摘要：9月22日上午，自贡市自流井区荣边镇桂花村电商直播基地内，网络主播正在多个平台推介国家地理标志保护产品——自贡冷吃兔。闪动的弹幕、增长的订单，让这份自贡味道满足天南海北众多食客的味蕾。

□特约通讯员 尚永高 文/图

9月22日上午，自贡市自流井区荣边镇桂花村电商直播基地内，网络主播正在多个平台推介国家地理标志保护产品——自贡冷吃兔。闪动的弹幕、增长的订单，让这份自贡味道满足天南海北众多食客的味蕾。

一只小小的兔子，缘何能书写不平凡的传奇，缔造川味的顶流？

兔场很忙

兔宝宝供不应求

自贡市三只兔生态养殖有限公司兔场建在荣边镇干塘村。取名“三只兔”，也寓意着三生万物的美好“钱”景。该公司于2023年6月成立，生态养殖场投资1600余万元、规模40亩，日均存栏4万只，年出栏35万只，年产值1300余万元。

笔者走进该生态养殖场，只见宽敞明亮的钢构厂房里，1100余套欧式笼具整齐排列，20余名工人正在给法国伊普吕兔检查料盒、投喂饲料。驻场兽医和技术人员在细心巡查、常态维保。投资2000万元的兔场二期项目将在下月开工建设，自动投料机等配套升级也纳入改造进程。

日前，第十一届四川农业博览会在成都圆满落幕。“自流井肉兔”不负众望，凭借其独特的品质和优良的口感，在众多农产品中脱颖而出，成功入选2025年第二批“全国名特优新农产品”目录，再添国家级名片。

餐馆很火

远近食客专程吃兔

“麻辣鲜香，还嫩。嘴巴有点吃不消，但很美味！”9月22日下午2点过，来自简阳的食客蒋大姐和女儿在自流井区一家餐馆就餐时如是点评。

有老盐工父亲厨艺的耳濡目染，加上对干锅兔的坚守和创新，年逾五旬的张和彬对自家餐馆的走红，并不感到意外。对于张氏干锅兔传统制作技艺能入选自贡市非物质文化遗产，他更感觉是一份沉甸甸的责任。

该餐馆从三张桌子起家，到如今发展为30余张桌子、员工20人左右。张和彬变得越发忙碌，店里的兔子鲜活点杀从没改变。从浇兔到起锅等10多道工序，他都亲自把关。在他看来，良心和品质才是自贡兔肉美食能够长盛不衰的秘诀。当地多家知名餐馆不仅满足了本地食客的需求，还吸引了大量外地游客前来品尝，成为当地一张亮丽名片。

名气很大

冷吃兔火爆出圈

连日来，地处自流井区荣边镇的周二哥食品有限公司冷吃兔系列商品，线上销售订单逐渐增长。打包车间里，网友预订的冷吃兔、手撕兔、兔头、兔腿等正在封装发货。该企业负责人透露，受益于中秋、国庆的加持，本月销售额有望突破50万元。

从“冷吃”到“火爆”，自贡兔肉正以全新的姿态拓展更广阔的市场。作为能揣着走的自贡味道，已有百余年历史的自贡冷吃兔是众多盐帮菜里可以作为“预包装”休闲食品的菜肴。自贡冷吃兔还获评国家地理标志保护产品，品牌价值已突破200亿元，稳居国家地理标志保护兔产品之首。

从种兔繁育、标准化规模养殖，到精深加工，自流井区成功打造出一条无缝衔接的肉兔全产业链。一年出栏、加工和销售的肉兔超过240万只，年产值4.08亿元。这条“兔”飞猛进的产业链，不仅带动周边 3000 余农户增收，更直接为 500 余人提供在家门口就业的机会，真正让小兔子“蹦”成乡村振兴的大产业。

来源：四川农村日报社