中西部城市离“海鲜自由”更近一步了

摘要：“今年1—7月，全国水产品批发市场成交量达535.34万吨，同比增加3.36%，其中，位于西部地区的四川、重庆、云南、甘肃等地水产批发市场的交易量与全国大盘一样，实现同比增长。”

“今年1—7月，全国水产品批发市场成交量达535.34万吨，同比增加3.36%，其中，位于西部地区的四川、重庆、云南、甘肃等地水产批发市场的交易量与全国大盘一样，实现同比增长。”

文 / 巴九灵

中国老百姓过去有多爱猪肉，现在就有多爱海鲜。

数据为证，自2014—2023年这10年，中国城镇居民的水产品消费量涨了20%，农村居民涨了84%，几乎与同期人均猪肉消费量的涨幅一致。

今年8月来，随着近海陆续开渔，老饕们的“海鲜狂欢”如期而至。渤海海蟹大丰收，价格比以往便宜了3成；福建海捕鱼虾量大种类多，部分价格几近腰斩……
最生猛的还数东海，这里占中国海洋捕捞产量的半壁江山，9月16日全面开渔后，将有超万吨海鲜陆续抵达各地市场，届时梭子蟹、带鱼、鲳鱼的供应量将比8月增加2—3倍，价格预计下降20%—30%。

开渔日，渔船鸣笛启航

不光是近海，“远海”的也是“全都要”。今年上半年，来自挪威的三文鱼进口量激增6成，售价反而下降了15%，其在中国市场的份额从年初的39%一路飙升至6月的71%，带动了鲜切三文鱼连锁门店在下沉市场爆发增长。
新鲜、好吃、不贵，让这一届吃货们喜上眉梢。

连中西部这样的“海鲜荒漠”也崛起了：四川、云南、甘肃等中西部省份的水产品交易量猛增，更令人意外的是，新疆、宁夏等地区竟发展出了独特的海产养殖业......

曾经地域属性极强的水产品，是如何突破限制走向全国餐桌的？全国人民距离“海鲜自由”还有多远？

海鲜向西，海鲜“下沉”

如今的中国，在农耕文明底色之上，还是超级水产品大国。我们拥有约1.8万公里大陆海岸线和1.4万多公里岛屿海岸线，海洋资源丰富。过去36年，我国海洋水产品总产量持续位列全球第一，2024年我国海水产品产量超3700万吨，达到700多亿斤。

如果把海水产品和淡水产品放到一起看，这一年，海水产品产量3708.87万吨，淡水产品产量3648.72万吨，两者产量比例为50.4∶49.6，可谓海鲜、河鲜/江鲜“平分秋色”。

2024年全国水产品产量明细

但受限于地理条件，水产品尤其是海鲜的消费不免依然是“东西差距极大、南多北少”。

数据显示，我国五个东南沿海省市（浙江、海南、福建、上海、广东）的人均水产品消费量均超60公斤，而陕西、甘肃、青海等八个内陆省份人均不足10公斤，其中西藏最低，仅1.23公斤；若以秦岭-淮河为界，南方地区居民水产品消费量更是北方的2.6倍。
不过近两年来，出现了两股明显的趋势：

▶▷第一，是海鲜“下沉”了。

2023年春节期间，央视曾报道，县域及乡村的海鲜订单占比首次超过北上广深，成为了乡村年夜饭的普遍硬菜。这份来自拼多多的《2023年夜饭报告》数据显示，小镇青年成为购买大虾、鲍鱼、带鱼等海鲜增长最快的群体。

图源：央视财经

▶▷二是包括海鲜在内的水产品逐渐“西进”。那份年夜饭报告里还提到，过年期间，东部地区的海参、鲍鱼等海鲜水产加速走入西部，销量同比增长183%。

此外，尽管东西差异和南北差异大，但今年1-7月，追踪全国45家可对比水产品批发市场的成交情况后发现，全国水产品批发市场成交量达535.34万吨，同比增加3.36%，其中，位于西部地区的四川、重庆、云南、甘肃等地水产批发市场的交易量可没有“拖后腿”，而是与全国大盘一样，实现同比增长。

为了尝一口海味，中西部省份还使出了浑身解数：例如，四川在9月宣布，将依托西部物流核心枢纽的优势，打造大型生鲜枢纽港，目标成为全国性三文鱼集散中心。

“海鲜自由”是怎么来的？

海鲜等水产品越来越多出现在老百姓的餐桌上，一方面，是更多人吃得起了。
从2013-2023年来看（官方暂未公布2024年城乡水产品消费数据），农村居民的收入从8896元（人均收入）涨到2.3万元（人均可支配收入），涨幅达159%，同期农村居民的人均水产消费量从6.6千克涨到12.2千克，涨幅为84%。

相比之下，城镇居民的人均可支配收入从2.7万元涨到了5.2万元，涨幅为92%，但城镇居民的水产品消费量从14.4千克涨到17.4千克，涨幅只有20%。

另一方面，是更多人“吃得到”了。

伏季休渔期结束，新鲜海产品上市

2017年以来，我国推出了“史上最严”休渔制度，严格执行长达4个月的休渔期。这几年，海洋生态修复成效显著：渤海、黄海等渔业资源的密度都增长了数倍，带鱼、鱿鱼等经济类种群数量普遍增长20%—80%。

保证天然可持续的“货源”同时，一座座现代化海洋牧场、深海养殖基地也不断涌现，传统渔村也随之向工业化、标准化转型。

珠海：现代化海洋牧场“格盛一号”

技术，是深刻变革传统渔业的关键：目前我国海产捕捞与养殖比例约为1∶3，在AI、5G、北斗高精定位等技术加持下，不仅海鲜产量更稳定、品质更有保障，气象监测、智能投喂、精准捕捞等环节也变得高效精准。

在广东，一位养殖户感慨：“以前要等到鱼死一片才发现问题，现在一条鱼不对劲，手机就能收到提醒”。

在山东，渔户们摸索出了“立体养殖”模式，将垂直海域划分为3个功能区，上层养海带等藻类，形成光合作用吸碳放氧；中层养贝类净化水质；下层利用人工礁养海参和鱼。模式成熟后，实现了20%—30%的亩产增收。

与此同时，许多内陆地区开始探索海鲜的“陆地养殖”。通过改造盐碱水、利用盐湖资源以及构建循环水养殖系统，它们成功模拟出接近海洋的环境，用于培育多种海产。

比如新疆，利用当地的盐碱地和冷水资源，已经培育出几十种海鲜，其中三文鱼产量已占国内市场的40%，甚至还出口到俄罗斯、西班牙。

新疆巴州：罗布湖养殖螃蟹

宁夏、陕西、内蒙古等地也养起了白对虾、青蟹。宁夏方面，目前已在不同盐碱地上推广南美白对虾养殖，据央视报道，今年产量有望达760吨，同比增长40.7%，产值预计将达到4560万元。

宁夏养殖的南美白对虾销往周边地区

这一过程中，越来越多的企业开始突破“靠天吃饭”的传统模式，主动向产业链下游延伸。

过去行业内企业重生产、轻加工，大多只能赚取初级产品的利润。如今，例如借助生物技术等方式，许多品牌能将鱼加工余料制成胶原蛋白等高价产品，原本千元一吨的边角料增值至数万元，推动产业链走向“养殖—加工—销售—再利用”的绿色循环。

在渠道端，电商兴起，进一步打通“平价吃鲜”的链路：它让渔民得以直连消费者，实现海鲜从出海到餐桌的直达，既减少了中间损耗，也借助规模效应压低了成本。

济南海鲜大市场，店家直播卖海鲜

而消费者的购买习惯也发生了显著转变。以往约有七成消费者习惯去批发市场或鱼市挑选水产，如今这一比例已降至不足50%。

但更重要的变革，发生在运输端。

通往“蓝色粮仓”的路

2021年5月官方出台《“十四五”冷链物流发展规划》，意图构建衔接产销、覆盖城乡、联通国内外的冷链网络，逐步形成“官方搭台、企业唱戏、科技助力、农户受益”的良性循环。

图源：中国政府网

以一条从东南沿海运往西部的海捕黄鱼为例，官方制定了规则，明确渔船冷鲜操作标准、检验检疫流程等制度，并在渔港附近建设大型冷库，在骨干城市布局国家骨干冷链物流基地，在县级区域设置冷链中心，以此衔接下沉市场。
目前，全国已分5批布局105个国家骨干冷链物流基地，形成了“四横四纵”通道体系，覆盖全国75%的地区，覆盖率较五年前提升了30%。今年6月，西藏首个国家骨干冷链物流基地入选，补上了全大陆各省最后的拼图。