摘要：每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有点规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶，又名斗茗、茗战，即比赛茶的优劣。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲者的一种雅玩。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有点规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处。
宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名“咬盏”。
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。 行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。
在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
说到斗茶，不能不说茶盏。
宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。
民间向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。古人斗茶的一些技法已难觅踪影，可我国大部分产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。这种“斗茶”虽然与古代有根本的不同，却能反映中国茶文化的精深与历史的源远流长。
再来说说磕茶，闲坐茶室时，人们常常会见到这样的有趣情景，每当服务员手提茶壶，给茶客添水或者是同桌间茶客相互斟茶时，对方大都会五指并拢在桌面上轻轻敲击，一直到茶水斟添完毕。这一动作表示什么意思呢？
据传，这一动作表示磕头。至于它的来历，还得从康熙皇帝南巡时一件小事说起：一次，康熙来到苏杭一带，为了外出方便，他特意把自己打扮成一个商人的模样，又把两名随从打扮成伙计。三人走东游西，不觉来到一座茶楼。
此时康熙感到口渴难耐，便走了进去，接着就坐下来自斟自饮了起来。谁知茶壶极小，康熙一连喝了数盅，直至把一壶水喝干了都不解渴。于是他吆喝茶楼伙计再泡一大壶茶端来。
这次，康熙自己提着茶壶，除了给自己的茶盅斟满茶水外，还顺便给身边的两名随从添满了茶水。
两名随从受宠若惊，皇帝给侍从添水，这可是从来没有过的事情啊，若是平时在皇宫或行宫里，皇帝对臣下的一褒一贬，臣下都得以五体投地般的磕头来表示谢恩。可是眼下是微服出游，跪下来磕头会马上暴露身份的，那是万万使不得的。
幸而一名随从急中生智，急忙将五指并拢，在桌面上轻轻地敲击，以示磕头，直到康熙添茶倒水完毕。
这一举动恰好被邻桌的茶客们看见了，他们觉得很是新奇，便隔桌攀谈，探问究竟。康熙见问，只说是出于礼貌的缘故而已，别无它意，便把这件事情搪塞了过去。茶客们信以为真，于是便纷纷仿效，久而久之，以指磕茶，便成了江南城镇中饮茶的一种文化习俗。也许人们都知道，在佛教的教规里，只戒酒，不戒茶。
再者，茶叶并不是和尚发现的，可是茶叶偏偏与和尚结下了不解之缘。我国历代向皇帝进贡的名茶，相当一部分是产于深山名寺附近，进贡者自然也是一些高僧。
乾隆皇帝弘历，一生好游名山大川，而且嗜茶如命。他游遍江南时，品茗了诸如西湖龙井，福建大红袍等名茶，但他最爱喝的是君山寺里和尚制作的雀舌含珠茶，他下旨给巴陵知县，每年要山僧采制一旗一枪的白毛茶18斤，进贡给皇上。
再说得远一些，像湖南沩山贡茶也是由沩山密印寺高僧灵佑采制而成的。据考证，唐代宁乡密印寺高僧灵佑，从灵山村讨来三棵神茶，种在山寺的旁边，灵佑禅师摘下嫩芽，精工细做，做出了白毛耸然的芽茶，味道十分美好，他便拿来献祀佛祖，后来被宁乡知县知道了，便“借花献佛”将此茶向皇帝进贡，从而得到了皇帝的特别赏识。
佛家认为，茶叶乃是圣洁之物，可供奉佛祖。参禅修行的时候喝了茶，能够提神醒脑，因而提倡喝茶种茶。再者，寺院大多建在高山密林之间，地势高，云雾多，正是种茶的理想环境。名僧往往文化素质较高，因而对茶叶采摘，炮制也十分的讲究，于是一种种名茶便在山寺名僧的监制下产生了。
以茶道而闻名于世的日本，原来并不产茶，在唐朝，由日本在华的留学僧、遣唐使带回茶种，首先种在梵释寺等寺院。弘历六年（公元816年）四月嵯峨天皇来到了梵释寺，大和尚都永忠煎茶献上。嵯峨天皇喝下之后，倍觉清心爽口，十分高兴，便下令在京都等地种植茶树，每年向皇廷贡茶。从这时候开始，中国茶树便在日本扎根繁殖。
从此以后，便留下这样的说法，“茶僧一致”或“僧茶不分家”。
来源：古籍