挖掘机搅拌咖喱？印度“免费午餐”背后的卫生危机

摘要：一段在印度日前举行的大型免费午餐活动中，用建筑设备挖掘机的铲子在大锅里搅拌“dal makhni（扁豆咖喱）”的视频在社交媒体上疯传。

据《印度快报》等媒体20日报道，一段在印度日前举行的大型免费午餐活动中，用建筑设备挖掘机的铲子在大锅里搅拌“dal makhni（扁豆咖喱）”的视频在社交媒体上疯传。

2025年7月初，当时视频的拍摄者——据推测是Instagram用户Nirajad Nirajad——在印度中部农村地区记录下这一幕。视频时长约52秒，画面中挖掘机的铲斗反复浸入锅中，咖喱的油光在阳光下闪烁。

9月18日，这个视频被转发到X上。短短几天内，印度主流媒体如《印度快报》（The Indian Express）、《印度斯坦时报》（Hindustan Times）和Zee News争相报道。印度快报》以“病毒视频显示JCB用于搅拌达尔马克尼，引发食品安全担忧。

JCB 指的是一家英国公司的名称，全称是 Joseph Cyril Bamford Excavators Ltd.，以生产建筑设备和挖掘机闻名。在印度，“JCB”几乎成了挖掘机的代名词，因其在农村和城市建设中非常常见。

为什么视频在9月突然爆发？专家分析，这与印度雨季结束后的“节日季”有关。9月是杜尔迦普嘉节（Durga Puja）前夕，大规模免费午餐活动频发。

根据《印度快报》的调查，此事发生在印度中部邦马迪亚普拉德什州（Madhya Pradesh）北部的一个名为Dandraua Dham的小型村落。

马迪亚普拉德什是印度人口第5大邦，农村人口占比超过70%，经济以农业和小规模手工业为主。该州贫困率高达30%，许多村庄缺乏自来水和污水处理系统。

事件发生在当地一个“langar”——印度锡克教传统中常见的免费社区厨房活动，常用于宗教节日或慈善聚会。这次活动是为数百名村民准备午餐，锅中咖喱量足够供应500人以上。主厨方声称，使用挖掘机是为了“高效搅拌”，因为巨型铁锅直径超过2米，手动操作需10多人耗时两小时。

不过， “效率”背后是赤裸裸的卫生灾难。挖掘机铲斗上残留的泥土、机油和锈迹，直接污染了咖喱。印度公共卫生专家在接受《印度快报》采访时指出：“建筑设备表面常沾满润滑油、金属碎屑和细菌，这些污染物可导致急性食物中毒，甚至慢性化学中毒。”

视频中，锅边无防护罩，围观者随意触摸，进一步加剧交叉污染。

这一事件直接影响了至少500-1000名参与者，主要为马迪亚普拉德什农村的低收入群体：农民、妇女和儿童。这些人多依赖免费午餐补充营养。这些活动往往由当地寺庙或NGO组织，针对营养不良高发区。印度国家营养监测局（NNMB）数据显示，该州5岁以下儿童营养不良率达45%，铁缺乏症和肠道寄生虫感染普遍。

潜在受害者远不止现场参与者。视频传播后，类似“创新”在其他农村地区被重复：9月下旬，北方邦（Uttar Pradesh）一婚礼现场传出使用小型挖掘机搅拌米饭的传闻；南方喀拉拉邦（Kerala）一社区厨房也被曝用农用机械搅拌咖喱。

全印度范围内，每年数百万农村居民参与langar活动，如果都采用这种便捷方式，后果不堪设想。

从古代起，印度就有巨锅烹饪食物的传统，可追溯至公元前1500年的吠陀时代。

传统上，大规模餐饮依赖手工工具和社区协作，而非机械。核心器具是“degchi”或“paraat”——巨型铜或铁锅，直径1-3米，重达数百公斤，用于节日“bhandara”（免费分发餐食）或寺庙厨房。这些锅置于露天火堆上，燃料为木柴或牛粪饼，搅拌靠长木勺（karchi）和多人轮换。

在旁遮普地区的锡克教langar中，数百志愿者用巨型木桨搅动“dal”（扁豆汤），象征平等与奉献。南方泰米尔纳德邦的“annadanam”（捐赠食物）活动，则用手工磨制的香料和铜锅慢炖咖喱，确保均匀加热。

传统方法强调“dum pukht”——密封慢煮，让香料在低温下融合，避免高温破坏营养。这种烹饪不仅是技术，更是文化仪式：妇女围坐磨香料，儿童添柴，强化社区纽带。

大型机械在印度普及后，不少免费食物提供者就贪图省事，开始使用它们进行烹饪辅助。

类似视频早在2021年就零星出现：北方邦一婚礼用挖掘机臂“冷却”米饭；2023年拉贾斯坦邦（Rajasthan）一慈善活动用水泥搅拌器混咖喱。农村劳动力短缺：年轻一代迁城打工，留守老人无力手动搅拌。印度农田多用JCB挖井，租借成本低（每日500卢比，约合人民币45元），使用其搅拌，成本远低于人工操作。