摘要：马卡龙（Macarons），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法国维埃纳省的甜点，是法国点心的代表性产品，是盒马、山姆的爆款甜点，也是跨界百变王者，茶饮店、自助餐都能看到它的美丽身影。

来自法国的精致甜点，正在中国市场上演一场华丽的转身：从高端奢侈品变身大众新美味，马卡龙工厂悄然落户三四线城市。

这些工厂的产品，目标市场是全国甚至全球。甜品工厂的兴起，正是预制烘焙产业快速成长的一个缩影。

马卡龙（Macarons），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法国维埃纳省的甜点，是法国点心的代表性产品，是盒马、山姆的爆款甜点，也是跨界百变王者，茶饮店、自助餐都能看到它的美丽身影。

马卡龙风靡全球，始于2006年那部讲述法国皇后Marie Antoinette的电影《绝代艳后》，随后，众多美剧、美食节目对马卡龙趋之若鹜，高级餐厅和酒店也拿它作为招牌甜点。

在甜品店，一枚小小的马卡龙往往价格在15-30元，进口的马卡龙价格会更高，被视为高端时尚甜品的象征。

随着西式烘焙产品被越来越多消费者所接受，敏锐的商家开始意识到其中蕴藏的机会。如今，曾经高高在上的"甜品界爱马仕"，正以亲民姿态走进千家万户。

国内生产马卡龙的工厂起步在2010年以后：目前马卡龙领域的龙头企业苏州歌德食品始创于2013年，上海乔翊娅食品始创于2014年、河南闯闯食品始创于2019年。

上海乔翊娅负责人李建兵介绍，“2014年，我们公司刚刚成立时，整个中国的马卡龙行业还没有形成工业化生产的先例，多是一些酒店、烘焙饼房手工制作，但由于合格率普遍偏低等原因，产量非常有限，供不应求。”

这些企业开启了马卡龙国内市场的工业化历程，攻克技术难关，更带动马卡龙市场兴起，成功将这款法式甜点从高端甜品柜台带入寻常百姓家，成为渠道炙手可热的平价甜品。

如今，商超、烘焙门店、新零售平台，茶饮店、便利店、西餐厅、自助餐等，都能看到马卡龙的身影：盒马的马卡龙36粒，日常价109.9元，会员价96.8元，每个马卡龙折合人民币3元；麦德龙的马卡龙12枚，56.4元，一枚马卡龙折合4.7元。

为什么工业化后，马卡龙能够快速打开市场呢？

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首先是口味创新。针对中国消费者"太甜"的反馈，企业不断优化与调整配方比例，赋予其更加清甜的风味体验，让马卡龙更符合现代人的健康需求。

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其次是产品创新。迷你马卡龙、雪卡龙、胖卡龙等新品层出不穷，并针对节日气氛匹配相关节日元素。

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最后是渠道创新。从高端甜品店到便利店、超市、电商平台，马卡龙的销售渠道越来越多元化。

河南闯闯食品负责人介绍：“为改变大多数消费者对马卡龙‘高糖高甜’的固有印象，并兼顾人们的健康需求，公司对传统马卡龙工艺进行了全面升级，推出定位更符合现代口味的‘韩式清甜’马卡龙。不仅造型别致精美，口感也更加清新独特。同时，在造型与规格上持续创新，结合三八妇女节、六一儿童节、元旦、春节等节日主题，以及卡通形象和女性喜爱的花朵元素，开发出多款异形马卡龙，尤其受孩子和女性的欢迎。谁会拒绝美味、漂亮又健康的马卡龙呢？”

凭借清爽微甜的口感、出众的颜值以及标准化的产品优势，目前马卡龙已通过经销商渠道，全面进入全国商超、烘焙连锁品牌门店、新零售平台、餐饮企业及便利店、礼品团购等多种终端市场。

近两年，还出现了不少马卡龙的专卖店，在电商平台更有多个品牌、不同规格的马卡龙销售，覆盖不同价位和人群。

马卡龙，正以前所未有的亲民姿态，融入更广阔的市场。

当大多数人仍将马卡龙与“法式奢华”、“一二线大城市专享”等标签挂钩时，一个悄然发生的行业变化正在打破这种固有印象：越来越多的马卡龙生产企业开始选择在三四线城市建立生产基地。

例如，河南闯闯食品，位于河南省濮阳市范县新区产业集聚区内；

苏州歌德的二期新厂落户江苏省县级市常熟；

在山西高平县，也有一个冷冻甜品领域的佼佼者——众禾壹心。

“马卡龙有一定技术含量，市场还不小，尤其近些年市场增长非常明显。”郑州一家甜品工厂负责人表示，附近如有马卡龙工厂可以合作，他们的部分甜品客户也有需求。

据了解，马卡龙这类烘焙甜品市场近年来增长迅速，虽然竞争也在加剧，但仍有巨大的创新空间。而工厂选址在三四线城市，则有利于降低劳动力成本，还可以带动当地的经济发展和就业。

来源：哈尔滨探城记