摘要：近期，奥地利科技研究所的研究团队凭借对经典意大利面食“Cacio e Pepe”酱汁的深入科学研究获得了备受推崇的搞笑诺贝尔奖。这项研究不仅揭示了制作完美酱汁的物理原理，同时也为无数美食爱好者破解厨房难题提供了新的思路。

信息来源：https://www.sciencedaily.com/releases/2025/09/250918225012.htm

近期，奥地利科技研究所的研究团队凭借对经典意大利面食“Cacio e Pepe”酱汁的深入科学研究获得了备受推崇的搞笑诺贝尔奖。这项研究不仅揭示了制作完美酱汁的物理原理，同时也为无数美食爱好者破解厨房难题提供了新的思路。

破解“Cacio e Pepe”的科学之路

“Cacio e Pepe”是意大利最受欢迎的面食之一，尽管其配料简单，但创造出完美的奶油酱料却是一项挑战。研究团队的领导者法布里齐奥·奥尔梅达博士与同事们面临这个烦人的厨房科学难题，经过多次实验和分析，他们最终找到了解决方案。通过科学方法，他们揭示了淀粉如何在安全的温度下稳定佩克立诺奶酪，形成理想的光滑酱汁。

物理学家破解了完美无瑕的 cacio e pepe 密码，因展示淀粉如何将块状奶酪转化为奶油味而获得搞笑诺贝尔奖——证明科学既美味又发人深省。图片来源：Shutterstock

曾经，制作这种酱汁只能依靠玩家的经验和灵感，然而，这项研究为制作过程提供了严谨的科学解释。据报道，研究发现，意大利面水中的淀粉在适量的情况下，能够显著优化酱汁的稠度与光滑度。为了达到这一效果，酱汁的关键在于使用2-3%的淀粉，以确保其与奶酪之间的适当结合。

重要发现及其意义

研究人员发现，淀粉的加入不仅仅是为了提升口感，更是为了在蛋白质变性过程中的重要稳定剂。质变通常发生在65摄氏度以上的高温下，此时奶酪的蛋白质容易断链并聚集，从而使我们熟悉的酱汁变成一团块状。通过把淀粉先溶解在水中，然后再加入低温中的奶酪，能有效防止蛋白质结块，确保最终产品的平滑与精致。

这一发现不仅是对意大利美食的贡献，也在科学领域内引起广泛关注，反映了基础科学与实际应用的紧密结合。正如奥尔梅达博士所说，科学的乐趣在于解密那些看似平常但却蕴藏巨大潜力的现象。

搞笑诺贝尔奖的影响

搞笑诺贝尔奖自1991年设立以来，旨在表彰那些首先让人发笑然后让人深思的独特研究。此次颁奖典礼在美国波士顿举行，奥尔梅达博士及其团队的获奖，彰显了科学探索不局限于严肃的实验室，而是可以向日常生活中的质疑与难题发起挑战。

ISTA的主任马丁·赫策尔对此表示，奖项不仅是对科学精神的认可，更是对于创造力与趣味性结合的致敬。正如赫策尔所说：“当我们面对日常问题时，如果能用科学的视角来击破难关，那么这样的科研工作本身就值得赞美。”

更广泛的应用前景

奥尔梅达博士指出，他们的研究不仅可以促使更多人关注基本的烹饪科学，更可能扩展至食品工业的实际应用。无论是在家庭厨房还是在食品加工厂，这项技术均有望实现更高效的食品生产，并提高最终产品的质量。

在此基础上，奥尔梅达博士和他的团队还将开展更多研究，探索其他经典菜肴的制作过程与科学背后的机制。他们希望能通过这种结合，为健身饮食及健康饮食提供更为科学的解决思路。

Cacio e Pepe酱汁的科学破解是一个幽默而令人思考的故事，提醒人们科学并不总是枯燥无趣。通过对常见美食的深入研究，科学家们不仅成功拆解了烹饪中的难题，也将在科学与日常生活之间架起了一座桥梁。未来，期待更多食品科学相关的创新与突破，让我们在享受美食的同时，也能感受到科学的力量。

来源：人工智能学家