摘要：2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发通知。通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

罗永浩与西贝事件，将餐饮巨头的光环彻底打碎了。

01.预制菜标准之争

这场西贝预制菜风波，相信全网都已经吃瓜吃了个饱，贾国龙的一系列神操作，简直成了公关反面教材。

老关认为，这起风波中最具争议的，应该是预制菜的标准定义。

图片说明：新闻截图

图片说明：预制菜

2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发通知。通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

同时明确，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮厨房向自有门店配送的净菜、半成品等，主食类食品如速冻米面食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

对于预制菜的定义，基本没什么可争议的。关键问题在于，规定中明确的集中不纳入预制菜范畴的情况。

图片说明：超市里的盒饭

众多的主食类速冻食品，都不属于预制菜，其中还包括盒饭、盖浇饭，这合理吗？拿着几天前制作好的盒饭、盖浇饭解冻给消费者，然后说这不是预制菜，消费者会信吗？

然后，便是最主要的连锁餐饮厨房向自有门店配送净菜了。顾名思义，许多连锁餐饮品牌在每个城市都有属于它的中央厨房，在中央厨房制作好菜品再配送到门店去。

问题是，这个配送时间并未明确规定，十分模糊。是前一天制作好了第二天配送到门店，还是制作好了冷冻起来一周之后再配送到门店？

图片说明：中央厨房制作菜肴

贾国龙之所以会出现那么招笑的开放厨房行为，就是因为他认为自己从中央厨房配送到门店加热的菜品，不属于预制菜，这是载有明文的。然而，这个规定与普通老百姓对于预制菜、现做菜的理解出现了极大偏差。

中国人对于餐厅现做菜的认知，那就是要有当天新鲜的食材、有厨师、有明火、有炒菜，这才是正常的餐厅和菜肴。

以西贝为代表的众多餐饮企业家们，利用规定中不包含的几种情形，钻了条文的空子。不仅如此，他们还试图以此标准来混淆是非、蒙混过关。

老百姓如此简单区分现做菜与预制菜标准，难道贾国龙不知道吗？

不，他知道的。不只是他，还有事件爆发后众多力挺西贝的餐饮企业家们，他们对于老百姓的理解与现有规定都心知肚明，但他们必须帮西贝。

因为他们都是一条绳上的蚂蚱，一旦老百姓知道了真相，后果将不堪设想，遭殃的绝不只是一个西贝，其他的餐饮商家更是经不住查。

图片说明：太二酸菜鱼上热搜

比如，9月17日冲上热搜的太二酸菜鱼，这可是一家拥有600多家门店的酸菜鱼巨头。消费者开始质疑，太二酸菜鱼七分钟就能上完所有的菜，那鱼真的是活鱼现杀的吗？

为了保证上菜时间而放在桌子上的计时沙漏，反而成为了餐饮店使用预制菜的证据。

这场对于预制菜的围剿，才刚刚开始。

02.预制菜缺乏监管

预制菜本无可厚非，毕竟中国自有国情在。

泱泱大国14亿人，要保持每天拥有新鲜的蔬菜、肉类食材，然后每天新鲜现做的三餐，实在是太难了。预制菜的出现，是大势所趋。

但问题在于，许多餐饮店、大酒店恬不知耻地使用预制菜来顶替现做菜，价格却没有丝毫改变，依然是现做菜的价格。

许多人都曾在酒店吃席的时候遇到过，饭菜的包装都没卸开，是不是预制菜一目了然。就连高档的星级酒店，都没能躲过预制菜魔咒，这些酒店可是以豪华、价格昂贵出名的。

图片说明：萨莉亚门店

对比一下号称预制菜之王的萨莉亚，以人均30元的价格提供意面、披萨、沙拉等西餐，70%的菜品定价在20元以下，这才是实打实的预制菜的价格。由于价格低廉，萨莉亚也成为了西餐界的蜜雪冰城，2024财年营收已经达到了25亿元，业绩还在不断攀升中。

讽刺的是，这家萨莉亚还是一家日本企业，仅凭“预制菜一定要有预制菜的样子”、价格不坑人这一点，就收获了无数粉丝。可见国内的预制菜企业和餐饮商家们是有多不当人，消费者宁愿去支持日企也不堪忍受国内商家的欺诈了。

如此明目张胆的消费欺诈，难道就没有办法改变吗？

可惜的是，从2022年推广预制菜至今，预制菜行业处于高度发展中，相应的监管并未落实下来。

比如行业明文规定的，企业使用预制菜的要明码标价告知消费者，消费者拥有知情权。

图片说明：罗永浩直播呼吁预制菜知情权

可是真到了市场上，这条就成了摆设。没有商家会告诉消费者自己使用的是预制菜，他们只会用预制菜的菜品、现做菜的价格来加大宰客力度。

幸好，消费者不是傻子。监管匮乏的情况下，许多消费者开始用脚投票。

西贝事件不仅审判了众多使用预制菜的商家，也给了现做菜商家绝佳的流量机遇，大量商家开始直播后厨炒菜，给予消费者知情权。

广州天河区某湘菜馆开启直播炒菜后，到店顾客比之前多了三成；江门鹤山凤姐风味美食店开启直播后，也出现了顾客盈门盛景。

大米先生直播炒菜后，直播观看量超340万，带动了约1.1万单成交量；成都罗小蝇馆子开启直播炒菜后，抖音吸引超170万粉丝，直播观看量超1400万人次。

图片说明：麻六记直播炒菜

这就是西贝事件带来的正面效应，过去这些商家估计怎么都不会想到，原来只要认真炒菜，就能打败无数同行了。

不过，老关认为这终究是治标不治本的。不是每一个城市、每一个街道的品牌都会搞后厨直播，也没有那么多人有空从直播去找餐厅。

这些依靠炒菜直播爆火的商家，一旦餐饮订单量过大以后，又会面临出餐慢、需要使用预制菜的问题。届时事件风头已过、直播已停，谁又能保证现在认真炒菜的商家，以后不会使用预制菜呢？

要想净化市场，终究还是要回到监管上来。

03.预制菜行业如何纠正？

老关认为，餐饮行业恶化到了现在这个地步，并非一日之功，是所有参与者的共同博弈导致的结果。

先说监管，欧美等发达国家的食品行业经验告诉我们，食品行业只要监管松弛，商家就敢把掉在地上的肉碎做成香肠送进总统的口中，这个行业怎么严都不为过。

图片说明：315曝光的预制菜企业被罚

我国在规定上对于预制菜监管相对来说是比较严的。其中与消费者关系最密切的，就是商家要在菜单上注明预制菜，否则最高可罚10万元；涉及违反食品安全法的，最高可处责任人年收入10倍的罚款。

可到了实际操作中，为了稳住企业、稳住就业、稳住GDP，地方往往对于餐饮行业监管并不那么严，大事化小小事化了。除非是有315曝光，才格外重视。

这就是导致餐饮商家们有恃无恐，赤裸裸的使用预制菜，食品卫生问题屡禁不止。

中国的消费者维权意识极其淡薄，面对餐饮商家的问题，真正敢于维权的人少之又少。明文规定的未注明预制菜最高可罚10万，实际上一次都没出现过。

普通人学的是什么思维？得过且过，能不惹事就不惹事。这种思维下，餐饮商家不欺负你欺负谁啊？

这一次如果不是罗永浩带头，普通人根本不敢去指出西贝的问题。你以为那些经常吃西贝的消费者，吃不出来那是预制菜吗？

按正常思维来说，普通人就算不敢维权，在得知商家有问题以后，换一家总是可以做到的吧。你用预制菜，那我就用脚投票。

可是，如果你现在去西贝看看，一定还能看到有一些顾客在光临西贝，以及外卖配送的订单。

图片说明：9月17日西贝门店的零星顾客

有问题的商家，往往都是有问题的消费者纵容出来的。这种大众思维上的纵容，最终反映到执行层面上，就是地方对于餐饮企业的纵容。

所以，老关认为预制菜行业监管要加强、执行要落实，最关键的还是消费者要觉醒，要有维权意识，有用脚投票的意识。

不要去那些违法的餐饮商家消费，不要给他们留活路，不要资敌。只有这样，我们的市场环境才能真正改善过来。

西贝事件只是开始，互联网最大的好处，就是能让消费者拥有监督权，让那些不良商家无所遁形。劣币就是劣币，就该被市场淘汰。

来源：观商随笔