摘要：去西贝吃饭的人差点以为自己进了“藏猫猫”现场——招牌手工筱面鱼的制作机器就杵在餐桌旁，一块破木板挡得严严实实，托盘直接往地上扔，面团敞着堆在那儿，连最基本的“离地10厘米”存放规矩都懒得守。这哪是号称“健康手工”的连锁餐厅，看着倒像个没人管的小作坊。

去西贝吃饭的人差点以为自己进了“藏猫猫”现场——招牌手工筱面鱼的制作机器就杵在餐桌旁，一块破木板挡得严严实实，托盘直接往地上扔，面团敞着堆在那儿，连最基本的“离地10厘米”存放规矩都懒得守。这哪是号称“健康手工”的连锁餐厅，看着倒像个没人管的小作坊。

西贝这波算是把“体面”作没了。之前特意拍师傅揉面的辛苦视频给罗永浩看，转头就用机器代工，尤其生气的是带娃的家长，本来奔着“手工放心”去的，结果发现跟超市预制菜流水线没差，心里那杆信任秤直接砸地上碎了。更让人腻歪的是还拿“大爷送房”当噱头，网友随口一说的玩笑，他们倒当成镀金招牌到处炫，合着消费者掏的钱是用来买戏票的？

贾国龙最近出镜领子都耷拉下来了，不是累的，是生意愁的。据西贝内部运营数据（2025年9月门店周报），9月10日至12日，全国门店日均营业额较上周下降约100-200万元，这还是罗永浩没深究的结果——本来人家都打算提10万现金去“奖励”他揭露内幕，后来虽放弃追究，但放话要盯着整改到10月1日。这不是老板领子挺不挺的问题，是整个后厨的“规矩”塌了。

海底捞早把后厨敞给人看，坐着吃饭就能瞧见厨师切菜；美团2025年餐饮扶持计划（官网可查）中，明确投入5亿元补贴商家升级“明厨亮灶”设备，目前已有超30万家合作门店实现炒菜过程直播，连夫妻小店都能拿到设备补贴，顾客点外卖点开手机就知道后厨干不干净。人家用透明换信任，西贝倒好，把机器藏在木板后头，搞得跟见不得光似的，这操作在现在早没人买账了。

消费者真没那么难伺候。据中国烹饪协会2025年Q3《餐饮消费信任度调查报告》，96%的受访者表示不反对预制菜，只要求明着标出来；该报告同时显示，超80%受访者认可罗永浩对餐饮透明化的呼吁。大家去餐厅吃的是放心，不是情怀——你菜单上写明白“机器和面”“中央厨房预制”，选不选是我们的事，但瞒着骗着就是把人当傻子。

西贝想救其实不难。先把那台藏着的机器挪到专门加工区，按规矩装防护设备，面团别再往地上堆，好歹符合“离地离墙10厘米”的标准；再拍个不带滤镜的实拍视频，哪步是机器做的，哪步还留着人工，说清楚；最后找第三方出份检测报告，贴在店里也挂在官网，别玩虚的。

那些“大爷送房”的故事就别讲了，没人爱听。现在去餐馆吃饭，第一眼瞅的不是墙上的口号，是地板干不干净，后厨亮不亮堂。美团餐饮大数据研究院2025年Q3报告显示，完成“明厨亮灶”升级的门店，复购率平均提升12%，客诉率下降23%，这才是真本事。

如今再去西贝，木板早撤了。机器摆在开放式加工区，罩着干净的防护罩，面团搁在离地15厘米的架子上，旁边贴着第三方检测报告。贾国龙的领子还是耷拉着，但没人再关心这个——食客盯着的是透明橱窗里的操作，脚下踩着擦得发亮的地板，菜单上“机器制作”的标注看得清清楚楚。这才是餐饮该有的样子，不玩噱头，只守本分，就像当初那个“藏猫猫”的小作坊场景从没出现过一样。

来源：沙漠勇敢穿风沙