摘要：最近在网上讨论韩国，它总会宣扬自己的“文明发达、历史悠久”这一国家形象，这不禁让人感到一种微妙的错位。

最近在网上讨论韩国，它总会宣扬自己的“文明发达、历史悠久”这一国家形象，这不禁让人感到一种微妙的错位。

拿传统美食来说，谈到印度，人们想到的是各具风味的美食传统，而提到韩国，最先跃入公众记忆的，却往往只是泡菜。

泡菜想必大家都不陌生，但通常只是佐餐的小料，很少当作餐饮的主食。

但是韩国却把泡菜作为饮食文化的核心。

在韩剧《爱在哈佛》中，男主表达心意的方式，是用珍藏的泡菜煮一锅泡菜汤，

如果将这个场景带入中国，这差不多就是男主带着咸菜疙瘩与一盆黄酱赴约，画面难免显得有些味道。

这让人不得不感叹，韩国人为什么这么喜欢泡菜，并且以此为傲？

有一个重要的原因是韩国的气候以及地理因素。朝鲜半岛地貌起伏、山地广布，韩国适合耕种的地区不足三成。

另外，韩国的夏季气温能达到四十度，冬季甚至能到零下三十度，且寒期漫长。

虽然说韩国地理位置不差，适合种的食材种类较多，但自然条件恶劣，单位产量低。

韩国为了应对漫长的冬季，这种能长期保存、口味偏重、下饭性强、搭配面广的腌渍品顺势成为首选。

韩国有关泡菜的饮食礼法也因此越来越多，例如偏好丰富的种类，餐桌上多是小份多类。

从现在看，喜食泡菜像是一种风格，但从历史溯源，其背后也有存粮拮据的现实。

古代粮食产量更加低，韩国王公贵族或许能“样样来一点”，多数平民只能勉强度日。
韩国烹饪方式同样受气候影响。

韩国的饭菜中很少见到中式那类大火快炒，更常见的是冷面、泡菜等凉食，或石锅拌饭、大酱汤、烤肉等不易骤冷的热食。

韩国夏季闷热潮湿，有钱人也未必想吃大鱼大肉等荤腥，冷面这时候更适合闷热的夏季。没钱的人更是吃不起复杂的饭了。

韩国冬季寒冷漫长，要是以炒菜为主，菜出锅就凉了。食材一起煮成汤，用火一直加热，既顶饱又好吃。

但是普通人吃上这种饭并不容易，多数还是酱和泡菜配米饭。冬季搭配上热水，就是普通百姓常见的大酱汤。

韩国人在菜式上难以发挥想象，没有多样的菜式，就在主食上多下文章。

朝鲜半岛最常见的粮食是糯米和粳米，于是发展出与泡菜并称的年糕传统。在半岛的饮食里，几乎遇到什么日子都要吃年糕。

不同的节日要搭配不同的做法！

例如韩国会在农历三月初三吃“杜鹃花饼糕”，中秋吃“松饼”。结婚、办丧事、祭祖、生孩子等重要场合，也要用各式各样的年糕当礼品和供品。

韩国对于年糕有很多讲究，这背后也有它的无奈，韩国本地能用的材料不多，又要撑起礼节和面子，只好在大米上反复变花样。

看地图能看出来，韩国三面环海，但为什么没有发展出丰富的海洋文化？

有一个很关键的点在于“腥”。海鲜这类食材往往需要大量的调料去腥，而半岛最常见的酒是米酒，酒色浑并且度数低，而且作为去腥料价格昂贵效果也不太好。

至于其他的调料也是不容易得到。再加上，韩国烹饪多用煮与烤，这种做法并不适合海鲜。

这种情况在十六世纪辣椒传入后发生变化。

辣椒能提味、能让人出汗发热，很快就受到韩国人的欢迎，辣椒强烈的独特风味也改变了当地的口味基础.

海鲜的食用变得更加盛行，用辣酱腌、辣味炖，慢慢成了日常做法，连带让泡菜的种类也丰富起来。

即便有辣椒的加持，海鲜也只是被塞进原有做法里，并没有发展成一套独立又庞杂的菜系。

韩国独特的地理环境，造成了当地食材不易获取，不足的产量，为了生存，促生了韩国人以保存、保温、保量为核心的饮食策略。

要说韩国最体面的一道“讲排场”的菜，就是“神仙炉”。

这种菜多在韩国重要节日上桌。食材用料多，荤素都会有，每样都要先裹粉、蘸蛋、煎一下，再放回锅里一起煮。

从他们的饮食发展也能看出朝鲜半岛幅员不广、资源有限，却因战略地理优越，常年站在大国角力的前线。

这种地理位置极易激发它的野心，但是朝鲜半岛凭瘠的资源和恶劣的自然条件，让他难以发展出与野心相对应的文化底蕴和实力。

就拿过节的吃食来说，古代时的高丽使者在中国看到不同节日有不同的吃食，花样不断，回国后想效仿，却发现手头材料多半只有大米和腌菜。

想要创新，又发现要么不适用，要么早就是别人玩剩下的，于是，只好守泡着菜与年糕，反复雕琢，把它们抬成传统的标志和身份的符号。

这样看来，半岛人眼中的泡菜在不单单是一道菜，还是应对恶劣天气与食物匮乏的救命稻草。年糕汇聚着半岛人的衷心祝福。

同时半岛人民还发明了冷面和大酱汤这两种食物，来应对朝鲜半岛极端的冷热环境。

他们的烹饪习惯也深深受到气候的影响。

快炒有很多的优点，但是在面对寒冷时，一出锅就冷这一致命缺点并不设和韩国人的天气。但是把所有食材放进一口锅里，能将所有味道锁在锅里。

半岛人民钟爱石锅拌饭也是因为它能靠石锅保温。米香、酱香、蔬菜和肉在高温下混在一起，最后还能吃到带劲的锅巴。

讨论韩国的饮食，不是为了给他贴标签，而是要弄清楚韩国泡菜文化的表面现象和背后原因。

韩国饮食文化中泡菜是核心，既是现实选择，也是文化的自我认同。泡菜同时满足韩国人过冬、保鲜和提味的需要，还塑造了独特的餐桌审美。

年糕作为韩国人的主食，也是紧贴节日和仪式，变成记忆和身份的一部分，即使现在有了更丰富的选择。

因此，韩国的饮食习惯一个是地方环境所特有的限制，另一个则是社会结构的影响。

泡菜是为了应对严寒有效的方式，大酱汤在粮食不充足、还要取暖的现实中形成的独特文化。

这么看韩国的饮食文化也许不豪华，但其自成一套、能说得通。是几百年来总结的珍贵经验。

如今技术的发展，以及各种调料的传入，韩国的餐饮味道也一直在变，它的餐桌选择也更丰富了。

但韩国人仍然保留着依赖发酵，偏爱辛辣，离不开热汤热饭，这样的饮食习惯。甚至对年糕这样的主食也有感情。

于是在韩国传统和现代并排着走，街边常常看到一边是连锁烤肉店和便利店饭团，一边是家里常煮的大酱汤和冬天必备的泡菜坛。

这时不妨将将视线稍作延伸，看到文化传播中的选择性。影视作品常把某种味道和某个场景捆在一起，让它变成一种标志。

韩国的泡菜汤、冷面、烤肉、石锅拌饭、大酱汤等在影视中反复出现，成为了韩国有力的文化象征符号。

所以，与其问“为什么偏偏是泡菜是韩国的核心”，不如问“为什么韩国会走上这条路”。

地理和气候的双重限制，使得韩国这能采用此类方法。但是在社会和历史的发展中，技术不断进步，贸易不断发展，韩国的饮食逐渐增加。

从文化脉络中看，半岛人民在有限的条件下，努力将自己的生活过的多彩。冬天靠泡菜，夏天用冷面。

我们在讨论饮食文化时，要避免用简单对比与标签化，用“丰盛”与“单薄”来评判，往往忽略了不同饮食背后的生存意义。

我们简单的用“高端”或着“朴素”来对饮食进行分档，往往会错过饮食内部复杂的关系。

我们用审视的眼光重新再来看半岛饮食时，就会发现这些反应了半岛人的真实生活与智慧。

大酱汤可以抵挡冬天的寒气，不同的年糕象征着不同的意义，泡菜帮助韩国人度过一个又一个寒冬。

这么看，我们有韩国以“泡菜为中心”的印象不是贬低，而是韩国在自然环境、历史经验下发展出来适合自己生存的方法。

来源：湖北台历史漫谈