研究发现：燕麦中的天然纤维不但能减肥，还能控血糖，改善血糖稳态

摘要：为了全面比较不同植物纤维的影响，研究团队采用了一种严谨的实验，将喂食高脂肪饮食（HFD）的小鼠分成五组，分别补充10%（重量比）的五种不同纤维：作为对照的纤维素（HFD-纤维素）、果胶、β-葡聚糖、小麦糊精和抗性淀粉。研究持续了18周，期间监测了小鼠的体重、脂

如果有一种天然纤维不但能减肥，还能控血糖，心动不心动？膳食纤维的摄入与改善新陈代谢稳态息息相关。然而，膳食纤维种类繁多，其功效也千差万别。

近期，亚利桑那大学的科研人员通过一项研究，发现了其中一种特定纤维β-葡聚糖，在减轻体重和改善血糖控制方面效果显著。

为了全面比较不同植物纤维的影响，研究团队采用了一种严谨的实验，将喂食高脂肪饮食（HFD）的小鼠分成五组，分别补充10%（重量比）的五种不同纤维：作为对照的纤维素（HFD-纤维素）、果胶、β-葡聚糖、小麦糊精和抗性淀粉。研究持续了18周，期间监测了小鼠的体重、脂肪堆积、能量消耗和葡萄糖耐受性等关键指标。

研究结果显示，在所有测试的纤维中，只有β-葡聚糖展现出显著的减肥和改善代谢的潜力。补充了β-葡聚糖的高脂肪饮食小鼠，其体重增幅和脂肪量（肥胖程度）明显低于对照组，而其他纤维（果胶、小麦糊精和抗性淀粉）则没有观察到这种效果。

β-葡聚糖的神奇之处在于它能给新陈代谢“踩油门”。补充β-葡聚糖的小鼠在暗周期和总24小时周期内，能量消耗显著增加，同时其在笼子里的运动距离也增加了。研究人员认为这种能量消耗的增加是体重减轻的关键因素。

除了减肥，β-葡聚糖在血糖控制方面也表现出色。经过18周的饮食干预，只有β-葡聚糖补充改善了小鼠的口服葡萄糖耐受性（OGTT），表现为葡萄糖曲线下面积（AUC）减少，并且胰岛素敏感性也得到了改善。尽管许多膳食纤维被认为通过促进胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的释放来调节血糖，但在这项研究中，各纤维组在5小时禁食状态下的门静脉活性GLP-1浓度并没有显著差异。

那么，β-葡聚糖是如何发挥其独特作用的呢？答案可能隐藏在我们的肠道微生物和代谢物中。β-葡聚糖组的小鼠，其盲肠丁酸（Butyrate）浓度显著增加。丁酸是一种对肠道细胞有益的“超级食物”，它能够诱导生热作用并改善胰岛素敏感性，可能是体重减轻的重要介质。除了短链脂肪酸，所有的纤维补充也改变了门静脉胆汁酸的组成。

虽然通过食用全谷物来摄入β-葡聚糖是具有健康益处的，但要达到有效的剂量，可能会面临实际的困难。一项2021年的研究表明，3克β-葡聚糖是有效的日常剂量。要摄入3克，需要食用75克全谷物燕麦（最低含5.5% β-葡聚糖）或55克燕麦麸（含4% β-葡聚糖）。对于普通成年人来说，定期达到上述数量的燕麦或燕麦麸的摄入量可能存在困难。