摘要：农谚说“谷雨前后，种瓜点豆”，在我国大部分地区，到了谷雨节气的时候，都是种菜的小高峰期。

谷雨前后种菜指南：这6种蔬菜多种点，晒成干菜美味翻倍！

农谚说“谷雨前后，种瓜点豆”，在我国大部分地区，到了谷雨节气的时候，都是种菜的小高峰期。

因为在谷雨前后，气温回升，雨水充沛，正是种菜的好时节。此时种下的蔬菜，容易成活，生长旺盛，产量也高。

今天就给大家推荐6种适合谷雨前后种植的蔬菜，不仅新鲜时美味可口，吃不完还能晒成干菜，因此大家多种点也可以，何况晒成干菜以后，吃起来别有一番风味，甚至比新鲜的更好吃！

（1）辣椒。

辣椒如今是中国人的厨房中不可或缺的调味品，也是晒制干菜的绝佳选择。

谷雨前后播种辣椒，经过几个月的生长，便能迎来丰收。收获后的辣椒，可以晒成干辣椒，将其挂在通风向阳处，让阳光慢慢带走水分，干燥后的干辣椒香味浓郁，炒菜、炖肉时放几个，瞬间提升菜肴的风味。

此外，还能制作白辣椒，先把辣椒放入开水中焯烫，然后捞出晾晒，褪去红色的辣椒变成白色，口感独特，用来炒腊肉，香辣过瘾。

喜欢酸辣口味的，不妨试试酸辣椒和剁辣椒。酸辣椒只需将辣椒洗净晾干，放入泡菜坛中腌制；剁辣椒则是把辣椒剁碎，加入盐、蒜等调料腌制，无论是拌面还是拌饭，都十分开胃。在湖南，这些辣椒都是家家户户必备的。

（2）空心菜。

新鲜的空心菜口感鲜嫩，清炒、蒜蓉炒都是餐桌上的家常菜。

但很多人不知道，空心菜晒干后同样美味。将空心菜洗净，放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干水分，然后摊开在竹匾上晾晒。

晒干后的空心菜体积缩小，便于储存。烹饪时，提前用温水泡发，无论是炒肉末，还是做汤，都能吸收汤汁的精华，口感筋道，散发着独特的清香，别有一番风味。

小编也是到了长沙以后，才知道原来空心菜还能晒干吃，确实很美味，值得推荐。

（3）长豆角。

长豆角，也就是豇豆，是夏季常见的蔬菜之一，北方地区多叫它豆橛子。

谷雨时节正是种豇豆的黄金期，很快就会发芽，然后藤蔓爬满架子，结出一串串饱满的豆角。

豆角的产量高，结果期也长，它除了鲜吃以外，还可以做成酸豆角用于炒饭、炒肉末外，晒成干豆角也是不错的选择。

把豇豆洗净，切成合适的长度，焯水后晾晒在阳光下，直至水分完全蒸发。

干豆角储存时间长，想吃的时候取出，用清水泡软，搭配五花肉一起烧，干豆角吸饱了肉汁，香软入味，让人回味无穷。

（4）茄子

茄子的吃法多样，晒成茄子干更是别具一格，你们吃过吗？我家每年夏天都要晒不少茄子干，到了冬季就蒸腊肉很下饭的。

挑选新鲜、质地紧实的茄子，切成薄片或条状，在太阳下暴晒。为了防止茄子氧化变黑，可以在切好后放入淡盐水中浸泡一会儿。

晒干后的茄子干，可以在烧菜时加入，比如与土豆、五花肉一起炖，茄子干充分吸收汤汁，口感软糯，味道浓郁，比新鲜茄子更有嚼劲。

（5）黄瓜

新鲜的黄瓜清脆爽口，适合凉拌、生吃。而将黄瓜晒成干，却能解锁新的美味。

把黄瓜切成条或片，撒上适量的盐腌制出水，然后冲洗干净，放在通风处晾干。

干黄瓜可以用来煲汤，也能泡发后凉拌，口感脆嫩，还带有一丝淡淡的咸味，是佐餐的佳品。

（6）冬瓜

冬瓜水分含量高，价格实惠，是谷雨时节常种的一种蔬菜。农谚说“谷雨前后，种瓜点豆”，其中就是包括冬瓜的。

冬瓜晒干也不难，先把冬瓜去皮、去瓤，切成薄片或小块，晾晒成冬瓜干。

冬瓜干具有清热解暑、利水消肿的功效，用来煲汤最合适不过。在炎热的夏天，用冬瓜干搭配排骨、薏米煲汤，清香可口，既能补充水分，又能消暑祛湿，让人在炎炎夏日感受到一丝清凉。

谷雨前后多种植这6种蔬菜，不仅能满足当下的味蕾，还能通过晒制干菜的方式，将这份美味延续。

无论是干辣椒的火辣、空心菜干的清香，还是干豆角的醇厚，都承载着人们对美好生活的向往，也让我们在不同的季节，都能品尝到来自大自然的馈赠，这方面也不得不佩服劳动人民的智慧。

你们还知道哪些蔬菜晒干后更好吃的呢？

来源：小冷说科普