摘要：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”9月10日，罗永浩在微博上的吐槽迅速登上热搜，引爆了全网对预制菜话题的关注。

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”9月10日，罗永浩在微博上的吐槽迅速登上热搜，引爆了全网对预制菜话题的关注。

西贝客服人员随即回应称，店内的招牌菜“牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制”。但这样的回应并未平息争议，反而引发了更广泛的讨论。

一场吐槽引发的行业地震

罗永浩与西贝的争论核心在于预制菜的界定与透明度。这不是罗永浩首次对预制菜发声，2024年11月，他就在微博表示：“不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明的，本质就是欺骗”。而西贝创始人贾国龙则表示，“好菜全是预制出来的，只要越高级预制程度越高”。

关于什么是预制菜，早在2024年3月21日，市场监管总局等六部门就联合出台了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

对于预制菜的这一定义，消费者与定义认知存在显著差异。在消费者眼中，“非现做”就等同于“预制菜”。

预制菜的定义之争

从监管层面看，预制菜是指以一种或多种食用农产品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

监管规定明确将中央厨房模式排除在预制菜范畴外。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

然而，作为消费者的网友表示，经过中央厨房处理、只需简单加热即可食用的菜品就是预制菜，“用‘预加工’代替预制菜，就是在玩文字游戏”。

消费者的知情权与选择权

中国消费者协会在2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，就已经点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。

江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。

从连锁快餐店到公司食堂、普通餐厅再到高档餐厅，消费者对预制菜的接受程度不断降低。

餐饮企业的应对策略

随着事件持续发酵，不少知名餐饮企业已主动在菜单中加入“现场炒制”“部分产品预加工”等标识。有的餐厅则加大“现炒现做”的招牌，以招徕更多顾客。

内地餐饮品牌“老乡鸡”用标签表明预制菜品种类。该企业公开表示，其正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。

西贝事件后，海底捞在武汉、深圳等门店菜单中，对多款儿童餐产品（如活力牛牛儿童餐等）均添加了“部分预加工”的标注字样。西贝也表示正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

监管与行业的回应

针对争议，人民日报、新华社、央视三大央媒接连发声，强调预制菜本身并非问题所在，信息不透明与信任缺失才是核心矛盾。

央视新闻强调，《消费者权益保护法》赋予公众知情权，餐饮企业须在菜单、点餐系统等显著位置标注预制菜使用情况。上海等地已试点“预制菜公示栏”，北京部分餐厅通过二维码追溯菜品来源。

行业专家认为，当前行业共识聚焦三大方向：强制明示预制菜使用范围以保障知情权，通过营养优化技术实现“美味健康兼得”，以及完善法规体系规范市场行为。

针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，9月21日20时，市场监管总局官网发布消息：国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

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来源：大理融媒