茶和天下：壶里煮的是山水，杯里泡的是真心

摘要：“茶和天下” 这四个字，说透了咱茶人心里的念想。不是啥大道理，就是一杯茶里的实在 —— 山山水水养出了这口茶，咱茶农的一双手炒出了这口香，就是想让这口茶连起外头的大世界。这不是空话，是咱祖祖辈辈种茶、制茶时，藏在叶尖儿上的盼头。

“茶和天下” 这四个字，说透了咱茶人心里的念想。不是啥大道理，就是一杯茶里的实在 —— 山山水水养出了这口茶，咱茶农的一双手炒出了这口香，就是想让这口茶连起外头的大世界。这不是空话，是咱祖祖辈辈种茶、制茶时，藏在叶尖儿上的盼头。

说起咱安徽的山，不是啥名山大川的虚头，是能长好茶的实在地儿。黄山毛峰，长在云雾里，芽儿挺得像咱茶农的腰杆，不弯；六安瓜片，摘下来摊平了，像咱待人的心思，敞亮；祁门红茶，揉捻的时候得下力气，泡出来的香，是咱祖辈传下来的底气。岳西翠兰，革命老区在深山老林里悟出的兰花香。

在这儿，茶不是啥 “文化符号”，是过日子的伴儿。清明谷雨前后采茶，天刚亮就上山，露水打湿裤脚也不觉得凉 —— 手里采的不是叶子，是一家人的嚼食。茶篓满了，坐在茶树下歇脚，掰块干粮就口山泉水，听着风吹茶树的声儿，心里踏实：这就是天地给咱的念想，人和自然，本来就该这么近。

明代许次纾说 “徽州茶品之佳，亦为最”，咱不懂啥文绉绉的话，只知道：山好、水好、人用心，茶就差不了。这不是啥 “和气”，是咱和茶的实在情分。

老辈人说，过去徽商走茶路，不是啥 “闯荡江湖”，是背着茶找活路，也找咱安徽茶的活路。他们背着茶篓，顺着新安江到杭州，沿着长江到上海，甚至坐船漂洋过海到外国 —— 包里装的不只是茶叶，是咱茶农的手艺，是 “不坑人、不欺客” 的实在。

就说岳西翠兰，三年四次作为国礼送给外国元首，岳西人民讲起这事，眼里还发亮：不是咱的茶多 “金贵”，是咱种植除草时多刨了几回几遍，采摘杀青理条时多等了些耐心，没偷一点懒。领导人喝着说好，那是咱的实在没白费。

徽商卖茶，不搞啥花架子。茶叶好就是好，不好就直说；价钱算得明明白白，不赚黑心钱。他们传出去的不只是茶味，是咱徽茶人的规矩：做人实在，做茶才实在。

“茶和天下” 的 “和”，咱不懂啥 “和而不同” 的大道理，只知道咱茶桌上，从来不少人。不管是城里来的客人，还是隔壁村的邻居，坐下就有茶喝 —— 用盖碗泡的名优茶也行，用粗瓷大碗泡的老茶片也行，不挑茶具，不挑人。有人说咱的茶 “清雅”，又有人说咱茶 “没味道”，也不用解释，就对着杯子笑 —— 喝的都是茶，心里想的都是 “好喝、实在”，这不就是 “和” 吗？

在咱这儿，茶没有 “高雅”“低俗” 的分别。明前茶贵，是因为采得早、量少；老茶片便宜，是因为叶子老点，但味道浓。不管啥茶，能让人喝着舒服，就是好茶。

但说实在的，现在咱徽茶不好走了，其他茶区可能也难，但我们真不是茶不好，是咱有点 “跟不上趟”，心里急。

自家兄弟没抱团：黄山的茶、六安的茶、安庆的茶，都是安徽的茶，可现在各卖各的，有时还互相压价。就像一家人不搭把手，各自使劲，力气都散了。

老手艺跟不上新日子：咱会炒茶、会采茶，可年轻人现在爱喝 “方便的茶”，咱还是装在纸包里卖，人家嫌麻烦；直播卖货咱不会，只能看着好茶叶堆在库里。

咱的茶走不出国门了：过去我们能把茶卖到外国，现在咱想让外国人再喝上咱的茶，却不知道咋找路子 —— 语言不通，规矩不懂，只能干着急。

茶价要么太高要么太低：有的茶卖得老贵，普通人喝不起；有的茶为了卖出去，卖得比白菜还便宜，可那样咱茶农连本钱都回不了，哪还能用心做茶？

难归难，咱茶农不认输。想让徽茶再走出去，还得靠 “实在”，也得学新法子。

老手艺得留，新法子得学：炒茶的火侯不能变，那是茶的魂；但可以用机器帮忙筛选茶叶，省力气还匀净。包装也能变变样，年轻人喜欢小包装，咱就做小袋的；喜欢好看的，咱就印上我们的山水画，不丢传统，也跟上趟。

咱的茶，得再走出新路子：我们去学过，说年轻人喜欢淡点的红茶，咱就调整发酵的时间；他们爱加奶，咱就琢磨着做适合调奶的茶。不只是卖茶，也让年轻人知道：新式茶饮，咖啡奶茶咱们老祖宗在唐宋时代就会了。

高端茶要做，老百姓的茶也不能丢：明前茶可以卖贵点，给懂茶的人喝；但也得做老百姓能常喝的茶，比如把碎点的茶叶做成袋泡茶，便宜又方便。不能只盯着 “高端”，忘了咱喝茶的本分 —— 让更多人喝上好喝的茶。

茶和景得凑一块儿：咱安徽的山好看，茶也好看。可以让城里人来茶山采茶，体验炒茶，再喝口刚泡的茶，吃口农家菜。他们喝的不只是茶，是咱这儿的山、咱这儿的人；咱也能多份收入，让更多人知道：安徽的茶，实在，安徽的茶农，更实在。