摘要：哈喽大家，我是蒜。今日个中国味的减脂餐，吃滑溜溜的酸汤鸡片。借这道菜教大家如何自己在家复刻酸汤肥牛的汤底，顺便迎大家呼声很高的鸡胸肉怎么做才好吃。

滑溜溜酸汤鸡片。

摇滚老登家。

哈喽大家，我是蒜。今日个中国味的减脂餐，吃滑溜溜的酸汤鸡片。借这道菜教大家如何自己在家复刻酸汤肥牛的汤底，顺便迎大家呼声很高的鸡胸肉怎么做才好吃。

·准备好屏幕上的材料，可就开始喽。先处理一下鸡胸，在切之前可以稍微冷冻一下，这样会更好切剔除肉上的筋膜和脂肪厚。

·把肉切成一厘米左右厚的肉片，这个时候不要切太薄了，不然后续捶打它的时候肉会被敲的太散。

·接下来让鸡胸变得软嫩滑溜的关键就是小苏打，这个方法非常加长而且疗效快。最近还做了些功课，有一种隔夜盐水腌制的办法，等下次亲测了之后再教给大家。

·切好的肉片中加入料酒去腥，有条件的话上葱姜蒜水，再加入一丢丢小苏打，抓匀腌制十五分钟左右。小苏打不要放太多了，而且腌制过后一定要清洗干净。

·接下来拿出学不会的架子鼓鼓棒，拿出家里的擀面杖再敲打敲打它，把肉的纤维敲散，让它变得更加软嫩。

·锅内油热后依次下入蒜末、姜末和泡椒炒香，然后注入这道菜的灵魂黄灯笼辣椒酱。这个辣椒还是有点辣度的，不是很能吃辣的加一勺就行，然后反复翻炒直到香气四溢。

·锅内加入适量的热水，然后用屏幕上的调料调个味。调味料只做参考实操，还是需要少量多次边尝边加，直到汤底的味道符合你的口味。

·换一口砂锅，在底下铺上你喜欢吃的配菜，最上面铺上切好的鸡胸肉片，然后注入灵魂酸汤。注意这里的汤也不需要加太多，蔬菜本身就会出很多的水，不然容易溢锅。中小火焖煮个五六分钟就可以了。

·出锅前可以再尝尝咸淡，用盐或者蚝油进行最后的调味，最后撒上一小把葱花和线椒做点缀。

来源：丁达宁