱动资源循环
“爱心餐”将节约理念化为暖心行动。食堂每日午间恒温预留“爱心餐”菜品，精准匹配需求端，深度覆盖孤寡老人、低收入群众等受助对象，为孤寡老人“送餐上门”，解决“做饭难”；为环卫工人定点配送至保洁驿站，匹配工休时间；为低收入群众开设食堂“爱心窗口”便捷自提。“暖心餐”让节约更有温度。每日闭餐前，食堂将预计余量餐品，如面点、卤味等以惠民价供应机关职工，避免食物浪费的同时，让干部职工享受实惠便利。厨废变宝新模式。依托德兴海创环保科技公司“预处理+协同焚烧（厌氧+UASB+MBR+DTRO）”技术，对厨余垃圾进行无害化、资源化处置，将厨余垃圾从“污染源”蜕变为“电+肥+水”的三重复合资源，利用率达90%。
以小餐桌撬动大作风
带头落实反食品浪费
吉安市峡江县
机关食堂用餐
峡江县委紧扣中央八项规定精神要求，以刀刃向内的决心推进作风建设，率先在公务接待领域取消围桌餐形式，全面推行简约用餐新模式。带动全县形成务实简朴的新风正气，生动诠释了中央八项规定精神在基层落地生根的实践成效。
1.精准施策，构建简约用餐体系。峡江明确县内公务接待取消围桌餐，自2025年6月1日起，县内（含县、乡镇两级）的公务活动，接待单位凭有效公函可安排1次工作餐。县直单位到乡镇开展公务活动需安排用餐的，原则上不予安排桌餐，在乡镇食堂打份菜用餐；乡镇到县直单位开展公务活动需安排用餐的，有食堂的原则上安排在食堂，没有食堂的严格按照公务接待标准安排。以本地特色和家常菜为主，不上高档食材和野味，让接待对象按口味和食量自助打菜，减少食物浪费。
2.强化监管，打造阳光接待环境。峡江构建公务用餐全流程监管制度，严把机关食堂审核关，非工作必要不开办食堂，食堂使用清洁燃料式电燃，减少能源消耗。不定期与县工信商务科技局、县发展改革委、县市场监管局开展反食品浪费检查工作并下发通报，严格把关各单位反食品浪费工作。实行费用公示制度，定期在政府网站等平台公布接待费用详情，包括单位、事由、人数、总额等，接受社会监督。加强审计力度，组建专业团队严格审查费用，杜绝违规浪费。
3.严格管理，形成事前事后闭环。健全审批制度，出台峡江县《党政机关厉行节约反对浪费条例》，严格控制接待范围和标准。接待单位安排接待时，需提前填详细审批表，注明事由、人数、用餐标准等信息，经相关部门审核批准后方可实施。明确费用支付方式，县内接待超次用餐费用由接待对象通过赣餐码扫码支付。加强过程管理，不定期安排专人协调监督接待现场，确保服务合规，节约粮食、反对浪费。事后与纪检、审计部门开展公务接待专项检查，形成监管合力。
流通消费反浪费（单位食堂）领域
反食品浪费融入
食堂管理全流程
江西铜业集团
“明厨亮灶”工程，实现监控全覆盖
按照省国资委《关于切实做好2025年粮食节约反食品浪费及塑料污染治理工作的通知》中的明确要求，江西铜业集团迅速响应国家与省级层面的相关号召，以高度的社会责任感为引领，将反食品浪费的理念全面且深入地渗透至企业后勤服务管理的每一个环节。
江铜总部机关食堂与数智大厦食堂，作为集团后勤保障体系中的关键一环，承担着为总部机关及数智大厦内六家二级单位员工提供高品质餐饮服务的重要职责，两家食堂均由江西铜业酒店管理有限公司管理。据统计，两食堂月均供餐量超过1.5万人次（以6月数据为例），始终坚守“服务员工、提升满意度、保障食品安全、实现盈亏平衡”的核心运营目标。食堂采用自助餐模式，设有取餐区、用餐区及特色粉面档口，满足员工多样化的饮食需求。凭借标准化管理与卓越服务，两食堂先后荣获江西省“营养健康食堂”“低钠盐示范单位”称号，并成为江西省营养学会副理事单位，树立了国企食堂的标杆形象。
一、标准化运营体系：构建全流程管理典范
食堂构建了全流程标准化管理体系，为高效运营奠定坚实基础。在职能管理方面，建立了涵盖用餐管理、食品安全、卫生维护、服务团队建设及应急管理的全方位制度体系。明确各岗位职责，规范用餐时间与取餐流程；食材采购实行“月度询比价+资质审核”机制，确保生鲜冷链配送（温度控制在≤4℃），肉类禽类附检疫证明，蔬菜附农残检测报告；后厨实行每日清洁、每周消杀制度，刀具砧板严格消毒，油烟机每季度深度清洁；服务团队全员持健康证上岗，每月进行满意度考评，考评结果与绩效直接挂钩。在操作流程上，从采购到留样实现全链条可控：原材料采购需经过计划制定、供应商筛选、验收入库等环节，验收时严格进行感官与证件核查；食材储存实施分区管控，确保温湿度适宜，加工过程中生熟分离，肉类中心温度不低于70℃；每餐次成品留样不少于125g，并保存48小时以备查验。同时，推行“明厨亮灶”工程，实现监控全覆盖，确保操作透明化。
二、节约环保实践：多维度推进绿色餐饮
食堂在粮食节约、反食品浪费及塑料污染治理方面采取了一系列创新举措。在宣传引导上，通过微信群、电子屏、专题培训等多种渠道普及节粮政策，如2024年联合江西省营养学会举办培训，覆盖120余人次；2025年以“食品安全、营养健康、反对食品浪费”为主题，开展全江铜后勤岗位技能培训，吸引128人参加，并收集到15条反浪费建议。在制度层面，将节约理念纳入《食堂标准化管理体系》，每日统计用餐人数，动态调整食材采购量，参照地方标准定期自查自纠。在环保措施上，停用普通塑料打包盒，改用合规可降解制品，并倡议员工堂食减少打包，降低塑料消耗。管理优化方面，推行“12点集中补菜+少量多次制作”模式，避免大锅菜剩余；安装浪费监督摄像头，将反浪费行为纳入部门及员工业绩考评，形成刚性约束。
三、精细管理创新：破解食堂反浪费难题
食堂通过“制度筑基、流程优化、科技赋能”构建全链条管控体系，实现餐厨垃圾同比下降18%。在供应链端，依托大数据分析用餐需求，与3家有机基地建立直供合作关系，食材损耗率从8%降至3%；加工环节推行“中央厨房+分餐制”，根茎类蔬菜统一处理，边角料利用率超过90%。线上线下联动营造节约氛围：餐厅内张贴“光盘行动”标语、播放反浪费宣传片，餐桌上摆放“勤拿少取”提示牌；设立营养健康小屋，营养师现场指导员工合理取餐。技术赋能监测方面，安装AI摄像头抓拍剩餐行为，并每周进行通报，结合“文明餐桌”评比活动，员工剩餐率从15%降至5%。建立餐厨垃圾“日记录、周分析、月整改”台账，详细记录用餐区与制餐区垃圾重量，通过数据比对优化菜品供应，如减少冷门菜品后，单月厨余垃圾减少120公斤。
来源：东南沿海消息通
