摘要：它的确是一个有效的工具：既能帮助新店迅速获取曝光，也曾在寒冬时为不少餐厅带来急需的客流。对许多商家而言，团购一度就是那根救命稻草。

文 | 职业餐饮网 张铎

在当下的餐饮业，团购几乎已经成为绕不开的动作。

它的确是一个有效的工具：既能帮助新店迅速获取曝光，也曾在寒冬时为不少餐厅带来急需的客流。对许多商家而言，团购一度就是那根救命稻草。

但随着竞争不断加剧，团购的另一面也逐渐显露出来。

有人主动投入价格战，希望用折扣换来短暂的热闹；也有人明知利润被严重压缩，却依旧不敢缺席，担心“缺席即出局”。团购从最初的辅助渠道，逐渐演变为行业的标配动作，并在无形中变成许多餐饮人肩上的沉重枷锁。

然而，并非所有人都愿意被这种逻辑裹挟。从“很久以前羊肉串”到“米村拌饭”，再到散落在街角的普通小店，一些餐饮人正书写着另一种答案：不做团购，回归实价。

米村拌饭们的新选择：

不做团购，选择更实在的相见

很久以前羊肉串，在大众点评的 banner 图上，没有摆出勾人食欲的菜品照片，取而代之的，是几句醒目的文字：“没有团购、没有打折，店内就是实价。不做收藏、不做打卡，更不索要评价。”

另一张图更是给出了直白的解释：为什么不做收藏、打卡？因为拿人家的会手短；为什么没有团购、打折？因为羊毛终究出在羊身上。

其实，这背后曾有过痛苦的代价。2016 年，很久以前遭遇了创业 8 年来的最大滑铁卢，连续数月亏损，业绩同比下滑至 -13%。最终，他们选择了断臂自救：彻底砍掉所有打折、促销与团购。

创始人宋吉曾向职业餐饮网表示， “如果只是重营销，只能解决创造客户的问题，不做好体验一样还是解决不了复购，真正决定餐厅生死的其实还是复购”。 “

而在今年的一档播客中，他的表述更为犀利：

正常打折会伤害品牌。

打折后涨价，会伤害原价顾客。

算计式的打折，更会伤害新顾客。

在他看来，“发心即终点”：当你开始算计顾客的时候，就已经走错了路。餐厅真正要赢得的，是顾客的长期信任。而这种信任，唯有依靠高品质的产品、真诚的服务，以及在行业中不断的创新，才能不断积累并持续获得。

如果说很久以前羊肉串拒团购，是在经历滑铁卢后的断臂求生，那么米村拌饭的决定，则更像是一场经过长时间慎重思考后的主动选择。

近日，米村拌饭在社交平台发布了一则声明，标题直白：“致想念米村团购的你。” 在这份声明中，品牌用颇为郑重的语气写道：

“经过 11 个月的慎重考量，我们决定告别团购，选择更实在的相见。”

同时进一步明确：在米村的门店内，不团购、不求打卡、不引导收藏、不索要好评。

“吃多少、点多少，想吃什么就点什么，愿你在餐厅的每一顿都随心自在。”

从烧烤连锁到快餐连锁，这两家品牌在不同语境下，却做出了同样的选择：拒绝团购。它们的姿态，已然在喧嚣的团购价格战之外，点亮了另一条可能的路径。

三个小店的故事

不做团购的日常

散落在城市街角的小店，更直接感受着行业团购内卷带来的压力和代价。即便如此，他们依然选择不做团购，坚持走自己的路。

1、 “折扣和比价绑架了顾客的注意力”

在重庆，一位烧肉店老板直言：“我们的性价比已经够高了，就没有理由再上团购。”

对他来说，开这家店本就带着很多个人色彩。他希望客人进店后，坐下点餐、开烤、干饭，一切水到渠成，而不是先掏出手机去比价。

“吃饭本来就是一件开心的事。”他摊开手说，“如果顾客的注意力全被折扣和比价绑架了，我们做的肉再好吃，也没意义。”

于是，他选择坚守实价，不做团购、不卷折扣。“我们要留住的，是愿意吃好的人，而不是只来薅羊毛的人。”

2、“为了团购硬压价格，最后牺牲的是品质。”

在广东的一家社区汉堡店，主理人坦言：“别人给我提意见，我都会尝试听听看试试看；唯独在同行前辈问我，为什么不做外卖、为什么没有团购时，我特别坚持。”

原因其实很简单：店里只有三到四个员工，本就是一家小小的社区汉堡店。菜单上只卖汉堡，没有其他餐品去“拼团”凑折扣，也不可能砍出四折、五折的价格。

“如果为了团购硬压价格，最后牺牲的只能是品质。”

他更愿意守住现做、多汁的汉堡，用手里的铁板和炉火去赢得顾客的好评。“团购不适合我们，我们要靠的，是一口真实的味道。”

3、“我不想靠虚假的折扣活下去”

在杭州，另一位烧烤店老板的态度更为直接。他至今都不理解平台上的低价团购逻辑。

“先把菜价抬高，再打一折两折，看似优惠，结果顾客到手发现分量和宣传不符，反手就给差评——这不是恶性循环吗？”

如果要配合团购，他的菜品价格必须上调 10~20 元，团购价才能“显得便宜”。但这样真的能让顾客满意吗？他摇头说：“我不想靠虚假的折扣活下去。”

他们的理由各不相同：有人守住体验，有人出于现实，有人拒绝算计。

但共同的决定只有一个——把餐饮的本质拉回最简单的一件事：一顿饭的真实价值。

团购的双刃剑

好工具，坏依赖

团购的确是一个好工具。它曾帮助许多餐厅度过冷清期，也让新店能够迅速曝光，把线上流量引到线下餐桌。对于不少商家而言，团购在拉新、导流、提升知名度方面，确实起到过实打实的作用。

然而，任何工具一旦被过度依赖，就会暴露出问题。当团购从“辅助渠道”变成“标配动作”，从“短期补充”演变为“长期依赖”，它带来的副作用也开始浮出水面。

1、 生意账算不过来

在高房租、高人工的背景下，餐饮毛利本就有限。上团购后，流水数字看上去漂亮，但经营者往往陷入“越忙越亏”的困境。

团购的成本，不只是平台扣点和折扣。还有大量的隐性消耗：

商家每天都要按照平台的规则作答，像是在应付一张无休止的考卷。核销、退单、对账，占据了本不宽裕的人力和精力。

甚至连“五星好评”都成了 KPI，服务员不得不频繁提醒顾客“打卡、收藏、点赞”，结果是餐饮体验被异化。

团购确实能带来流量，但这种流量背后，往往意味着利润被稀释、团队被消耗、服务变得机械。对很多商家来说，这已经不是一笔能算得过来的生意。

2、 顾客信任被撕裂

团购不仅压缩了利润，还伤害了商家与顾客之间最脆弱的信任。

价格锚定是第一道伤害。团购固化了“最低价”的心智，让正价消费显得“不划算”。顾客开始习惯等待活动，或只在低价时光顾，久而久之，餐厅失去了真实的定价权。

餐饮的生意，本应是用一道菜、一份体验换取长期关系。但“算计式套餐”不断侵蚀这层信任：

有的分量不足，逼顾客加单；有的过度堆料，只为博取好评；有的先抬价再打折，制造出伪装的优惠；还有的通过捆绑组合，把客单价拉得更高。——顾客进店时以为占了便宜，离开时却往往觉得被套路。

越来越多的消费者开始明白——羊毛终究出在羊身上。相比复杂的优惠逻辑，他们更希望获得简单直接的就餐体验：不必提前买券，不必反复比价，只需走进店里，点餐、吃饭。

对这部分顾客来说，“实价即安心”，正逐渐成为新的消费理由。

职业餐饮网小结：

团购无疑是一个好工具，许多商家依旧需要它带来的流量与曝光。但当它从“助力生意”的手段，变成无法绕开的枷锁时，问题也就随之而来。

一批餐饮人主动拒绝团购，回归真实定价与现场体验。他们选择不再依赖折扣吸引顾客，而是用产品和服务本身来赢得信任。

团购不是救命稻草，也不是毒药，它更像是一道选择题。在流量焦虑和经营压力的双重夹击下，每一位餐饮人都要找到适合自己的答案。

来源：职业餐饮网