摘要：“半个世纪，四代传承”“月下品‘玉禾’，天涯共此时”……中秋前夕，记者一进入石家庄市藁城区黄庄村，就看到街头巷尾高挂着“名片条幅”。来自全国各地的食客沿街排成长队，烟火气与节日感瞬间“拉满”。

长城网·冀云客户端讯（记者 张艺萌 李皓 武新杰）“半个世纪，四代传承”“月下品‘玉禾’，天涯共此时”……中秋前夕，记者一进入石家庄市藁城区黄庄村，就看到街头巷尾高挂着“名片条幅”。来自全国各地的食客沿街排成长队，烟火气与节日感瞬间“拉满”。

中秋节将至，来自全国各地的食客来到黄庄村，在门店前排成长队。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄

黄庄月饼为啥这么火？其实，黄庄村做月饼的手艺，早在上世纪七十年代就开始萌芽。最初是几户人家守着小烤炉，凭着“酥皮裹甜馅”的老法子，给邻里街坊做中秋吃食。“印奶奶月饼”作为黄庄月饼的“领头羊”，正是从那时起就扎下了根。

老一辈黄庄人靠着实在用料，在十里八乡攒下好口碑，近几年，黄庄月饼又在短视频平台刷屏出圈，成为中秋佳节的热门IP。

黄庄村街头巷尾高挂着“名片条幅”。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄

记者走进“印奶奶月饼”制作工厂探究黄庄月饼的“美味秘诀”。只见和面间、开酥台、馅料间、成型区、烘焙线“一气呵成”，工人将油酥反复擀压卷叠，饼坯入炉后金黄微鼓，出炉冷却再经称重、封口，整套流程紧凑有序。

月饼口感，关键在皮。“‘皮酥而不散’，关键在糖浆比例、油温火候和开酥层数。”“印奶奶月饼”总经理蔡红星在车间里向记者介绍，糖浆必须在稳定温度区间内使用，油酥与面皮的含水率要“对上口径”，开酥层数既要保证层理清晰，又要避免烘烤后外酥内韧的失衡。

蔡红星告诉记者，“一口皮，两口馅”，月饼好不好吃，咬两口就足以评判。“为了适应大多数人口感，我们把馅料的甜度做了‘减法’，以豆沙、山楂为基础，叠加坚果或果干的复合香气，让口感‘不甜不腻’。”

“咱们这行，面皮是‘骨架’，馅料是‘灵魂’，火候是‘呼吸’。”蔡红星说，每年中秋前后，外地车排满街，很多老顾客会拿着手机里的笔记找“上一年的那家店、那口味”。自己要做的是让顾客今年再吃到还是那口熟悉的香。

“印奶奶月饼”制作工厂。长城网·冀云客户端记者 李皓 摄

“印奶奶月饼”第四代传承人朱营超告诉记者，目前已开发出20多种馅料，除了五仁、山楂、椒盐等传统口味，还上线了芋泥、奇亚籽、红豆咖啡等新组合。“年轻消费者更偏好清爽口味，我们把茶类、谷物、坚果做成可搭配的‘小配方’，让同一款皮能匹配多种风味。”

老手艺如何跑赢新需求？朱营超给出三个“关键词”：一是标准化，把经验值沉淀成参数表，比如糖浆温度、皮馅配比、烘焙曲线；二是产品力，用“低糖、轻油、清配料表”回应健康诉求；三是服务触达，以直播、小程序团购、异地冷链的组合，满足异地客户看得见、买得到、收得快的体验。

“印奶奶月饼”销售门店陈列20多种口味的月饼。长城网·冀云客户端记者 李皓 摄

过去几年，黄庄月饼凭借酥香口感与亲民价格走红网络，形成了“月饼一条街”的产业集聚和“线上+线下”的双轮驱动，带动了周边就业与配套物流、包装等行业发展。

“现在黄庄村几乎家家户户做月饼。”黄庄村村委委员李常浩介绍，截至目前全村已有83家工厂，涉及月饼相关行业从业人员2000多人。中秋节前这段时间，全村平均每天销售月饼约150吨，旺季线上线下销售总计6000多万元。“村里正研究建立统一的质量分级和公共品牌形象，既守住祖辈手艺，也对接现代市场。”

热气腾腾的月饼从黄庄的烤炉飘向四面八方，也把团圆的味道送进了无数家庭的中秋餐桌。

来源：长城网