摘要：据称，京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一，早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴，唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美，并将它定为每年的贡品。
一棵杂草当菜种
31.6元/斤
这两个“白花菜”，很多人都没有见过，因为它们都很“特别”。
只做腌菜的“白花菜”
在湖北京山有一种特产——白花菜。这个菜很特别，鲜菜没人要，腌菜却是一绝。
图源：新京山
据称，京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一，早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴，唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美，并将它定为每年的贡品。
京山白花菜的营养价值
京山白花菜腌制品富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物以及人体所需的钙、锌、铁、镁等微量元素，每百克含总酸≥0.35克、氨基酸≥1.6克、钙900—1000毫克/千克、锌3—10毫克/千克、铁10—30毫克/千克、镁150—250毫克/千克。明显高于雪里红和其他阔叶蔬菜。
在网上百度京山白花菜，即可搜到一首名曰《蝶舞白花》诗词，描述的是京山白花菜原生态、纯自然的生长环境和当年李白偏爱白花菜的历史渊源，诗歌巧妙地藏尾“白花菜香”。
要说京山白花菜的发展，就要从马木发说起。
2003年，京山县罗店镇马店村人马木发成立富水蔬菜制品有限公司。为了发展壮大当地白花菜产业，为农民造福，马木发多次前往华中农业大学、湖北农科院聘请专家指导。
图源：一品京山
在湖北省农科院专家对白花菜的种植指导下，白花菜的种植由以前一季发展到两季种植，由散养型种植转化为规模化种植，规模由1000多亩地发展到2000多亩地，产量由每一亩田1000多斤到每一亩田3000多斤，收入由每一亩田每季500多元增加到3000多元。
富水蔬菜制品公司全部实行订单农业，以最低保护价收购农民种植的白花菜，农民的利益达到了最大化，有了保障。
图源：湖北省京山文化馆
为了规模化经营，富水蔬菜制品公司在马店村、许坝村、大明村和徐杨村相继建立了白花菜种植基地，成立了京山富水蔬菜专业合作社，农户涉及到155户，种植面积达到2000多亩，种植地域覆盖到京山县的罗店、应城市的田店两个乡镇、6个村、13个自然湾。
京山白花菜荣誉
2007年，富水白花菜成功申报为荆门市级非物质文化遗产；
2011年，富水白花菜获得国家农产品地理标志认证；
2011年，富水白花菜被评选为加工菜类“湖北十大名菜”；
2012年，富水白花菜获得第九届武汉农博会金奖；
2016年，白花菜制作技艺成功入选湖北省非遗名录。
图源：新京山
随着高效现代农业的兴起，马木发开始号召富水河畔的村民大面积种植白花菜和时令蔬菜，公司对这些蔬菜进行保护价收购、加工和销售，一批村民靠种植白花菜走上了致富路。
栽培要点
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1、产地选择。选择环境条件符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》NY5010-2002要求，生态条件良好，土层深厚、疏松，水利设施完备，远离污染源，并且可持续生产能力的区域。
2、品种选择。原生态自产留用的京山白花菜种，种子质量符合GB/10715-1996要求。
3、生产过程管理
①整地。选择疏松、肥沃沙壤土或壤土地块，亩施腐熟有机肥2500—5000千克，地整平，土整细后作厢，厢宽1—1.5米，厢面平整，沟宽30厘米，深10厘米。
②播种。5—9月份均可播种，白花菜生长适宜温度为25—35℃以上，5—7月份播种为好，播种为撒播，将种子均匀撒播于厢面上，播后用木板轻轻在厢面上划几下，以使种子与地面密接，亩用种量0.25千克，播种时土壤湿度以手捏成团，落地散开为宜。
③定苗。播后4—5天出苗，当苗高3厘米左右，有4片真叶结合中耕除草及时间苗定苗，共进行2—3次，拔除瘦弱苗，留住健康苗，保持苗间距7—8厘米，亩定苗1—1.4万株。
④追肥。白花菜耐肥，追肥原则是轻施勤施，出苗后7天可追肥一次，10天以后视苗情可再追一次，以后每采摘一次追一次肥。追肥每次每亩用沼液1000—1500千克或尿素10千克兑水泼洒。
⑤病虫防治。白花菜主要病虫害有：黄曲条跳甲、菜螟和白锈病，黄曲条跳甲于出苗后用24%阿维毒乳油1000倍喷雾，菜螟可用10%除冬（苏旋杆菌）悬浮剂45毫升兑水60千克喷雾防治，白锈病用50%甲霜灵锰锌可湿性粉剂50倍液喷雾防治。
4、产品收获及产品处理
①采收。白花菜采取嫩茎叶食用，要按标准分批采收，标准是当主侧枝的花瓣刚出时采，采早降低产品特有香味，也影响产量，采晚了纤维本质化影响，采收时间每天上午露水干后为宜，第一次采收是在播后20天左右，株高20厘米时，用手每株主茎离地3—4厘米处折断，主茎上留下侧株继续生长，2—3天后侧枝达到标准时采第二次，侧枝上的腋芽又萌发出二级侧枝，这样不断复出，各级侧枝达到标准时及时采取，采取期一个月左右，共收6—7次，整个生育期的中期产量最高，待产量下降时可翻耕，用上季种子重播，单花产量每亩一般2000千克左右。
②留种。选择生长旺盛的白花菜留种。留种的白花菜不采取，开花后经30天左右可发育成熟，把种子从果荚里揉搓出来后晾干，装于布袋内放干燥通风的地方备用，留种田与大田比例为1：200。
③加工。白花菜不能鲜食，须经腌制后方可食用，腌制方法是将采收回的枝梗整株用水洗净，捞出水后摊放置，待枝上的水干后切碎，按每100千克鲜菜3—4千克盐的比例拌匀，边轻揉边加盐，直到有水溢出，菜色变为深绿色即可封缸。封缸时要隔绝空气，可挤出部分溢出的水分和菜汁，以利保存。通过腌制的白花菜3—4天即可食用，也可将腌制好的白花菜在太阳下晒干可长期储存。
白花菜加工技术工艺图
作为湖北名菜，白花菜种植不止京山，在临近的安陆、云梦两县也同样有规模化种植，并发展为当地特色产业。
药食同源的白花菜
在广东、广西等岭南地区，有另一种白花菜闻名于民间。这里的白花菜又叫苦菜、苦葵，植物学名称叫做少花龙葵，为茄科一年生直立分支的草本植物。多生长于农村路边、荒地，田边，广东、广西等地常见。
图源：广西国际壮医医院明秀分院
野生少花龙葵，粗生，不用施肥，不用喷洒农药。野生少花龙葵含有丰富的矿物质、维生素和多种营养成分，其嫩茎、嫩叶可作蔬菜食用，其茎叶也可腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒；其味清香鲜美，能提神生津、开胃健脾、增进食欲；还能作药用。
图源：广西国际壮医医院明秀分院
据有关调查显示，广西百色市区周边的乡镇都有龙葵的分布，大多数都为野生龙葵。售卖龙葵的是周边乡镇的菜农，价格基本在1元/斤附近波动。购买龙葵的一般为年龄偏大的人群，30~60岁左右，在他们的认知中，龙葵作为一种野菜有着与普通蔬菜不可代替的功能，大多数购买者都希望通过食用龙葵达到清火排毒的食疗效果。
虽比较少，但电商市场上有商家在销售白花菜，高达30多元1斤。
图源：京东APP截图
安全食用提醒：吃对更重要
白花菜虽为野菜佳品，但其全株含有龙葵碱，是一种天然生物碱，摄入过量可能引发中毒反应，包括头晕、恶心、腹泻等症状。
因此，食用嫩叶必须焯水煮熟，忌生食；仅食成熟变黑的果实，忌食青色果；孕妇、儿童、肝肾功能异常人群应谨慎食用；且不宜长期大量摄入，更不可替代药物。
人工栽培要点
鉴于近些年人民群众健康意识的加强，且白花菜的种植和开发仍然薄弱，对特色蔬菜种植感兴趣的朋友不妨了解一下。以下是白花菜人工栽培的一些要点，供大家参考。
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整地施基肥
选择肥沃、富含有机质的粘质壤土或沙质壤土作园地,并施入有机肥作基肥。亩(1亩=1/15 公顷，下同)施有机肥 1500~2000千克、过磷酸钙 50 千克。按畦宽 1.5米(包沟)作畦,横向开沟后施入，与土拌匀后便可栽植。
育苗移栽
气温稳定在15℃左右即可播种。一般以3~11月播种为宜。播后 30~40天，苗高 20 厘米左右,具3~4 片叶时即可定植。株距30 厘米,行距 40 厘米。密植栽培的,株距 20 厘米，行距 20 厘米，间拔采收后成 40 厘米 x40 厘米，并作两次采收用。
田间管理
苗期宜少水勤浇，特别是种子发芽出土后淋水要轻,以免溅伤细嫩幼苗。栽植后淋定根水,以后要经常保持园土湿润。淋水要结合加施速效氮肥，每 50千克水加人尿素 200~300克，由稀到浓施人。疏植,采收2~3次侧芽者,每采收1次,施肥1次。第1次追肥时宜施复合肥，可促其侧芽持续生长提高产量。
采收和留种
播种后60~70天，株高约30 厘米时即采收嫩茎叶。密植栽培(20 厘米 x20 厘米)的,一般采用一次性拔收，或间拔采收。疏植栽培(30厘米x40厘米)的，采收主茎叶后 15 天左右再采收1次。每亩产量可达 1500~2000千克。
留作采种的，宜用疏植栽培(30厘米 x40 厘米)，不采收主茎，并多施肥料,促种株健壮,花多果多果大，种子饱满。开花后约 40 天,果实充分长大，皮色呈由绿到淡绿到淡紫褐色到紫红色变化,当果皮呈淡紫褐色时种子即具发芽力,以呈紫红黑色时采收留种最好。果实成熟后易自行脱落,宜及时分次采收,置室内2~3天后在桶内踩烂,洗净后晒干即可。
参考文献：
来源：长江蔬菜一点号
