摘要：食物中毒是食用被有毒、有害物质污染或含此类物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，属中毒型食源性疾病。
近日
贵州遵义习水县发生一起
食物中毒事件
187名食用过“三明治”糕点的人中
136人因沙门氏菌感染
引发急性胃肠炎
住院观察
图片来源：千库网
什么是食物中毒？
食物中毒是食用被有毒、有害物质污染或含此类物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，属中毒型食源性疾病。
食源性疾病是食用被污染食物所致，常有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
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如果有以下特征可能提示为食源性疾病：人们有共同进餐和进食史，且疾病的发生和食用的餐次和食物的时间一致；有特殊的人口学特征（如年龄、性别）和可能有特殊食物偏好的人；人群的地理分布类似于食物产品的地理分布。
食物中毒其实有很多类型
不同的食物中毒
各有什么表现呢？
一起来看
不同的食物中毒
各有什么表现？
1 细菌性食源性疾病
胃肠型食物中毒：包括沙门氏菌（常潜伏在肉、蛋、乳及乳制品中）；副溶血性弧菌（水产动物中的常见菌，如果吃了未煮熟的海鲜，容易中招）；致病性大肠杆菌（藏于未灭菌乳制品、生食沙拉中）等。
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潜伏期短，常于进食后1~72小时发病，主要表现为上、中腹部持续或阵发性绞痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，呕吐物多为所进食物。
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神经型食物中毒：可疑食品主要包括易被肉毒杆菌外毒素污染的罐头、香肠、腊肉等肉制品，发酵豆制品以及发酵面制品。
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多数肉毒中毒患者的潜伏期为12~36小时，较短的仅2小时，中毒后以神经系统症状为主。
2 病毒性食源性疾病
病毒性食源性疾病常见病原体有诺如、轮状病毒等，经被污染的食物、水源或接触传播。高危食品有生食海鲜、凉拌菜等。
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诺如病毒传染性强，儿童多呕吐、成人多腹泻，病程为1~3天。
轮状病毒易侵袭婴幼儿，感染后可引发急性胃肠炎，严重可致脱水，威胁生命。
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3 真菌所致食源性疾病
蘑菇中毒：一旦中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。
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真菌毒素中毒：可疑食物有被黄曲霉毒素污染的粮油制品（如花生、玉米等）、霉变甘蔗（会产生3-硝基丙酸）。
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4 动植物所致食源性疾病
一些动植物含天然有毒成分或因贮存、烹饪不当产生有毒物质，食用可致食物中毒，如发芽马铃薯、生豆浆等。
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都是上吐下泻如何区分诺如病毒感染和食物中毒？
相同点：
均可引发聚集性或暴发疫情；多为胃肠道症状，部分有发热；均可通过食物传播。
不同点：
诺如病毒感染由病毒引起，通过人传人（接触、气溶胶）、食物和水传播，传染性强。全年可发病，冬春季好发，潜伏期为24~48小时。儿童多呕吐，成人多腹泻，为自限性疾病，通常无需治疗，但需隔离。
食物中毒由细菌及毒素引发，仅经食物传播，病例与食品分布一致，无传染性。全年可发，夏季多见。症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，通常需治疗，无需隔离。
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如何把好“入口关”？
1.保持清洁：饭前、便后及接触垃圾等细菌较多的物品后，用肥皂和清洁水洗手；餐具和厨具定期清洗、蒸煮消毒；洗碗布、抹布及时清洗、经常更换。
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2.生熟分开：生畜禽肉、水产品、蛋类等可将致病菌传播到即食食品中，因此贮存食物时要注意生熟分开保存。
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3.食物烧熟煮透：加工制作食物，尤其是肉、禽、蛋、水产品等一定要烧熟煮透；生冷熟食、剩饭剩菜，也要彻底加热后再食用。
4.保持食物的安全温度：熟食在室温下存放不超过2小时，所有熟食和易腐烂食物要及时冷藏（温度＜5℃）；避免冰箱长期储存食物，冷冻食物避免室温解冻。
5.使用安全的水和原材料。
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食品安全与日常饮食卫生
容不得丝毫马虎
如出现腹泻、发热、呕吐等症状应科学处置、及时就医
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内容综合 | 经视直播、央视新闻客户端、广东疾控、中国疾控中心、国家应急广播、钦州疾控
文编 | 龙玉婷
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三校 | 余宗蓉 黎因
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来源：广西疾控
