摘要：最近走在淮安街头，红底黄字的“江西小炒”招牌像雨后春笋般冒出来。作为淮扬菜的发源地，淮安人向来对“软兜长鱼”“平桥豆腐”引以为傲，可如今满街的江西菜馆却让本地人直呼“看不懂”：“淮安人吃辣的本事，难道被江西老表承包了？江西菜怎么就突然“杀疯”了？
最近走在淮安街头，红底黄字的“江西小炒”招牌像雨后春笋般冒出来。作为淮扬菜的发源地，淮安人向来对“软兜长鱼”“平桥豆腐”引以为傲，可如今满街的江西菜馆却让本地人直呼“看不懂”：“淮安人吃辣的本事，难道被江西老表承包了？江西菜怎么就突然“杀疯”了？
人均40元三菜一汤，酸辣鸡杂、辣椒炒肉配免费续的米饭，江西小炒用“快餐价”精准狙击打工人钱包。对比淮扬菜馆动辄人均百元的消费，年轻人直呼“吃不起精致，不如吃个痛快。
透明厨房里火光四溅，青红椒呛出的辣香弥漫街头，现炒的锅气成了对抗预制菜的“利器”。年轻人拍下颠勺画面发朋友圈，自带传播热度。
连锁化套路：网红装修+爆款菜单
亮橙色门头、原木桌椅，江西小炒的装修比传统淮扬菜馆更“出片”。菜单精简到30道菜，出餐速度堪比快餐，连菜单上的“必点榜”都透着大数据筛选的精准。
一位本地老厨师感慨：“现在年轻人要的是热辣过瘾，谁还耐烦品蟹黄汤包的‘七分烫三分鲜’？”
作为淮安土著，我倒乐见这场“辣味入侵”。花50元，先在江西小炒嗦一碗鲜辣米粉，再去老茶楼点一笼蟹黄汤包——美食江湖，本就没有永远的王者。毕竟，能让我们掏腰包的，从来不是菜系名头，而是那一口“对味”的烟火气。
一句话总结：江西小炒的爆火，是性价比与流量时代的胜利，但想在淮安扎根，还得过淮扬菜的“文化关”。这场南北风味之争，或许最终会催生出一批“淮安改良版江西菜”——毕竟，能征服本地人胃的，才是真赢家。
来源：花儿食味菜谱