摘要：他的美食帝国包括15家餐厅，多数位于康德大街（Kantstraße）周边。从1999年开创首家寿司店"Kuchi"开始，阮德凭借融合亚洲料理和商业智慧，在柏林餐饮界站稳脚跟25年。

越南难民阮德（The Duc Ngo，音译）五岁来到德国，如今成为柏林最成功的明星厨师之一。

他的美食帝国包括15家餐厅，多数位于康德大街（Kantstraße）周边。从1999年开创首家寿司店"Kuchi"开始，阮德凭借融合亚洲料理和商业智慧，在柏林餐饮界站稳脚跟25年。

他认为成功必须用金钱衡量，强调实用主义胜过完美主义，成为"明星们最喜爱的厨师"。

《明镜》

作为柏林亚洲料理大师，阮德选择了一家法式小酒馆作为我们的见面地点。这是他在夏洛滕堡Roomers酒店刚刚开业的最新项目。"我们减少了黄油和酱汁的使用，让菜品更加清淡，"他说道。50岁的阮德身穿工装夹克，手腕上佩戴着家人朋友在他40岁生日时赠送的玫瑰金劳力士Day-Date腕表。

相比中午时分聚集在这里的客人们，阮德显得既谦逊又高雅：身穿修身西装的商务人士在用餐时打开笔记本电脑讨论重要项目，这些商界人士总是有些过于喧闹。阮德首先寻找一个安静的角落，他说话轻声细语，慢条斯理，带着成功人士的威严，在没有重要话题时能够承受沉默。然而他有很多故事要讲：关于柏林的美食、他的成长历程、成功与失败，但主要是关于成功的故事。

这位越南母亲和中国父亲的儿子在1979年五岁时作为难民从河内来到德国。如今他是一位人们从电视上认识的明星厨师。在Vox电视台的《Kitchen Impossible》节目中，他最近与好友Sido（柏林注明说唱歌手，他的几首歌我都比较喜欢，比如《Bilder im Kopf》和《Augen auf》）一起参赛。阮德的餐饮帝国包括15家餐厅，其中10家位于柏林。大部分餐厅都位于西区康德大街周边，那里是一切开始的地方。他于1999年在那里开设了寿司餐厅"Kuchi"。从那时起，阮德一路奋斗到顶端，成为"明星们最喜爱的厨师"，如今自己也是名人。

在柏林保持25年的人气绝非易事，无论是作为公众人物还是厨师。这座城市不断有新餐厅在掌声中开业，却又很快关门，近期如备受国际赞誉的"ernst"（中文可翻译成“严肃”）餐厅，其创始人被视为天才。但显然天才是不够的。

柏林是一座生活艺术家和敏感精神人士的城市。这里的人反对房东、大企业和自民党。创意项目被自动视为有价值的，而经济意义上的成功则令人怀疑。人们可以这样看待问题，但这样或许无法达到阮德所处的高度。

"在我看来，成功也必须得到金钱回报，否则你无法衡量它，"阮德说道。"如果每个人都告诉你，你做的事情很棒，但没人愿意为此付钱，那这就不是成功。"阮德赚取足够的收入来支付300多名员工的薪水。随着生意的增长，认可度也随之提升。经过多年的自主创业后，阮德在2017年被评为"柏林大师厨师的餐饮创新者"。他说："成功与表现有关。"

893 Ryōtei in der Kantstraße 135/136

通往柏林餐饮界顶峰的道路漫长而艰辛。这个家庭因中国背景受到歧视，乘坐偷渡船从越南逃往香港——没有父亲陪伴。父亲一年前在一次事故中去世。从中转营地，母亲和三个孩子前往西柏林。母亲在那里再婚，嫁给了一个柏林人。阮德完成了高中学业，开始学习日本学，并在柏林首批寿司店之一打工。

"我的童年非常美好，"阮德说。"我们被德国社会公开接纳并很好地融入其中。"当时有两个家庭陪伴他们去各种机构办事。阮德很快学会了德语。"当然会有种族主义的嘲笑，但我们足够坚强来承受这些。"

与家人一起用餐很重要。小阮德总是想进厨房，想知道在做什么菜。于是他决定——在受俄罗斯企业家邀请到莫斯科担任两个月寿司厨师后——创建自己的厨房。

当"Kuchi"开业时，康德大街还是一个令人沮丧的地方。"突然间街道变得生机勃勃，"阮德回忆道。两年后的2001年，他从西区来到米特区，开设了"Kuchi II"。当时大多数德国人的味蕾还需要谨慎地适应远东风味和菜肴。"我们向所有人展示，亚洲料理不必便宜，"阮德说。

Kuchi Kant, Kantstraße 30

但也不能过于奢华。在他的下一个项目——可容纳140位客人的高档日料餐厅"Shiro i Shiro"上，他过于雄心勃勃。"我以为我们会获得一颗或两颗米其林星，但最终账目对不上。"

餐厅于2009年关闭。这是阮德少数几次失败的经历之一。

几年后，素食清洁饮食餐厅"TOKI The White Rabbit"同样无法维持。"那是非常严肃的料理，"阮德讲述道。"无糖，无添加剂。"对于柏林代表性的地方性、简约、严格可持续料理的烹饪大趋势，如"Nobelhart & Schmutzig"所体现的，阮德持尊重但不热衷的态度。"人们在那里用餐是为了感觉良好。但你永远不会对发酵的卷心菜产生渴望。"他认为这种料理是面向知识分子的精英趋势。"但大多数人没有时间和金钱去思考他们吃什么。"

阮德的料理面向所有人。这是心灵的食物。无论是"Kuchi"的寿司、"Cocolo"的拉面、"Madame Ngo"的越南河粉，还是"Funky Fish"的海鲜。时尚餐厅"893 Ryōtei"（日料）和"Golden Phoenix"（中餐）更加高档，但不势利。"我一直是融合派，从不想每周吃同样的东西，"阮德说。他不断创新但始终易于接受的潮流料理使他声名鹊起并巩固了成功。"我想在饮食和生活中找到乐趣。其他一切对我来说都太遥远。"

»Funky Fish«, Kantstraße 135-136

»Madame Ngo«, Kantstraße 30

他有人生格言吗？"生活和一切，"阮德回答。每个人都应该按自己的意愿行事，只要不伤害任何人。"我很少如此道德化，可能因为我自己并不那么道德。"他的项目财务状况良好对他很重要，也因为他不是唯一的受益者。只有足够的利润，他才能体面地支付员工薪水并采购高质量的产品。"如果你晚上不能满座两轮，你就赚不到钱。"质量仍然必须过关。"对我来说重要的是一切都有实质内容，不是胡说八道。"最终这关乎烹饪艺术，而非赚钱。"一个银行家卖垃圾产品却因此致富，在我看来是可鄙的。"

阮德这个转行者和自学成才者曾想象，如果他在德国接受过传统的烹饪培训，他的人生会是怎样。也许他会获得一颗米其林星。"但那样我就不会是今天的阮德了。我只会学到师父教给我的东西。"

正因为阮德是一个在传记上起点困难的白手起家企业家，他在柏林如此受人尊敬。新开业、获奖、奖项、电视出镜、名声。"当你长期持续地交付成果时，你就达到了一种不是每个人都拥有但许多人梦寐以求的地位，"他说。

德国缺乏表现意愿吗？"我来自一个战后没有太多东西的国家。有人支持我们的想法对我们来说很陌生，"阮德说。"我知道：如果你去工作，你就能得到钱。如果你不工作，就什么都没有。"在繁荣中生活了70年的人们对工作和表现有着不同的态度。

阮德认为政治建制派虚伪。"我们企业家创造了大量税收，但我们得不到帮助。相反，更多的是给我们设置障碍。"因此企业家们的不满很大。同时穷人得到的钱太少。这让他愤怒，他说，但没有表现出愤怒。他静静地坐着，说话从不大声或暴躁。

几年前有人问阮德他的梦想是什么。也许为一家小型、独特的寿司餐厅获得一颗米其林星，他当时说道。当2022年他的精致餐饮快闪店"Le Duc Salon"开业时，他在某个晚上向客人们坦承："我不会像米其林星级厨师那样烹饪，因为我根本做不到。"

2023年夏天，他接手了倒台明星厨师Christian Jürgens（注: 该厨师因性侵被解雇，当时还是头条新闻）在特根湖的三星餐厅"Überfahrt"。这只是一个插曲，更像是一个临时项目。阮德是这样描述的。"我想说我们表现得不错。"

阮德经常四处走动，近年来自己也吃了很多米其林星级料理。"这很吸引我。"当然可以简单地将一块肉配酱汁完美地煎制。"但对于美食菜肴，你需要更多层次。以前我认为那是大盘子里的小菜。但这不对。"从十种成分中创造出不是胡说八道而是舌尖上的惊喜效果的艺术让他着迷。"这是我在寻找的，这是我自己努力的方向。

来源：德国说