摘要：拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。本文为中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨在“2025中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。创业是条不归路，不下战场才不会输。餐饮行业的老同志们如果再不提升自己的话，可能会在2025年告别这个舞台，因为市场
拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。本文为中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨在“2025中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。创业是条不归路，不下战场才不会输。餐饮行业的老同志们如果再不提升自己的话，可能会在2025年告别这个舞台，因为市场一直在变，拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。这几年，很多企业都出现了一些大问题，原因不是餐饮人不够努力，而是用老的经验无法解决新的问题。那么，如今市场上到底有哪些变化？这些变化里面又藏着哪些餐饮生意机会？餐饮人，到底怎么抓住银发经济的红利？现在市场上的“红利期行业”已经不多了。什么叫红利期的行业？比如20年前开始的房地产，15年前开始的电商，10年前开始的微商，5年前开始的直播。在这些行业里面发展就像坐电梯，很多人进了电梯后什么都没有干，依然能取得增长。餐饮行业同样如此，过去25年，中国餐饮行业发展迅猛，很多餐饮人都不知道自己是怎么成功的，因为他只是坐上了一个名字叫“餐饮”的电梯。但现在，餐饮行业似乎已经不在红利期了，进入了需要精耕细作的时代。对于不在红利期的行业，我建议关注两个点，一是“老行业结合新趋势”，二是“关注小人群的真需求”。经济平稳期不是没机会了，而是旧模式的退场和新机遇的登台。最近很多年轻的餐饮人在做各种各样的尝试，有些模式的结果非常好。我有两个徒弟，最近在餐饮行业都做出了令人瞩目的成绩。为什么？因为他们没有被旧的经验禁锢，他们做的是新尝试。那么，哪些新趋势和需求值得关注？我总结了12个方向，请看下图：
过去市场上有7万多家KTV倒闭，其中的大多数经营者都犯了同一个错误，他们认为KTV是卖“唱歌”这个产品，但事实上，KTV卖的是欢聚的时光。现在很多餐饮人也陷入了同样的误区中，认为餐厅卖的是餐，但从本质上看，现在餐厅卖的不是餐而是餐品的信息，因为消费者在到店之前，通过大众点评、美团查看餐品的信息后，比如图片、视频、文字和直播等，才下决心去店里吃。产品好和卖得好是两码事，产品好决定的是复购率、投诉率。同样的道理，星聚会卖的不是“唱歌”，消费者到店后可以打牌、看电影、下午茶、求婚、团建等等，跟娱乐、欢聚相关的场景都可以在店里去落地。那么，什么是产品的信息？就是把餐厅的核心竞争力变成文字、图片、内容、门头、标识，能让消费者看到并且选择这个品牌、这家餐厅。门店所有线上的内容、好评、点赞，以及所有私域的会员都是餐厅的数字资产。未来，你想卖掉一家餐厅、你的餐厅估值的时候，这家餐厅的点赞、好评都是数字资产。现在我们去收购一家餐厅的时候，会要求把数字资产也收回来，餐厅的一两千个好评必须要收回来。所以，各位餐饮老板每天多做一两步，提升一下门店的数字资产价值，让客户说你的好、让你自己说你的好、让专家说你的好，说得越多，数字资产价值就越大。结 语最后，有两句名言送给大家：“对于只有一把锤子的人来说，他遇见的每样东西看起来都像一颗钉子。”“那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。”这两句名言分别来自马斯洛和尼采，从餐饮市场的角度看，一招鲜吃遍天越来越难，今天餐饮人要适应时代的变化，培养更多能力，不仅要懂研发、产品，还要学会做内容、做运营。现在，市场上还有不少新机会、“新电梯”，社会变了、为需求变了，谁能够适应这个变化，就能抓住下一个时代机遇，未来属于那些了解趋势并且知道怎么做的人。预祝各位餐饮人能登上这一班新电梯，让自己的成长越来越快。 来源：小威美食推荐
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