摘要：内丘，最早源于西汉初年设置的中丘县，隋代杨坚为避讳父亲杨忠，改为内丘，清代雍正为尊孔，改为内邱，后来内丘与内邱就来回互换。

美食是一种符号，能够记住一个地方。

内丘，最早源于西汉初年设置的中丘县，隋代杨坚为避讳父亲杨忠，改为内丘，清代雍正为尊孔，改为内邱，后来内丘与内邱就来回互换。

邢窑是“中华白瓷鼻祖”，而邢窑核心就在内丘，内丘是中国白瓷的发祥地。它创烧于北朝，成熟于隋，唐朝时达到鼎盛，五代走向衰落。

到内丘打听吃的，名气最大的莫过于永盛魁的挂汁肉，另外一个就是当地人喜欢的糕点扁鹊彩饼。

先说说扁鹊彩饼。据考证，内丘是扁鹊的第二故乡，扁鹊在这里行医。内丘有扁鹊庙，每年约有50万人来祭拜。

彩饼每一个上面印有一个篆体“扁”字，他是根据药食同源的理念，用五谷配以五果、五菜而制成的糕点，因为是糕点，口感绵柔，酥脆，甜，但不腻。

我们要重点品尝的是挂汁肉。

挂汁肉，现在是河北名菜，是由内丘百年老饭庄永盛魁在清末为慈禧开发的，并一度成为清宫御膳。

永盛魁饭庄如今还在，慈禧因八国联军入侵外逃到西安，回京驻留内丘，因年岁高牙口不好，吃的不太好，永盛魁于是就量身定做了这个挂汁肉。

“鲜、嫩、香、滑”四大特点的挂汁肉，得到慈禧太后的称赞，成为永盛魁的招牌菜，也成为冀菜名菜。

现在的内丘，很多饭店和家庭妈妈都会做挂汁肉，让我怀疑当年这道菜到底永盛魁独创的，还是内丘早就有，只是永盛魁为老佛爷做的更精致而已。

我相信内丘早就有。

永盛魁的挂汁肉，我没有吃过，但民间版的挂汁肉我吃过。

大概做法就是，选肥瘦相间的猪肉，多加葱花、面酱炒，在炒制过程中加入高汤，再配上足量的陈醋。

看起来有点像面酱炒肉末、多加葱花和陈醋，不过他这个肉末没切那么细碎。

挂汁肉，看起来像炸酱面的炸酱卤，口感微酸、微咸、微鲜，咸香嫩滑，酸爽解腻，难怪慈禧喜欢。

挂汁肉，在邢台名气很大，到内丘，无论是饭店还是普通人家，都会做，冀菜名菜，成为内丘人很有面子的美食。

一首七律，记录内丘美食挂汁肉。

《七律·咏内丘挂汁肉》

百年老店溯清宫，御膳珍馐出内丘。

慈禧西巡西故味，永盛巧制解君愁。

肥腴慢火融陈醋，葱郁香醅烩面稠。

疑是民间传古法，今朝犹赞冀风流。

赏析：本诗以平水韵为基，融合新韵创作。首联点明历史渊源，颔联述慈禧西巡典故，颈联细摹烹饪技法，"陈醋""面酱"对应"鲜、嫩、香、滑"特质。尾联设问升华，既回应"民间版"之思，又彰显冀菜文化传承。

全诗四联起承转合分明，"百年老店-御膳-民间-冀菜"形成时空闭环，暗合"历史沉淀与民间智慧交融"之意蕴。

来源：散文作者海茫