摘要：一家每天在微博上“咯咯哒”的餐饮企业，却做了一件餐饮行业没人敢做的事：发布了整整20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，详细公开了全部菜品、中央厨房和供应商食材溯源信息。这种极致透明，让消费者能够完全了解自己吃下去的每一口食物从哪里来、如何制作。

老乡鸡“自曝家底”：20万字溯源报告与微博“咯咯哒”的反差萌。

一家每天在微博上“咯咯哒”的餐饮企业，却做了一件餐饮行业没人敢做的事：发布了整整20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，详细公开了全部菜品、中央厨房和供应商食材溯源信息。这种极致透明，让消费者能够完全了解自己吃下去的每一口食物从哪里来、如何制作。

老乡鸡将正餐菜品分为三类：“餐厅现做”、“半预制”和“复热预制”，并且公布了具体比例。其中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”仅占1.7%。他们在门店用绿色、黄色、红色标识清晰区分这三类菜品，绿色代表餐厅现做，黄色代表半预制，红色代表复热预制。

这份长达677页的报告涵盖了202家供应商明细和484个追溯档案。报告内容详细到包括原料来源、加工参数、配送流程和检测报告。老乡鸡甚至公开了供应商的联系方式，这些信息通常被餐饮品牌视为商业机密。

除了书面报告，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，欢迎消费者随时“云监工”。这种开放态度让许多消费者感到惊喜，有网友表示“老乡鸡没把消费者当外人”。

在微博上，老乡鸡的运营方式截然不同。官方账号以“糊弄学”出圈，每天发布的内容几乎都是“咯咯哒”和“下班了”这样的简单语句。这种看似随意的运营方式却吸引了大量年轻粉丝，每条微博都能获得上千点赞和上百条评论。

老乡鸡董事长束从轩也参与到微博互动中，他曾质问运营“你每天就是这样糊弄工作的？”，创造了独特的互动氛围。网友们在董事长微博下模仿他的语气“训斥”小编，或调侃地问运营“是不是不想干了”，打破了传统品牌与消费者之间的界限。

在食材源头管控上，老乡鸡建立了自有的绿色养殖基地，采用独特的二段式养殖模式。通过这种精细化的管理，老乡鸡确保了每一只鸡的抗生素残留量为零，实现了“一只鸡的全生命周期管理”。

老乡鸡的透明化实践不仅体现在溯源报告上。从2021年5月开始，他们就在官网和自媒体平台上发布每月的自纠自查报告，主动曝光门店的食品安全、卫生、服务等问题。这种主动“自曝”的做法，在餐饮行业极为罕见。

老乡鸡客服人员表示，该公司自2024年开始就进行了菜品等级公示，方便顾客选餐。据介绍，老乡鸡红色标识的“复热预制菜”并不多，仅有笋子烧肉和秘制卤肉饭两道菜。所有菜品的原料来源、加工方式等信息都可以在官方公众号上进行溯源。

这种全方位的透明化举措，打破了餐饮行业长期存在的信息壁垒。消费者能够真正参与到食品安全监督中，建立了新型的品牌与消费者关系。一位网友感叹：“这份20万字的报告甚至可以当作菜谱用，有什么不会但是想吃的，可以看这个。”

老乡鸡的实践为餐饮行业提供了新思路。北京社科院研究员王鹏认为，老乡鸡公开预制菜占比可被视为行业内明示预制菜的积极开端，可能会引发其他餐饮企业效仿，从而提高整个行业的透明度。

在餐饮行业因预制菜问题备受质疑的背景下，老乡鸡用透明和真诚重新定义了中式快餐的食品安全标准。他们不仅公布了详细的溯源信息，还通过清晰的标识和分类，让消费者能够根据自己的偏好做出选择。

来源：憨批少女