摘要：那天在兰州中心的西贝莜面村，那景象真是够扎心的。往常挤满人的等位区，空得能听见回声，服务员也愁，直接说了“几乎没人”。这可不是一家店的事，这股子因为预制菜闹出来的寒潮，把这家有370多家直营店、养着1万8千多号员工的餐饮大店都给冻着了。争议闹这么大，我们记者按

那天在兰州中心的西贝莜面村，那景象真是够扎心的。往常挤满人的等位区，空得能听见回声，服务员也愁，直接说了“几乎没人”。这可不是一家店的事，这股子因为预制菜闹出来的寒潮，把这家有370多家直营店、养着1万8千多号员工的餐饮大店都给冻着了。争议闹这么大，我们记者按规矩登记、消完毒才进了后厨——这动作本身，就是西贝在危机里憋出的应对大招了。

店里的负责人被问到羊肉新鲜不新鲜，实话实说：“西贝的羊肉每年都是一大批买回来冷冻，全国统一配送，不可能天天现宰活羊。”这话一出来，算是把连锁餐饮为了规模、为了味道稳定必须这么干的供应链逻辑给挑明了。大家伙儿心里想的“新鲜现做”那种小作坊感觉，和连锁店要保证品质稳定这回事儿，它就有差距啊！

更让人嘀咕的是后厨里翻出来的“封缸肉”包装。记者问厨师这算不算预制菜，厨师都含糊了，“哎，这该咋说呢！”这磕巴劲儿，不就正好说明这行业对啥是“预制菜”都还没个准谱儿嘛，可消费者心里有杆秤，这一来一去，信任的小船不就翻了嘛。

西贝老板贾国龙自己说出来的数字才真叫人心惊肉跳。就9月10号到12号那几天，一天比一天惨，一天少赚的钱从一百万直接飙到两三百万，全国客流量跟跳水似的往下掉。这可不是闹着玩的新闻热度，这是实打实的，消费者直接用脚投票，不来了！

麻烦还赶了个巧。西贝正铆足了劲准备2026年要上市呢，老贾之前还一直说2023到2025要“高质量发展”，目标是奔着千亿市值去的。现在业绩突然来这么个大跟头，这上市的路还顺不顺？真不好说了。这事儿也看清楚了，做买卖，老百姓的信任那可是金子，值老鼻子钱了。

看看西贝折腾过的那些副牌，什么“贾国龙小锅牛肉”、“贾国龙中国堡”，不是收就是转，确实说明搞多元化不容易。但也不是没亮点，“西贝品质外卖”去年净额干到20亿，“西贝功夫菜”零售这块儿也进账超3.4亿，还有那个特别火的“儿童餐”，从2019到2022年营收涨了415%！这些都是能扛事儿的基本盘，也是以后还能长的苗子。

危机来了，西贝也不是干坐着。主动让记者进后厨看，连夜开了个一万八千人的“作战大会”，给员工打气、安排活儿，这都是在努力沟通、稳住人心。

这场风波闹得这么大，罗永浩在直播间里那通发言功劳不小。他直接说“西贝说没用预制菜是百分百撒谎”，后来还扯出个“罗永浩套餐”名字的争议，律师分析人家老罗可能还真占理儿。这把火算是彻底烧旺了。虽然业内也有明白人出来说话，讲预制菜是连锁店做大不得不走的路子，可架不住消费者心里那口气不顺啊，想重新让大家伙儿信任，难着呢！

西贝这事儿，真不是它一家店倒霉。这是中国连锁餐饮想要透明化、标准化，往前走必须经历的阵痛，得重新把信任这玩意儿给搭起来。它逼着大家想清楚几个硬道理：

第一，“预制菜”、“冷冻食材”这些词儿到底啥意思？行业得有个统一说法，也得好好跟消费者解释明白，别弄到最后两边想岔了。

第二，搞工业化确实省成本、效率高，可消费者就是愿意多掏点钱买那个“新鲜”、“现做”的感觉，这中间的账，怎么算才能两边都舒服？

第三，出事了光解释不行了。得主动点儿，比如把后厨打开让人看，用数据说话，把食材从哪儿来到哪儿去都整明白（供应链溯源），这可能才是破局的法子。

说到底，干餐饮的，信任是地基，透明是盖楼的砖。咱们也提点实在话：干这行的，赶紧把预制菜这些的标准定下来，主动把主要食材是啥、怎么做的亮出来给大伙儿看。咱们消费者呢，也得明白点，连锁店那么大摊子，有它的运营规矩，关键得看吃得安全、吃得健康。做媒体的，就老老实实把事儿说清楚，别光顾着煽风点火，架个桥让大家伙儿能好好说道说道。

西贝这档子事，热度高、内容也新鲜，给整个行业的启发和让大家伙儿重新认识这行的价值，那都是实打实的。绝对算得上是个高价值的行业进化样本。

最后，大伙儿也帮忙投个票，您觉着连锁餐饮想重新赢回咱老百姓的信任，哪招最管用？

A. 干脆把厨房直播全天候打开

B. 整个食材从哪儿来的都能查清楚（溯源系统）

C. 定个全行业都认的透明标准

D. 把菜价调得更实在点

流量这玩意儿，来得快去得也快。西贝眼前的坎儿，其实是中国餐饮想往工业化、高级了走，大家都得面对的集体难题。每一次大家追问后厨透明不透明，都在推着这行往更规范、更能长久干下去的路上走。要我说啊，破局的关键，可能就俩字——“真诚”。对消费者真诚，对干这行的规律真诚，对自己干的这份事业的价值，也得真诚。首席娱察官林深，给您报道。

来源：财经大会堂