摘要：你知道吗？咱们平常吃的那些饱满鲜嫩的虾仁，没准儿在加工时被浸泡在大量超标的保水剂里，“吸饱了水” 才端上餐桌。
你知道吗？咱们平常吃的那些饱满鲜嫩的虾仁，没准儿在加工时被浸泡在大量超标的保水剂里，“吸饱了水” 才端上餐桌。
对于癌症患者而言，鱼虾类水产品因其富含优质蛋白质等营养成分，常被视作助力康复的理想食材。
可最近，央视3・15 晚会曝光了部分水产加工企业的恶劣行径——滥用“保水剂”！
保水剂：看似“保鲜”背后的隐患
鱼虾在加工和储存过程中容易流失水分，导致口感变差。为了解决这个问题，商家常会使用“保水剂”来锁住水分。
常见的保水剂分为三类：盐类保水剂（如磷酸盐）、糖类保水剂（如海藻糖）、蛋白质类保水剂（如凝胶）[1-2]这些保水剂本身并非完全有害，但问题在于一些商家为了增加重量或延长保质期，会过量添加或使用不合格的化学物质，甚至隐瞒成分，这对身体虚弱的癌症患者来说尤其危险。不当使用保水剂可能带来两方面风险：
1.降低营养价值：某些保水剂会与鱼虾中的蛋白质、维生素发生反应，导致营养流失[2]。
2.健康威胁：例如，过量磷酸盐可能干扰人体矿物质平衡，长期摄入还可能增加肾脏负担。对于正在接受治疗的癌症患者，这些隐患可能加重身体负担，影响康复进程[3]。
哪些水产品容易“踩雷”？
并非所有鱼虾都有问题，但以下几类需格外注意：
▌冷冻虾仁：加工时常用磷酸盐保水，若摸起来异常“Q弹”或表面湿滑，可能是添加剂过量[4-5]。
▌处理过的鱼类（如军曹鱼、罗非鱼）：部分商家会添加复合保水剂来保持肉质紧实，购买时需留意标签[6]。
▌贝类产品（如牡蛎、扇贝）：虽然较少提及，但冷冻贝类也可能使用保水剂防止水分流失。
如何避开问题水产品？记住这4招！
1 选对购买渠道
优先选择正规超市或品牌产品，这些地方通常有严格的质检流程，安全性更有保障[7]2 学会看标签
仔细阅读成分表，警惕“磷酸盐”“多聚磷酸钠”等字样，尽量选择标注“无添加”或通过有机认证的产品[6]3 观察外观
正常鱼虾应有自然光泽和弹性，若表面过于肿胀、颜色异常鲜艳，或解冻后渗出大量水分，可能是保水剂过量[8]4 多问多查
遇到不确定的产品，可咨询医生或营养师，也可关注食品安全相关新闻，及时了解曝光信息[9]。特别提醒：癌症患者的饮食更需谨慎
治疗期间，患者的免疫力和消化功能较弱，对食品添加剂的耐受性更低。因此，建议尽量选择新鲜、少加工的食材，烹饪前用清水浸泡或焯水，减少可能的添加剂残留。
如果对某种水产品存疑，不妨暂时避开，优先选择其他优质蛋白质来源，如鸡蛋、豆制品等。
饮食安全无小事，希望每一位患者和家属都能擦亮眼睛，吃得安心，为康复之路保驾护航！
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（本文内容仅供参考，具体饮食建议请以主治医生指导为准。）
图源：摄图网
参考文献：
[1]郭祉含,王嵬,贾志慧,仪淑敏,励建荣. (2020). 磷酸盐保水机理及其对水产品保水作用的研究进展. 《食品安全质量检测学报》(3).
[2]解万翠,谢静雯,辛荣玉,杨志伟,杨佳宇. (2019). 水产品保水剂的开发与应用研究进展. 《轻工学报》(6).
[3]伍志强,侯翠丽,孙良娟,李红权,杨劲. (2013). 水产品加工辅料中呋喃西林代谢物含量的测定. 广州化工(15).
[4]张岳玥. (2023). 冷冻水产品基于蛋白氧化抑制的保水配方及机理研究.
[5]Michael J. Torti,Charles A. Sims,Charles M. Adams,Paul J. Sarnoski．Polysaccharides as Alternative Moisture Retention Agents for Shrimp[J]．Journal of Food Science,2016,81(3):728-735
[6]丁丽丽,吴燕燕,李来好,杨贤庆,王萍. (2010). 几种无磷保水剂对冷冻军曹鱼片的保水作用. 食品科学(z1).
[7]邓瑞英. (2012). 鳕鱼中多磷酸盐添加工艺的研究.
[8]H. Uchiyama,K. Amano. (1961). Examination of Boric Acid Illegally Added to Fish Jelly Products. Journal of The Food Hygienic Society of Japan (shokuhin Eiseigaku Zasshi).
[9]Min Li,Jing Luo,Ying Zhang,Ke Zhang,Zhi Qiang Guan. (2021). Effects of different phosphorus-free water-retaining agents on the quality of frozen tilapia fillets. Food science & nutrition(3).
温馨提示：本文仅作为科普文章，不提供专业诊疗意见，具体诊疗，请在专业医生指导下进行。
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来源：医脉通泌尿外科