摘要：“好久没吃西贝，下飞机跟同事饿惨了点了一桌，结果发现几乎全是预制菜，还卖那么贵，实在太恶心了！”9月10日，罗永浩这条微博像一颗石子投入餐饮业的湖面，激起千层浪。
一条微博，一场风波，一个餐饮业的微妙转折点。这场转折在这个教师节突然展开。
“好久没吃西贝，下飞机跟同事饿惨了点了一桌，结果发现几乎全是预制菜，还卖那么贵，实在太恶心了！”9月10日，罗永浩这条微博像一颗石子投入餐饮业的湖面，激起千层浪。
西贝创始人贾国龙的强硬回应和后厨的开放，意外地让“预制菜” 与“现炒现卖”之间的矛盾浮出水面。当这场风波来得快去得快，在半个月左右逐渐平息的时候，一个意想不到的群体却发现自己的生意悄然变好——就是那些散布在街头巷尾、注重“现炒现卖”的夫妻店。
西贝与罗永浩的这场“战争”，演变速度超乎所有人想象。贾国龙从新疆匆匆赶回，宣布开放后厨并起诉罗永浩，甚至召开“大战罗永浩”作战大会。贾国龙没想到的是，公众愤怒迅速被点燃，尤其是宝妈们纷纷吐槽：“给一岁的宝宝吃两岁的西兰花”。
然而，真诚才是最好的危机公关。西贝邀请媒体探访后厨的直播画面引发争议：多种食材是冷冻品，包括保质期24个月的冷冻西兰花。
夫妻店火了，这才接地气
西贝的业绩随之大幅下滑，网络流传出店铺空荡荡的场景。有内部员工透露，风波第一天营业额就掉了100万，第二天直接跌了两三百万。贾国龙在接受采访时也承认，“全国门店昨天收入少了200多万”。
与之形成鲜明对比的是，那些坚持现炒现卖的夫妻店却意外迎来了生意的小阳春。当消费者对连锁餐厅的预制菜感到失望时，他们开始寻找能够提供锅气和人情味的小店——接地气不一定爆火，但肯定不乏人气，特别是一些巷子里的苍蝇馆。
夫妻店这一中国最古老的商业模式，在现代化浪潮中展现出惊人的韧性。全国约有600万家主营快消品的非连锁便利店（俗称夫妻店），这些分布广泛的零售小店每天服务约2亿消费者。
夫妻店的经营者们多数是40岁以上的中年人，他们可能不擅长互联网营销，但却有着自己的一套生存哲学。控制成本是夫妻店的首要优势。正如浙江某小镇奶茶店老板所坦言：“如果雇员工，按目前的生意很难有盈利。”夫妻二人亲自上场，把人力成本压缩到最低，靠勤快挣个辛苦钱。
用心经营是夫妻店的核心竞争力。北京一家夫妻奶茶店老板会密切关注附近学校的课程安排，据此预测生意高峰与低谷，准备原材料以减少浪费。这种对生意细节的把握，是大型连锁店难以复制的。灵活转型是夫妻店的适应能力体现。广州的杨佳龙夫妇将店铺接入线上平台，服务范围拓展到5公里外，营业时间延长至晚上12点，年收入增长了10倍。
中央厨房加持下的快餐店，不能只考虑用预制菜节约成本
不仅仅是餐饮业密布着夫妻店，大棚果蔬种植、理发美甲、房产中介、超市、家电维修……除了互联网大厂，几乎其他各个行业都有夫妻店的影子，甚至比例不菲。
我们再回到罗永浩与西贝的争论焦点，表面上是“预制菜”的定义问题，实质是餐饮业的透明度和诚信问题。江苏省消保委的调查显示，78.1%的消费者反映商家从不主动告知是否使用预制菜。大众反感的不是预制菜本身，而是“花现做的钱吃预制菜”的欺骗感。
在这场风波中，夫妻店之所以能赢得消费者青睐，正是因为它们提供的是一种“看得见”的烹饪过程。顾客可以亲眼看到食材被清洗、切割、下锅，听到炒菜时的滋滋声，闻到逐渐弥漫的香气。这种全方位的体验，是任何预制菜都无法比拟的。有餐饮品牌已经意识到透明化的重要性，在菜单上明确标注哪些是预制菜，价格也相应下调，反而赢得了消费者的理解。坦诚正在成为餐饮业新的竞争力。
与西贝之类的连锁店相比，夫妻店规模并不大，有的甚至只有几个平方。但小苘认为可不要小看这些夫妻店，它们其实是中国经济底层逻辑的一个重要体现。有人估算，全国大约有2000万家夫妻店。这些数量庞大的夫妻店，不仅畅通了市场神经末梢，让经济充满活力，而且支撑起了大量就业。
面对现代商业环境的挑战，夫妻店也在不断进化。如周炜平创建的“合包弹”S2B2C新零售平台，通过数据帮助夫妻店完成标品选品，并采用业务员众包的模式帮助夫妻店甄别新品，提供营销方案。
没有知情权的预制菜，安全得不到保障
类似的平台正帮助夫妻小店在保持经营灵活、成本较低等优势的同时，不断提升数字化水平。夫妻店的优势在于其“小而美”的商业模式，它不追求标准化和规模化，而是强调个性化和人情味。这恰恰符合了当代消费者在冷漠的连锁商业环境外，对温暖和真实感的渴望。
罗永浩“停战”，一些碎嘴子的餐饮老板还在不依不饶地“参战”。甚至，信良记还搞出了悬赏，从舆论的反馈来看，讨伐罗永浩的各方自取其辱更多一些。
西贝已全面关闭后厨参观通道，争议套餐也悄然下线。商业世界总是风水轮流转，但本质从未改变——诚信经营、透明消费，永远是赢得顾客的根本。今天的消费者更加精明，他们或许会为便捷买单，但不会为欺骗掏钱。
最后，小苘认为，罗永浩和西贝的这场风波，确实像一面镜子，照出了当下很多消费者对“现炒现卖”的渴望。虽然直接的报道不多，但根据这场舆论战的本质和消费者的反应，你观察到的夫妻店生意变好，是完全符合逻辑的——也可以说是消费者自然选择的结果。（文/小苘 图/AI创意 专栏/经济民生）
来源：美槑厍
