摘要：抖音后台数据把溜肉段的十亿播放甩在桌上，官方非遗名录把小鸡炖蘑菇写进红头文件，地三鲜被膳食指南盖章“可以天天吃”，三条消息同一天砸下来，锅包肉连还手的机会都没有。

正文

锅包肉被踢下神坛，是2023年冬天东北厨房里最安静的一场政变。

抖音后台数据把溜肉段的十亿播放甩在桌上，官方非遗名录把小鸡炖蘑菇写进红头文件，地三鲜被膳食指南盖章“可以天天吃”，三条消息同一天砸下来，锅包肉连还手的机会都没有。

十亿次播放不是网友手滑，是平台算法闻到了“便宜肉+酥脆外壳”的平民味道。

锅包肉需要里脊、需要两次油炸、需要熬糖醋，成本和时间把打工族挡在门外；溜肉段只用猪前腿碎肉，裹点干淀粉，五成油温下锅，三分钟出锅，配一碗大米饭，手机镜头对准咔嚓一声，流量就爆了。

平台要的是“人人都能拍”，不是“人人都拍不起”，溜肉段恰好站在价格与速度的缝隙里，于是被算法一把推上C位。

非遗名单里突然冒出小鸡炖蘑菇，是评审专家在给“柴火+榛蘑”打最后一针强心剂。

东北农村土灶十年间少了七成，野生榛蘑收购价从每斤三十涨到一百二，再不保护，这道菜就会跟着老灶台一起熄火。

把名号送给一只砂锅，是想让外面的人进山找蘑菇，让山里的人继续烧柴，把即将断掉的供应链重新接起来。

名单公布第二天，绥芬河早市榛蘑从一百二跳到一百五，采蘑人知道名号就是钱，他们赌的是明年春天游客愿意多花三十块吃一口“国家认证”。

膳食指南把地三鲜写进低脂推荐，是营养学家对“东北素菜只有大酱拌葱”的公开纠错。

土豆茄子青椒这三样，本身脂肪含量不到百分之一，过去被嫌弃“油多才香”，现在厨房纸一吸，空气炸锅一丢，热量瞬间砍掉一半。

指南一发布，长春三甲医院减重门诊把地三鲜写进晚餐模板，一周开出两千份，厨师长说“没想到有一天东北菜也能当病号饭”。

锅包肉不是不好吃，是太贵也太慢。

2023年哈尔滨大街锅包肉均价五十八一份，成本里一半是油钱，老板不敢降；溜肉段十八一份，利润还能剩八块，食客排队也不心疼。

非遗和指南两条官方通道同时打开，等于告诉游客“别只盯着大街上的糖醋壳，进山吃蘑菇、回家吃地三鲜才算到过东北”。

流量、政策、健康三张牌一起打，锅包肉只能让出王位。

东北菜这一轮洗牌，本质是“便宜、快、健康”三样同时达标才能留下。

溜肉段占便宜和快，小鸡炖蘑菇占文化稀缺，地三鲜占健康，锅包肉只占一个“好看”，而好看填不饱钱包也治不了三高。

官方、平台、食客三方合谋，把厨房里的老大哥请下神坛，谁也没说一句“淘汰”，只是不再给镜头、不给盖章、不给推荐，流量自然散去。

结尾

锅包肉真就没人吃了吗？你把手机对准它，它还能再火一次。

来源：美食征途宇宙