摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人小鱼。今天，我们有幸请到了柿子专家李瑶老师，一起来聊聊懒柿子的制作方法。李阳老师欢迎您大家好，我是李瑶很高兴来参加今天的节目好的，李瑶老师，那咱们今天就直奔主题，今天想跟大家聊一聊柿子，这个柿子有硬柿子和软柿子两种，那

你知道吗？只需白酒、稻谷或一片柿子叶，就能将酸涩的硬柿子变成又脆又甜的懒柿子！从白酒催熟的化学反应到稻谷保温的天然智慧，再到柿子叶释放的植物激素，每种方法都能带来独特的风味——酒香、叶香或纯粹的甜润。想要五分钟速成的软糯口感？高温蒸制即可；偏爱自然脆甜？流动水冲泡法正适合你。这些看似简单的技巧背后，藏着植物成熟的科学密码。今天，就让柿子专家带你解锁这些古老而神奇的催熟魔法，让你的秋天充满甜蜜惊喜！

哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人小鱼。今天，我们有幸请到了柿子专家李瑶老师，一起来聊聊懒柿子的制作方法。李阳老师欢迎您大家好，我是李瑶很高兴来参加今天的节目好的，李瑶老师，那咱们今天就直奔主题，今天想跟大家聊一聊柿子，这个柿子有硬柿子和软柿子两种，那硬柿子我们可以把它做成懒柿子，那懒柿子就是又脆又甜，特别好吃。没错，那我们就马上开始今天的分享咱们第一个要聊的就是用白酒、稻谷、柿子、叶这些东西来催熟柿子。那首先，咱们先来说一说这个白酒是怎么帮柿子去涩的。其实白酒它里面的这个乙醇可以跟柿子里面的有机酸发生反应，那这个反应就会让柿子的酸味降低，然后同时，它还会推动柿子里的淀粉转变成糖分，所以柿子就会变得更甜。原来是这样，那这样的话，不光是味道会变，就是它的口感也会变得不一样。没错，而且乙醇还会促进，产生乙烯乙烯，就是植物界里面一个很重要的成熟的激素，那有了它的帮忙，柿子就会熟的更快，而且它会变得更软，更甜，关于白酒催熟的原理，最关键的就是有机酸反应和乙烯产生这块儿聊得挺透，咱先暂停休息一下，再继续。那用白酒来滚柿子的时候，为什么还要把柿子的蒂和底部的影梗都修掉。其实柿子的蒂和底部的影梗它是比较硬的，而且它容易藏污纳垢。对，那你把它修掉的话，不光是清洁方面会更到位，而且可以防止它在储存的过程当中，这些部位继续消耗柿子的水分，然后影响它的口感和保险的时间。原来是这样的话，就能让做出来的懒柿子更好吃更耐放。然后还有就是用白酒滚完之后要及时的装进保险袋里面把空气排干净，扎好口放到温暖的地方，三天左右就可以吃了。做好的柿子会特别的脆，甜海会有一点点淡淡的酒香味儿。那如果说，我想用稻谷来帮柿子催熟，具体要怎么做？其实稻谷它是可以吸收热量，然后帮柿子更快的成熟，那你只要把稻谷晒干，用湿布把柿子擦干净，剪掉蒂之后直接放在稻谷上面，一层稻谷一层柿子，这样就可以了。最后再盖上一层保险膜，用棉被包起来，两三天就可以了。原来还可以这样那用大米来做，是不是也是差不多的原理。对，大米也是可以的，就是你把大米先铺在盆底，然后把柿子放在大米上面。记得也要把地剪掉，最后再盖上一层大米就可以了。这个大米不光是可以保暖，它其实也含有一些乙烯，它是一个天然的催熟剂，那这样的话，柿子就会熟的更快，而且它会比较不容易坏掉。那柿子叶是怎么帮柿子去涩的？其实柿子叶里面是含有一些乙烯的，是一个天然的植物激素，那它就可以促进果实变熟。那你把新鲜的柿子叶洗干净，然后跟柿子一起放在一个密封的容器里面，柿子叶释放出来的乙烯就会加快柿子的成熟速度，原来是这样，那这样的话，是不是做出来的？懒柿子就会特别有柿子叶的香气，然后你把它装进保险盒里面，再放到温暖的地方，两天就可以吃了，做好的懒柿子是又脆又甜，还带着淡淡的柿子叶的清香，特别的好吃。好白酒、稻谷柿子叶催熟。这几种方法原理和步骤都讲的很明白了，咱歇口气待会见然后，咱们聊第二个部分，就是高温蒸制和流动水冲泡这两种澜式子的做法。那首先，咱们先来说说这个高温蒸制法，怎么做高温蒸制其实特别简单，就是你把那个又硬又涩的柿子洗干净然后去掉底部的硬梗和柿子蒂。你可以用刮皮刀把它的外层皮刮掉。把果肉放在盘子里面，直接放到蒸锅里，大火蒸五分钟就可以了。原来只要五分钟，那是不是很简单。对，没错，然后它最大的优点就是方便又快捷，就你随时想吃都可以。但是它的缺点，蒸完之后柿子会变得软趴趴的，而且它的味道会变得稍微有点寡淡，但是它的优点就是省时间那这个流动水冲泡法是不是也很简单对，流动水冲泡法也很简单，就是你把柿子放进一个透气的网兜里面，然后放到有流动水的地方，比如笑河或者是溪流，用凉水冲一冲，两天左右就可以吃了。原来只要两天，那是不是也很适合在家里操作然后这个方法的优点就是能保持柿子的脆甜，而且它因为有流动的水，所以它也会比较卫生，但是它的缺点就是比较适合在天气比较凉的时候，或者是秋天的时候做，因为如果温度太高的话，它容易坏掉。而且它需要你有一些室外空间，或者是说你可以放到瑶台上面。对，所以就是要根据你自己的实际情况，来选择合适的方法。你觉得这两种方法做出来的懒柿子口感上会有多大的差别？蒸制的方法就会让柿子变得非苍的软糯，然后甜味也会更集中，但是它会失去一些脆镜，而且它的味道会比较浓郁，有点接近于蜜柑的那种质感。听起来就两种完全不同的体验。没错，而流东水的方法就可以保留住柿子的脆甜，然后它的口感会比较清新，但是它需要你耐心的去等待，所以你是更喜欢吃脆的还是更喜欢吃软的？可能就要看你的个人口味了。好，高温蒸制和流动水冲泡这两种懒柿子的做法关键点都聊到了，咱暂停一下，放点音乐，放松放松很快回来。那咱们今天要聊的最后一个，就是关于这个懒柿子的各种催熟方法的对比了那我们就想问问，你这些不同的方法做出来的澜柿子在口感和味道上到底有多大差别其实不同的方法会让柿子有非常明显的口感上的变化。比如说用白酒滚过的柿子，它会特别的脆甜，然后还会有一点点淡淡的酒香。那用稻谷或者大米埋过的柿子，它会更加的滋润，甜味儿也会更集中。那用柿子叶包过的柿子，它会带着一丝淡淡的叶香非常的好吃听起来就好像每种方式都能给你带来不一样的惊喜。没错，而高温蒸制的柿子就会变得非常的软糯，然后味道会很浓郁，那流动水冲的柿子就会比较清新脆甜，所以你可以根据自己的喜好，去选择你喜欢的方式，去享受到不一样风味的懒柿子。那你觉得就是这些不同的澜式子的催熟方法，它们的操作难度和效率有什么差别吗？其实用白酒和用柿子叶的方法都是比较简单的，就是你把那个柿子处理干净之后跟调料一拌就行了，然后时间也短几天就可以吃了。那用稻谷和大米的方法，你需要准备一些材料但是它其实也是挺省心的，你要记得时不时的检查一下，对，那如果是用蒸的方法的话，那就更快捷了，就只要几分钟，但是你要牺牲一些口感和风味。那如果是用水冲的方法的话，那你就瑶耐心等待几天，但是它的优点就是自然健康，所以你可以根据自己的时间和口味，去选择。你觉得这些不同的澜式子的催熟方法，它们的操作难度和效率有什么差别吗？其实用白酒和用柿子叶的方法都是比较简单的，就是你把那个柿子处理干净之后，跟调料一拌就行了，时间也短几天就可以吃了。那用稻谷和大米的方法，就是你需要准备一些材料，但是它其实也是挺省心的，就是你要记得时不时的检查一下。对，那如果是用蒸的方法的话，那就更快捷了，就只要几分钟，但是你要牺牲一些口感和风味儿。那如果是用水冲的方法的话，那你就瑶耐心等待几天，但是它的优点就是自然健康，所以你可以根据自己的时间和口味去选择。你觉得这些不同的懒柿子催熟方法在他实际生活当中各有什么独特的优势？比如说你用白酒或者用柿子叶的方法，其实是很适合想要快速得到甜食，然后又喜欢那种淡淡酒香或者是夜香的人，那用稻谷和大米的方法，其实是很适合家里人多，或者是说你想要一种比较传统比较省心的方式，那如果是用蒸的方法的话，其实是很适合想要短时间内得到一盒精致的礼物的人。那如果是用水冲的方法的话，其实是很适合想要自然健康，然后又有点耐心的人。所以就是说每个人都可以根据自己的需求，去选择最适合自己的方式。没错，那当然了，你也可以几种方法都试一试，然后你会发现，其实你可以得到不同口感的澜柿子，那这样你的餐桌上面就会有多一种选择。对，就会让这个柿子季节变得更有乐趣。聊到这，其实我们今天给大家分享了这么多各种做揽柿子的方法，其实归根结底，就是希望大家能够根据自己的口味和需求，去选择最适合自己的方式，然后能够在这个柿子成熟的季节里面享受到柿子带来的一些独特的风味和一些小乐趣。好，那么今天的节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。

来源：小永美食厨房