摘要：在罗永浩微博最新发文称“西贝的事情可以告一段落了”之后，有不少餐饮人却坐不住了，这其中最显眼的当属新辣道创始人、信良记董事长李剑，他甚至专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

在罗永浩微博最新发文称“西贝的事情可以告一段落了”之后，有不少餐饮人却坐不住了，这其中最显眼的当属新辣道创始人、信良记董事长李剑，他甚至专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

李剑不仅声称“餐饮不可能回到鸡现宰，猪现杀的年代”，同时还提到，要悬赏20万元寻找可以证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂的餐厅，看看罗永浩说的“无冷冻无添加剂才是好餐馆”到底能不能成立。

这一言论，很快引起网络上的轩然大波，甚至引起不少网友的群嘲。

数据显示，信良记在预制菜产业中属于领先地位。信良记是由新辣道餐饮集团孵化的餐饮供应链品牌，成立于 2016 年。公司从小龙虾、香辣蟹起家，通过 “秒冻锁鲜” 的预制菜技术牢牢抓住市场，短短几年时间已成为中国预制食材行业的创领品牌。从 2017 年至今，信良记连续获得主流 VC 和名星资本的多轮加持，先后获得融资近 5 亿元，是抖音龙虾类目 2020 年度销量第一，京东 2020 年度最受欢迎小龙虾品牌。

李剑此次高调发声，直接原因是回应罗永浩对餐饮企业使用预制菜的质疑。他认为罗永浩的言论放大了对预制菜的误解，可能误导消费者并伤害行业健康发展。

李剑的核心论点在于，现代食品工业中的冷冻技术和合规添加剂是保障食品安全、稳定品控和提升效率的关键，不能简单地将“预制菜”与“不健康”划等号。他悬赏20万元寻找完全不用冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业，意在证明现代连锁餐饮几乎无法脱离现代食品供应链技术。

值得注意的是，李剑与罗永浩此前曾有商业合作，信良记小龙虾曾在罗永浩直播间创下销售纪录。这次争论也体现了商业合作与行业立场之间的复杂关系。

然而，李剑的公开表态，明显回避了罗永浩直指的痛点问题：

消费者的诉求，是希望餐馆能明确告知菜品是预制的还是现做的，拥有知情权和选择权。罗永浩的质疑也集中于此。

然而，行业的现状却是，许多餐馆因为担心“预制菜”标签会引起消费者反感而选择不明确标识。

这一明显对立的矛盾，受到最大冲击的，无疑是以信良记为代表的预制菜企业。

据测算，我国预制菜市场规模有望在2026年突破10720亿元，这一万亿规模的行业，显然有太多企业布局，所以，从李剑所处的身份来说，说出此类言论也很正常，如果因为罗永浩和西贝此次事件造成行业深刻影响，显然对自身企业甚至是所处行业利益会受到深刻的冲击。

值得期待的是，监管和行业标准正在跟进。《预制菜食品安全国家标准》草案据报已通过审查，未来可能对预制菜的定义和使用情况进行更明确的规范。一些企业也开始尝试更透明的做法，例如老乡鸡明确标注菜品的加工方式。

从根本上说，缓解矛盾需要企业、监管部门和消费者之间的持续沟通。企业需要更坦诚地沟通产品的特点和优势，监管部门需提供清晰的规则，而消费者也能在此基础上做出更符合自身需求的选择，这远不是信良记一家企业所能说了算的。（图片来源网络）

来源：华文商谈