摘要：在遥远的欧洲和北美，也存在着与火锅在形式和社交功能上高度相似的饮食文化。尽管其烹饪介质和风味与亚洲火锅截然不同，但“围炉共享”的核心精神却是共通的。

在遥远的欧洲和北美，也存在着与火锅在形式和社交功能上高度相似的饮食文化。尽管其烹饪介质和风味与亚洲火锅截然不同，但“围炉共享”的核心精神却是共通的。

“Fondue”一词在法语中意为“融化”，是瑞士的国菜，也是欧洲最具代表性的“类火锅”料理 。

奶酪火锅 (Cheese Fondue)

“汤底”构成： 其锅底并非汤汁，而是由一到两种或多种奶酪（如格鲁耶尔Gruyère和埃曼塔尔Emmentaler）在白葡萄酒和樱桃白兰地（Kirsch）中加热融化而成的浓稠浆状物 。

主要“食材”： 食用时，人们用长柄叉子叉起切成小块的面包，伸入锅中蘸取融化的奶酪食用 。有时也搭配焯过水的蔬菜或腌制的小洋葱和酸黄瓜。

风味特征： 口感醇厚，奶香与酒香交织，略带咸味，是适合在寒冷季节分享的温暖美食。

瑞士奶酪火锅

巧克力火锅 (Chocolate Fondue)

这是奶酪火锅的甜品版本，将巧克力融化后加入奶油或烈酒 。人们用新鲜水果（如草莓、香蕉）和蛋糕块蘸食 。

巧克力火锅

勃艮第火锅 (Fondue Bourguignonne)

烹饪介质： 这种火锅不使用汤底或奶酪，而是将一锅滚烫的食用油置于桌上 。

主要食材： 食客用叉子叉小块的优质牛肉（或其他肉类），放入热油中自行炸至喜欢的熟度。

独特之处： 享用勃艮第火锅的精髓在于搭配多种多样的蘸酱（Sauces），如蛋黄酱、塔塔酱、芥末酱等，食客可以根据个人口味自由组合 。它提供的是一种DIY的乐趣和丰富的味觉体验。

欧洲蒸汽船 (European Steamboat)

又名“意大利火锅”，其形式更接近亚洲火锅，即使用一锅沸腾的汤底来烹煮食材 。汤底通常用香草和香料调味，食材则包括肉类、鱼、蔬菜和当地特产 。例如，意大利火锅的汤底可能会使用新鲜番茄和香料制作 。

其它还有德国猪手火锅（以水煮猪脚、香肠为主） 、西班牙杂菜鱼汤火锅（以鱼汤为底） 和法国香芥火锅（以黄芥末和红酒汁为底） 等，这些都是火锅这种“围炉共煮”理念在欧洲大陆的多元化实践。

来源：史小民