摘要：看到“西贝创始人：‘应对方式有错，改’；后厨参观在争议中紧急叫停”这事，脑子第一反应：这比追一部悬疑剧还刺激，不是光盯着餐桌子看菜香不香，谁料还能追后厨闹剧。一个餐饮老字号，分分钟就能让舆论场炸成大龙锅。
看到“西贝创始人：‘应对方式有错，改’；后厨参观在争议中紧急叫停”这事，脑子第一反应：这比追一部悬疑剧还刺激，不是光盯着餐桌子看菜香不香，谁料还能追后厨闹剧。一个餐饮老字号，分分钟就能让舆论场炸成大龙锅。
前几天看到讨论预制菜，不少人还觉得离小白领或者家庭一日三餐有点远。结果一波接一波，啥都在餐饮业打下锅，冷冻的保质期，隔夜的复热，直播探班看到的后厨“神操作”，餐饮业透明化大潮来得猝不及防。连西贝这样主打“真材实料”的品牌都自曝家底，公开后厨，无人不愤愤留言：以前还感觉谁家餐饮阳光透明，现在一拍，都糊纸糊窗。
舆论一边倒，质疑铺天盖地，老板自己也下场直播。罗永浩一句“西贝几乎全都是预制菜，还那么贵”，立刻点火，网友搬着小板凳直播蹲守，各种下水道捞菜渣、隔夜菜争议图在全网刷屏，食品安全、后厨流程、材料保质期，都捞出来晒了一遍。
现在餐饮这行，透明变成新常态，以前老想着后厨是神秘地带，现在行业看点全给打开。西贝先说“我们没预制菜”，后来又说“厨房全开放”，一夜之间搞到全国370家店厨房、原料、工艺全部随便看。谁想这么一开放，偷鸡不成蚀把米。明档操作原本想收获点赞，结果被抓冷瞬，大家还不乐意了；网友打出灵魂拷问：如果全是真材实料，原本也不用藏，看就是看个心安，怕什么；如果本来有偷懒，用预制菜，大家一眼看穿，不如早讲清楚。
惊呆不止直播观众，企业也开始紧张。说实话，餐饮业这两年竞争压力能有多大谁不知道。生意难做，成本高，再叠加疫情、外卖平台、消费降级，服务行业胆大谁敢蒙。碰到用户对阵老板，谁怂谁先露馅，西贝敢第一个跳出来推后厨开放，称得上有勇气。只是这个勇气没换来掌声，反而折射出来乱七八糟新的问题。
后厨参观紧急叫停，表面官方理由是肖像权、经营影响。网友深扒之后，觉得肯定还有别的原因，厨房不是餐厅门厅，进出随意翻看很难管理，一边是品牌需要甩锅说得体面、一边是客观现实管理难度，舆论传导还得顾及员工情绪，现场烹饪、备餐，在高强度工作时段接受围观，本来超负荷。
再看细节，捞地漏的操作和隔夜菜冷藏保质期，都成了舆情二次发酵点。说白了，现在大家对吃太敏感，平时自己在家可能剩菜炒个饭都不觉得，花了钱出去吃一顿，看到后厨用工序让人感觉别扭，那一股心理落差太直接。牵一发而动全身，品牌公信力就能掉价。
现在官方也出来发声，透露食品安全标准马上“全面升级”，预制菜、半成品的界定很快就有统一说法，到嘴的饭到底是新鲜现做还是袋装加热，会透明都要说清楚。这一套下来，餐饮行业不敢不服规矩，敢瞒就是死路一条。信息披露、原料来源，马上变成“投名状”式生存法则，谁还靠模糊带过，分分钟就被互联网放大镜看穿。
现实场面听着魔幻，网友段子一点不比餐饮界的实际操作逊色。有调侃“我点个菜是看后厨技艺，不是看惊悚片”，还有喊“全网打假，食品直播现在要成2023最大网红赛道”，更有评论直戳饭碗：“以后点菜就像查快递，后厨直播热不热？”
西贝事件其实把现代餐饮业里所有的难题都爆出来了。什么叫用户不信任？一旦打开后厨，所有秘密都成了定时炸弹。行业透明本来是好意，转头却成新压力，员工压力、流程压力、舆论压力层层递进，服务和效率能不能维持，怎样既保障品质又维护工作节奏，这都是管理学难题。
最有意思的地方，还是老板贾国龙自己在行业群里的那句“应对方式有错，改”。直接降温，表态认错，学胖东来，无需面子。这放在以前还真没多少餐饮品牌敢这样直白，主动改口、做“透明西贝”，这风格在中国传统行业不多见。外界骂声再大，现在只要企业一认错，态度一诚恳，反倒口碑能回暖。成长和自省总是双刃剑，道歉及时、动作决定一切，现在行业讲得就是一个字“卷”。
其实，预制菜和现制菜到底谁更符合未来趋势，这真得靠市场话语权和行业规矩。食品安全，透明化，都是大势所趋，只是落地过程总是要有典型案例先试错。西贝撞枪口上不是偶然，公众关心健康，也开始关注产业流程，每个品牌都得随时被推到明面。透明了，客人安心，服务压力上来，品牌更难做，赢家很可能还是那些最能快速转身的头部企业。后厨不再神秘，谁都得拼个大白话，真刀真枪把每一顿饭交到消费者手上。
未来餐饮业怎么走？估计很难再有“闭门做饭”，透明化、产业链洁癖要持续卷起来，信息越公开越能存活，舆论监督、监管部门双重压力，没套路才是套路。自我整改，不躲避，不怕被质疑，能坦然说“有错就改”，这样的企业，反而能赢回尊重。饭菜不只是食物，更是人心。透明，真诚，场子活了，顾客安心了，这才是真正的强者姿态。
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来源：甜点党GPkUs