摘要：又是让人挠头的一天，眼看着新闻里弹窗刷屏，什么美国大手一挥，就把韩国技工一锅端了，什么西贝分店的预制菜又成了“众矢之的”，看得人腰酸背痛，脑仁发胀，你要说这些事儿八竿子都打不着，偏偏细细一琢磨，怎么全扎在“用人难”的同一条绳上打结了呢？

又是让人挠头的一天，眼看着新闻里弹窗刷屏，什么美国大手一挥，就把韩国技工一锅端了，什么西贝分店的预制菜又成了“众矢之的”，看得人腰酸背痛，脑仁发胀，你要说这些事儿八竿子都打不着，偏偏细细一琢磨，怎么全扎在“用人难”的同一条绳上打结了呢？

早上刚跟早餐店老板嘻嘻哈哈，“老板，现在还敢开新分店呀？”老板冲我摆手：“开店容易，请人难！后厨没‘中央厨房’撑着，师傅走一个，味道全变，顾客下次再来‘差评’分分钟送上。”你别说，这不是小店生存法则，是如今餐饮界的普遍痛点——味道和人都得牢牢盯着，不然嗝儿屁。

可晚上网络一刷，美国现代汽车电池厂“签证风暴”直接冲到热搜头版，移民局突击检查，近五百韩国技工被查，厂子差点儿一夜关门，老板那脑门上的冷汗估计都能攒出一碗手擀面汤。你说美国这种事儿离咱有多远？其实离每个老板都挺近，说穿了，全是“人”在卡壳。

说到这儿，忍不住想问，这年头，想把一门生意做大躲得过什么坑？最难的还不就是“用人”吗？你能把材料配方数据全写出来，把流程画成PPT，每一步标准严丝合缝，到最后还是少了一双靠谱的手，少了颗靠谱的心，味道就飘了，人也散了。

说起来，西贝的预制菜真是让人上头。去年罗永浩亲自下场，怒怼西贝“预制菜没锅气”，全国网友直接开地图炮。老板们不是没想过解决，中央厨房就像是“餐饮界保险丝”，味道统一标准化，分店遍地开花。师傅们进门不用绞尽脑汁琢磨流程，料包齐全，“照猫画虎”就是一顿翻炒。可顾客嘴刁，少了那点锅气，评价区就炸锅，吐槽连番轰炸看不到尽头，感觉嘴里嚼的不是西贝，像在凑合吃个快餐。

但说白了，老板们苦不堪言，你以为餐饮靠偷懒？恨不得每盘菜都能标配自带老家的灵魂，可师傅们手艺越好，脾气越大，非加点啥“家乡小料”，分店风味突变，老顾客还用脚投票，分分钟教你做人。温哥华那边中餐馆老板同样掉坑里，三家分店，半年没找到合心意的厨师，最后实在招不动，干脆搞成做料包，“标准化+流程化”，新人也能炒个正宗鱼香肉丝，但一转头又被骂成“流水线快炒”，顾客嘴巴和老板心里都苦。

再说美国现代汽车那边，那才是真正的招工“地狱模式”。电池厂需要韩国技工不是心血来潮，是为了教美国当地工人怎么装电池，组装这玩意，谁说简单？拧螺丝直接ka-cha一声，那力道太大螺孔崩了，太小电路漏了，还得老技工现场手把手教，根本不是随便找个人就能糊弄过去。正规签证流程别提多难了，IT行业人家工资高，H-1B签证抽签还有希望，技工们工资比程序员低多了，想拿到签证？比彩票还靠运气。

L-1B申请流程每一步都是钱和时间，办一次少说三千美金，整整三个月干等，还得签上三年长约。技工们家里老小都盼着团聚，谁愿意长年背井离乡？时间卡死了，人心也卡死了。你让老板怎么办？歇业？跑路？只能让技工冒着风险，用WB免签身份“凑合”入境，这下可好，移民局一查，直接变成“官方抓人”。

看到这，有些网友总是自信满满：“厨师不听话，就找个听话点的呗！企业不合规，认认真真办签证难道还有错？”这种话其实隔靴搔痒，不说到点子上。厨师这个行当，骨子里就是“个性与手艺”的结合体。你让老师傅照着配方炒菜，他未必乐意，跟让搞艺术的人画填色游戏一样，心里憋屈不说，最后做出来的就是不对味儿。分店老板要的标准化，顾客要的家乡气息，两道难题又死死绞在一起。

美国企业这边也不是“故意钻空子”。你办签证嘛，光申请材料就能把老板写秃了。证明美国本地还找不到这种技工已经够闹心了，要是每个月都想换一批技工，每月花数千美元，再加三个月等待期，工厂分分钟进“停工倒闭模式”。美国没有像香港那样灵活的短期技术签证政策，企业只能两难选择。

更有网友说，“机器人炒菜、机器人拧螺丝，有啥难的？科技发展都能自动化还怕什么？”这种话说着轻松，真正落地还差着老鼻子远。汽车厂机器人能干啥？拧螺丝归拧螺丝，那些复杂线路的技术细节只有老司机懂个中门道。餐馆的锅气机器人永远学不会，味道就是多了一层隔膜。熊猫快餐靠预制菜能做到全球遍地开花，也仅仅是快餐的“标准复制”，真要做出地道川菜，还是得靠活生生的老师傅。

其实说到根本，打通这些“死结”，要在“人”和“规则”里找突破。老板们并不是真的喜欢搞中央厨房，他们是在味道、成本和人手之间找平衡。西贝后来又琢磨了新招：门店一样用中央厨房，但搭配现炒窗口，师傅在顾客面前现炒现做，既稳住了烟火气，又能让味道不翻车，有点像给死板的流程里加点“灵魂补丁”。

美国现代汽车也只能在规则缝隙里钻点空子。后来移民局“松口气”，短期技术培训批量临时签证，这才让企业喘口气。问题并不是一厢情愿能解决的，企业缺人其实更缺能配合实际的规定，餐饮业要能培养既懂流程又能创新的厨师，制造业需要灵活、透明的技术用工政策。

这些年，中央厨房或免签用上，老板们嘴上说安全，心里其实都清楚，没了人的细腻，没了规则的通畅，生意迟早留不住人留不住心。真正要破局，不只是指望天降聪明人，还得靠行业把人才培养体系做好，让厨师能写SOP也能保留原创，让技工能跨国交流不用背井离乡，更重要的，是政策跟得上，不要让企业天天处在灰色地带。

你会发现，“用人难”层层递进，背后是无数行业的生存焦虑。餐饮老板怕师傅翻车，分店味道跑偏；工厂老板为技工签证头疼，流水线一停就是几百万。老板们左手流程，右手灵魂，想把生意做大还得拿命拼人。人才、政策、规则、流程，各种因素缠得脑袋打结，稍有差池，味道走样，技术落空，顾客一个不留。

人类社会发展到今天，你以为技术万能，其实归根结底还是“人”的艺术。没有人，就没有灵魂，没有创意，没有温度。无论是中央厨房复制菜谱，还是跨洋签证引技工，最终都绕不开“人的难题”。流程可以定死，规则能卡住，一旦人心失衡，什么都白搭。

小结一下，西贝的锅气之争也好，现代汽车厂的签证风波也罢，归根结底都是这个时代“留人难、用人难”的缩影。无论国内外，老板们都盯着那一群行家里手、高手在民间，既想味道统一，又怕灵气跑偏，这种悖论无解却也是行业升级的必经之路。

怎么样，这话说到心坎了吗？你是不是也遇到过类似问题？你觉得，标准化和个性化，哪个才是做生意的“王炸”？欢迎一起开脑洞，在评论区聊聊你碰到的人才难题，说不定能蹦出几条金句，老板们都来转发收藏！

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来源：甜点党GPkUs