摘要：外卖大战白热化，餐饮连锁化率破25%，谁在吃掉中小商户的蛋糕，2025年的餐饮圈，那叫一个热闹又心酸。

外卖大战白热化，餐饮连锁化率破25%，谁在吃掉中小商户的蛋糕，2025年的餐饮圈，那叫一个热闹又心酸。

国家统计局的数据摆着，1到8月全国餐饮收入3.6万亿元，看着数额不小，但同比才涨3.6%，比去年同期慢了3个百分点。6月7月更夸张，增速就剩0.9%和1.1%，跟挤牙膏似的。

这背后是门店数在悄悄缩水，全国餐饮门店降到760万家，比去年少了1.9%。

但现制饮品店反倒多了5.7%，中式正餐也涨了点，可小吃快餐、火锅这些老赛道，店数哗哗往下掉。最刺激的还是外卖战场，京东杀进来，阿里搞了“淘宝闪购”，三家平台砸钱补贴，外卖日单量直接翻了倍，峰值破2亿单。

美团的市场份额从70%跌到46.9%，饿了么靠整合冲到42.8%，京东也占了10%。这架势，简直是三国杀。

说实话，外卖占比越来越高，现制饮品超过40%的单子都是外卖。

可平台补贴大战看着热闹，小商家日子难了。

大平台抽成加上补贴成本，利润薄得像纸。

有的老板跟我说，现在做外卖就是“赚个吆喝不赚钱”，但不做又怕没生意，真是左右为难。

消费者也变“抠”了，调查显示，2024年餐饮消费增加的人从50%降到31.3%，超半数人今年打算少花钱或者持平。

全国餐饮人均消费跌到36.6元，现制饮品更惨，从21.6元跌到17.4元，降了快两成。

但有意思的是，地域风味却火了，2025年1到7月，监测的品牌推出5000多款新品，平均每个月每家店上新2款多。

江西小炒在抖音播放量破38亿，什么小江溪、蓝边碗这些品牌冒出来。

火锅品牌搞云南野生菌、重庆非遗豆花，茶饮拿西湖龙井、贵州抹茶做基底，连西餐都玩起贵州酸汤风味，这波操作确实抓住了消费者的胃。

门店也在变花样，小型店、卫星店、无人餐厅越来越多。

海底捞搞了“举高高”小火锅，库迪咖啡开了好多店中店，成本能降不少。

百胜中国后厨用i-kitchen系统，星巴克靠DeepBrew系统预测订单，现在做餐饮，没点技术都不行。

中餐出海今年有点降温，2024年有30多个品牌去海外开首店，可2025年好多品牌放慢脚步。

蜜雪冰城关了160多家海外店，海底捞半年才多开4家，瑞幸海外店还没到100家。

大家开始明白，出海不是砸钱就能成，得先把运营做好。

2025年6月的《餐饮业促进和经营管理办法》支持数字化，反食品浪费，地方特色餐饮能拿补贴。

商务部数据说，上半年餐饮数字化投入涨了27%，智能炒菜机、供应链系统用的人越来越多。

再看看国外，日本便利店餐饮占比快30%，7-Eleven鲜食毛利65%；丹麦诺玛餐厅靠本地食材拿米其林三星。

咱们餐饮行业也得从“拼规模”转向“拼精细”，微利时代，与其想着怎么赚快钱，不如琢磨怎么把产品做精、把成本控好，这才是长久之道。

说到底，现在的餐饮圈就像一场马拉松，不是谁跑得快，而是谁能在调整中找到自己的节奏。

那些能把地域特色做透、用技术提效率、懂消费者心思的品牌，或许才能在这场“微利战争”里笑到最后。

来源：冷秋月一点号