摘要：为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！……（世界食品网-www.shijie

核心提示：为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

亲爱的餐饮经营者们：

为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！

一、落实“五净” 标准，守护安全底线

1

场所净

依法取得许可或登记，在店铺显眼处亮证经营，严禁超范围经营。

保持地面、墙壁、天花板整洁，无破损、霉斑、积油积水和污垢，加工台面及货架整洁有序。

三防设施齐全，排水沟畅通无异味。

2

设施净

每日清洁灶具、冰箱、油烟机等设备，确保无油垢残留。

冷冻冷藏设备无异味、积霜，食材分类存放。

原料清洗池实行色标管理，不与餐饮具清洗池混用。

配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。

3

工具净

餐饮具须严格清洗、消毒、保洁。

工用具采用 “色标管理” ，避免交叉污染。

冷菜间、裱花间等高风险区域工具须专间专区专用，使用前后彻底清洗消毒。

4

食材净

从合法渠道采购食品原料，严格落实进货查验制度，留存票据和供应商资质。

严禁使用腐败、变质、过期或违禁食品。

食材分类分区存放，离地离墙 10 厘米，清晰标注品名、保质期等信息。

5

人员净

从业人员须持有效健康证明上岗，坚持疾病调离制度。

专间人员须穿戴干净的工作服帽、口罩。

严禁佩戴首饰、留长指甲，操作前规范洗手消毒。

二、执行“三清” 要求，打造整洁后厨

1

日清洁

每日经营结束后，全面清洁地面、台面、墙面、设备表面，疏通下水道，确保无卫生死角。

垃圾桶加盖分类，日产日清并清洁内外壁。

及时回收餐具，做好清洗消毒保洁。

2

每周开展深度清洁，重点清理排烟罩、通风口、地板沟、地面缝隙、设备底部等油污。

拆卸加工设备内部，清除残留物。

整理库房，清理过期食品。

清点工具洁具并检查归位。

清洗工作服、帽。

3

月清理

每月组织“搬家式”大扫除，搬移设施设备、清理卫生死角和设备表面。

盘点仓库，及时清理过期变质食品。

检查设施设备运行状态，核查员工健康证，组织人员培训。

让我们积极行动起来，以 “五净三清” 为准则，用心打造干净、整洁、安全的餐饮后厨环境，让规范经营、干净卫生成为小餐饮行业的“新招牌”，为群众营造安全、舒心的消费环境。

温岭市市场监督管理局

2025年4月16日

日期：2025-04-16

来源：食品世界